| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 21
Info: well
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Оттуда
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 19.10.06 00:20. Заголовок: Как сохранить драгоценные грябы для последующего употребления в течении зимы?
Итак... У меня вопрос- как сохранить грибы, чтобы в течени зимы их потихоньку "подтачивать"? -) Вариант "сушить" сразу отпадает. В активе есть- "гипотетические пластичатые грибы" в сыром виде. В пассиве же- забитый под завязку морозильник  тем более домочадцы не считают важным отдавать полезные площади в оном под всякие там грибы  млин. Вариант засолить тоже не из "долгоиграющх" ибо максимум по времени, что соленые грибы держались в "сЪедобном" виде это полтора месяца. Застекленной лоджии нет. На даче все промерзает к чертям собачьим, даже в "специально обученом" на то подвале. Такова картина собстна, что посоветуете? P.S. Заранее спасибо за ответы! |
 |
  
|
|
Ответов - 35
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 21
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 20.10.06 21:54. Заголовок: Re:
Все молчат. Попробую я что-нибудь посоветовать. Есть подвал на даче, это уже хорошо. ВСЕМ, кто занимается какими-либо заготовками очень рекомендую приобрести АЭРОГРИЛЬ! Вещь полезная не только в период "закруток", но и в повседневной жизни. Стоит 4-5 тыс., специальных навыков не требует, научиться обращаться с ним может даже ребенок, а сколько пользы! Но сейчас о грибах. Считается, что герметично закатывать грибы в банки опасно с точки зрения возможности развития в них ботулизма, но это относится не только к грибам, а ко всем домашним консервам. Много вы знаете людей, заболевших этой страшной болезнью? Хотя домашнее консервирование у нас традиционно. В аэрогриле стерилизация происходит при 150 гр. можно и больше, а это уже практически промышленное консервирование, на водяной бане происходит пастеризация, больше 100гр. температуру поднять нереально. Помещается в него за один прием 6-7 поллитровых банок, больше чем в любую большую кастрюлю в водой. Что еще очень важно, банки в нем можно стерилизовать и перед заполнением (взамен бабушкиного способа "над паром") Процесс маринования грибов намного упростился, стало возможным закрывать грибы в собственном соку (если кому интересно, потом напишу подробные рецепты). Несколько лет назад для меня тоже было проблемой сохранение соленых грибов в съедобном виде хотя бы до Нового года, пока один умудренный жизненным опытом человек не рассказал, что их после определенного срока засолки можно стерилизовать и закрывать в банки. Попробовала в первый раз в 2003 году, когда белые были насушены и намаринованы в неимоверных количествах. Встал вопрос "что бы еще с ними такого сделать" и решили попробовать посолить, потом простерилизовать и закатать в банки. Получилось обалденно вкусно! Один коментарий был такой: Это не просто вкусно, это ПРЕЛЕСТНО! С тех пор я солю очень много грибов: белые, грузди, волнушки, зеленушки, опята, крепенькие подосиновики, моховики, последние двое, кстати, в засоле светлеют, и выглядят более привлекательно, чем маринованные, да и любит наш народ соленые грибы больше. Про подвал на даче. Засоленные в какой-либо емкости грибы лучше держать в холодном месте, как известно. Я держу на лоджии, но в подвале, я думаю, ничуть не хуже. Времени от засолки до серьезных морозов как раз хватает, чтобы грибы дошли "до нужно кондиции", потом, в банках, я храню их в темной кладовке, при комнатной температуре. Про процесс засолки я уже писала, повторяться не буду. Если что-то неясно - СПРАШИВАЙТЕ!  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 19
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.10.06 12:33. Заголовок: Re:
Ух, какая тема-то интересная! 1. Галина С. пишет: | цитата: | | стало возможным закрывать грибы в собственном соку (если кому интересно, потом напишу подробные рецепты) |
|
с этого момента, пожалуйста, поподробнее, это как? 2. С хранением соленых грибов - те же проблемы... А как их "простерилизовать и закатать в банки", чтобы потом "хранить их в темной кладовке, при комнатной температуре". А сколько времени они могут вот так, "в тихом месте у теплой стенки"? Со своей стороны, наверное, ничего особо интересного не скажу. Просто люблю сушеные грибы в самые разные блюда добавлять. Кстати, плов, так сказать, "по-северному" - без мяса, но с сушеными грибами, получается обалденный. А еще сушеные грибы можно молоть в кофемолке со всеми вытекающими последствиями, т.е. добавлять их как приправу, для аромата (вынужденная в прошлом мера, вызванная необъяснимой нелюбовью детей к виду сушеных грибов). |
|
|
|
|
| |
Пост N: 13
Зарегистрирован: 13.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.10.06 15:10. Заголовок: Re:
маринованные в стерилизованном и закрученном виде год стоят и больше.
насчет заморозки в принципе можно замораживать наиболее компактную форму - грибную икру. после того как грибы уварятся, а потом еще ужарятся, из ведра может получиться буквально пара литров, в т.ч. засчет того, что укладывается она в тару плотно, без воздуха.
если не добавлять приправ (кроме соли), то икру можно использовать потом в качестве полуфабриката, правда кроме начинки для пирожков/вареников и грибного соуса, других вариантов ее использования в голову сразу не приходит.
хотя... (подумав)... можно и котлеты из нее делать, и запекать в духовке с картошкой, под сыром/майонезом, добавив сырое яйцо для связки.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 22
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 22.10.06 21:55. Заголовок: Re:
Грибы натуральные.
Промытые и порезанные грибы сложить в подходящую по размеру кастрюлю, добавить немного воды (чтобы сразу не пристали ко дну) и поставить на огонь. После закипания варить 10-15 минут, немного посолить (по вкусу). Стеклянные банки (0,5 л) хорошо промыть, лучше с содой, простеризовать над паром, в духовке или в аэрогриле при 150гр. Когда грибы будут готовы, разложить их по банкам, прикрыть чистыми и ошпаренными крышками и поставить на водяную баню (в большую кастрюлю с водой, вода должна доходить до горлышек банок), или сложить в аэрогриль. Стерелизовать 15-20 минут, потом закатать. Для надежности можно в каждую банку добавить чайную ложку 9% уксуса (перед стерилизацией), чувствоваться он потом не будет. Зимой открываете баночку и на сковородку, выпариваете лишнюю жидкость, а дальше - как обычно.
Мариную я грибы так же, только при варке добавляю больше соли (2ст.ложки без верха на литр грибов) ложку сахара, пряности (перец черный и душистый, гвоздику), в каждую банку режу дольку чеснока. Если грибы черные (напр. моховики, подосиновики), первую воду сливаю, заливаю чистой. Уксус добавляю в самом конце варки, примерно 50 мл на литр грибов. На вкус маринад должен казаться прилично пересоленным.
Про засолку я уже писала, поэтому просто скопирую сюда.
Вначале все как обычно, перекладываю слои грибов пряностями и пересыпаю солью, когда посуда наполниться (или кончатся грибы), кладу сверху пропитанную растительным маслом марлю или тряпочку, потом круг (обычно тарелку), ставлю груз. Рассола сверху должно быть на 2-3 см выше тарелки, если его недостаточно (такое бывает, если солишь вареные грибы), доливаю кипяченой водой. Ставлю емкость на балкон и НЕ ТРОГАЮ 1-1.5 мес. Сверху, конечно же, образуется плотный слой плесени, который грибов не касается, для этого и нужен приличный слой рассола. Образование плесени процесс естественный и неизбежный, поэтому заморачиваться с ее переодическим удалением не стоит. Когда приходит время, убираю груз, АККУРАТНО снимаю плесень, протираю стенки. И вот тут открываются совершенно чистый и прозрачный рассол и вкусные, хрустящие грибочки. Если грибов много, я их укладываю плотно в стерильные банки (всякую траву можно уже выбросить), но не до самого верха, чтобы при стерилизации не вылезали, стерилизую в аэрогриле или на водяной бане 20-25 мин.и закатываю. Хранятся такие грибочки замечательно, по 2-3 года, не теряя вкуса.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 25
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 23.10.06 07:51. Заголовок: Re:
2 Галина С. : Спасибо
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 29
Info: well
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Оттуда
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 23.10.06 23:36. Заголовок: Ну наконец дождался ответа
Галина С. и от меня огромное спасибо за ценную информацию!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 102
Зарегистрирован: 24.05.07
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 21.07.08 14:05. Заголовок: моховик
Не хотелось задавать такой вопрос и создавать тему.Поэтому задаю его тут.Если кто знает как приготовить наилучшим способом моховик желто-бурый.В тверской области знаю пару мест,где они всегда практически появляются в большом количестве.Надеюсь в этом году туда выбраться и хотелось бы подготовиться (если повезет ) к переработке.Вариант простой заморозки ,мне конечно знаком)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 13
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.07.08 19:59. Заголовок: Есть интересный спос..
Есть интересный способ мариновки моховиков жёлто-бурых. Меня этому моя бабушка научила.  Этот способ годится... если есть ещё белые, маслята- в достаточных количествах. Короче, варятся для мариновки моховики, слегка их посолить. Одновременно варятся белые или маслята. Как вскипело...снимается пена... и добавляется лавровый лист. Внимание! Лавровый лист через 5 мин вытащить и выкинуть. Он запах передал и этого достаточно. Варить до уменьшения объёма жидкости на треть. После этого ОТВАР моховиков выливается через дуршлаг. Промыть моховики кипятком. Затем отварные моховики обратно в кастрюлю и заливается это 1/2 отваром от белых грибов или маслят, добавляется на кончике ножа лимонная кислота, сахар,соль,специи (черный перец, гвоздика) и проварить всё это 15 мин. Затем добавляется уксус- немного. (От лимонной кислоты грибы отсветляются). Дать проварить 3-5 мин с уксусом. После этого пробуете на вкус - как сахар и соль- по необходимости добавить. Перед тем, как укладывать грибы в стерилизованные банки- в процессе варки, добавлять уксус понемногу с таким расчётом... чтобы, когда ПРОБУЯ на вкус, уксус БИЛ в нос. Когда в нос уксус ударил- готово. Сразу раскладываем по банкам,закатываем, и укутываем под шубу...до завтра. Когда остынет... в холодильник. Зимой эти грибочки (моховички)  Грибочки жёлтенькие, маринад-светлый и главное...вкусно . Заглядение.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 104
Зарегистрирован: 24.05.07
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 21.07.08 20:16. Заголовок: tyuz спасибо Интер..
tyuz спасибо Интересный рецепт но трудоемкий( а я ленивая ужасно...И ещё момент я некогда не закатываю грибы.....
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 14
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.07.08 21:06. Заголовок: Ничего сложного тут ..
Ничего сложного тут нет... весь процесс готовки занимает чуть более 1 часа... если это на газу. У кого электрическая плита-1.5 часа. Тут и моховики... белые , маслята одновременно в ход идут при мариновке. Единственно, это "лишние" хлопоты по моховикам- а именно, слить отвар, промыть кипятком и добавить к ним отвар от белых или маслят и лимонную кислоту. Всё остальное по схеме как вам нравится.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4150
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 21.07.08 21:58. Заголовок: tyuz Спасибо! У нас..
tyuz
Спасибо! У нас желто-бурые не растут, но хочу сказать, что в отваре белых хорошо мариновать и лисички, а то у них маринад "пустой"
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 15
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.07.08 23:00. Заголовок: согласен на 100 %.....
согласен на 100 %... . Лично я люблю готовить грибное ассорти-лисички с болетовыми грибами- ничего не сливая. Так вкуснее. Ням-ням |
|
|
|
|
| |
Пост N: 16
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.07.08 23:16. Заголовок: А ещё.... Моховики м..
А ещё.... Моховики можно хорошо высушить, затем смолоть в порошок и в банку с завинчивающей крышкой с утрамбовкой упаковать. Зимой с грибным порошком всё что душа пожелает... -котлеты с грибным соусом, тушонка из мяса с грибным соусом, омлет, щи и т. п. В любом случае от сушённых моховиков аромат |
|
|
|
|
| |
Пост N: 107
Зарегистрирован: 24.05.07
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 21.07.08 23:19. Заголовок: tyuz идея с засушк..
tyuz идея с засушкой мне понравилась очень,спасибо большое,обязательно воспользуюсь...
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 17
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.07.08 23:23. Заголовок: нет проблем... могу ..
нет проблем... могу ещё что -нить кинуть....  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 109
Зарегистрирован: 24.05.07
Откуда: москва
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 22.07.08 08:48. Заголовок: tyuz конечно кидай..
tyuz конечно кидайте,я тут все конспиктирую
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 32
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 30.07.08 14:09. Заголовок: Ещё можно приготови..
Ещё можно приготовить грибное масло из сушёных моховиков. В средней полосе России специально сушили моховики для приготовления грибного масла в зимнее время и пользовалось успехом на праздничном столе. Смолотые сушёные моховики смешать со сливочным маслом и лимоным соком. Использовать для приготовления бутербродов. 100 г масла, полстакана смолотых сушёных моховиков, чайная ложка лимонного сока, специи по вкусу. Вместо моховиков можно также использовать сушёные рыжики. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 120
Зарегистрирован: 24.05.07
Откуда: москва
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 30.07.08 17:34. Заголовок: tyuz Спасибо ,очень..
tyuz Спасибо ,очень интересный рецепт обязательно попробую
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4266
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 30.07.08 18:37. Заголовок: tyuz Спасибо! А Ана..
tyuz
Спасибо! А Анатолий давал рецепт похожий, я делала: сушеные белые+оливковое масло. Соль не клала, с майонезом употребляли
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 33
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 31.07.08 00:55. Заголовок: Долго я искал рецепт..
Долго я искал рецепт Анатолия. Так и не нашёл. Может я... пропустил. Если не трудно киньте сюда. Премного благодарен буду!  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4279
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 31.07.08 01:25. Заголовок: tyuz пишет: Если не..
tyuz пишет: | цитата: | Если не трудно киньте сюда. Премного благодарен буду!
|
|
Полчаса искала, помню, что в МЕДИЦИНЕ, но забыла, что это внутри статьи  И про орехи забыла выше написАть. http://spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000015-000-60-0#040 И второй сделали рецепт, я вообще не ожидала. Это сушёные белые грибы были перемолоты на кофемолке и также были перемолоты грецкие орехи, и добавлено оливковое масло. И да, чеснок туда ещё был выдавлен. И делали такое своеобразное масло на хлеб – вкусно, оторваться не возможно.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4
Зарегистрирован: 15.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 27.06.10 22:40. Заголовок: Чтоб не плодить темы..
Чтоб не плодить темы попробую задать вопрос здесь.
Есть литров пять, соленых холодным способом, грибов, в основном горькушки, остальные съелись, а вот горькушки остались. Выбрасывать жалко, посоветуйте что можно сделать, может както в банки закатать, чтоб не хранить в холодильнике, место к сезону пора освобождать.
Буду благодарен за любые советы.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 10037
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
18
|
|
Отправлено: 27.06.10 23:42. Заголовок: kram пишет: Буду бл..
kram пишет: | цитата: | | Буду благодарен за любые советы. |
|
Отдать тёще |
|
|
|
|
| |
Пост N: 5
Зарегистрирован: 15.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 28.06.10 09:04. Заголовок: Я б не против, но тё..
Я б не против, но тёща далеко.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1393
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: деревенька Петроградовка
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 28.06.10 12:32. Заголовок: Никогда не закатываю..
Никогда не закатываю грибы (боюсь ботулизма). . Если они вам не особо нужны, то вполне можно на каком-нибудь форуме (не грибном!  ) предложить людям в обмен на что-нибудь полезное... |
|
|
|
|
| |
Пост N: 6
Зарегистрирован: 15.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 28.06.10 21:01. Заголовок: Сережка Ольховая пиш..
Сережка Ольховая пишет: | цитата: | | Никогда не закатываю грибы (боюсь ботулизма). |
|
И не маринуете? Сережка Ольховая пишет: | цитата: | | Если они вам не особо нужны, то вполне можно на каком-нибудь форуме (не грибном! ) предложить людям в обмен на что-нибудь полезное... |
|
Ну такая мысль мне не приходила, наверное потому, что сам никогда грибы у незнакомых людей не возьму. А можно соленные грибы закатать в банки? Где можно рецептик подсмотреть. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 9407
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
37
|
|
Отправлено: 28.06.10 21:21. Заголовок: kram пишет: А можно..
kram пишет: | цитата: | А можно соленные грибы закатать в банки? Где можно рецептик подсмотреть.
|
|
Мне кажется, что так делает Дончанин, но он давно не приходил. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1396
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: деревенька Петроградовка
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 28.06.10 22:19. Заголовок: Я грибы мариную, но ..
Я грибы мариную, но закрываю пластмассовыми крышками. И они или в холордильнике, или зимой между рамами стоят, там очень холодно.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 7
Зарегистрирован: 15.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 29.06.10 08:14. Заголовок: Сережка Ольховая пиш..
Сережка Ольховая пишет: | цитата: | | Я грибы мариную, но закрываю пластмассовыми крышками. И они или в холордильнике, или зимой между рамами стоят, там очень холодно |
|
Вот, основное слово Холодильник, а мне как раз нужно их оттуда убрать. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1143
Зарегистрирован: 14.02.09
Откуда: Петергоф
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 29.06.10 08:50. Заголовок: kram пишет: сам ник..
kram пишет: | цитата: | | сам никогда грибы у незнакомых людей не возьму. |
|
Подарите знакомым или родственникам, которые знают, что вы их уже ели  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1397
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: деревенька Петроградовка
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 29.06.10 11:56. Заголовок: Все мои друзья знают..
Все мои друзья знают, что у меня хорошие грибы.
И поэтому когда иду в гости, приношу их всегда на гостинец.
И если кому-нибудь предложу, заберут только так.
А у незнакомых брать... да, действительно, сама бы не стала.
Так попробуйте лучше предложить знакомым.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1289
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 29.06.10 14:10. Заголовок: kram Вот на этой ст..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 8
Зарегистрирован: 15.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 29.06.10 19:38. Заголовок: Екатерина! Спасибо б..
Екатерина! Спасибо большое, я так и попробую сделать. Ещё раз огромное спасибо!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1292
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 29.06.10 22:19. Заголовок: kram Да не за что, ..
kram Да не за что, рецепт-то не мой. Надеюсь, все удастся 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1213
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 08.07.10 00:55. Заголовок: Екатерина пишет: Га..
Екатерина пишет: | цитата: | | Галина С. написала, как она закатывает соленые грибы |
|
Ох, тогда я писала не уточняя очень важный момент: закатываю герметично в банки я всегда только те грибы, которые были отварены перед засолом (даже грузди). Вроде бактерии ботулизма при варке дохнут, а их возможное потомство, развившееся в процессе засолки, сдохнет при стерилизации. Сыросоленые грибы у меня если и бывают, то предназначаются для поедания сразу после созревания. |
|
|
|
тем более домочадцы не считают важным отдавать полезные площади в оном под всякие там грибы 
млин. Вариант засолить тоже не из "долгоиграющх" ибо максимум по времени, что соленые грибы держались в "сЪедобном" виде это полтора месяца. 
И про орехи забыла выше написАть. 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума