| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 2664
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 10.02.08 17:36. Заголовок: Зеленуха в собственном соку
Зеленуха в собственном соку
Это самые поздние осенние грибы - зеленушки, не очень броской наружности, но ножка
ярко-жёлто-салатная - будто под серенькой шляпкой солнышко прячется - и по вкусовым
официальным реестрам - ровня самым благородным боровикам. Причём простенькие супы
из зеленушек или лесная похлёбка с лучком и картошечкой - вкуснее и ароматнее, чем из
белых грибов. Ради пленительной этой особенности многие заготавливают их на зиму в
собственном соку, чтобы не перебивать всякими остростями, приправами и уксусом божественный
вкус - тогда в зимнее неуютное время можно дома сварить невероятно душистую лесную
похлёбку из зеленушек.
Сберечь качество этих грибов просто: собранные, очищенные от песка и лесного мусора
грибы просто сложить в кастрюлю, на дно которой обязательно налить чуть-чуть воды, чтоб
не пригорело добро. Посолить слегка и дождавшись, когда на самом медленном и малом огне
зеленушки дадут сок и он покроет варево окончательно. Выждать ещё не больше 10-15 минут
и потом выложить грибы в банки, залив основательно соком.
Хранить бережно!
Герберт Цуккер /"Здоровье",№1, 2005 г./
|
 |
  
|
|
Ответов - 31
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 873
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 10.02.08 21:55. Заголовок: Вот это надо будет п..
Вот это надо будет попробовать! Спасибо!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 85
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 10.02.08 23:31. Заголовок: не уверен, если чест..
не уверен, если честно, что выстоят даже в стерилизованых банках. вот если хоть посолить слегка- то вероятность ИМХО увеличтся МОГУ И ОШИБАТЬСЯ  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2824
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 10.02.08 23:53. Заголовок: СВЧ Анатолии пишет:..
СВЧ Анатолии пишет: Да, а хранить только в холодильнике.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 86
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 11.02.08 00:40. Заголовок: ariona, да это ясно,..
ariona,
да это ясно, я иногда просто под крышку, а бывает даже закатываю, но сейчас надыбал наши простоые белые крушки, так они не устапают!!!
а на закрутках- просто супер :)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 210
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 11.02.08 11:48. Заголовок: А почему бы это добр..
А почему бы это добро в собственном соку не заморозить? Если для супа, то какая разница?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 874
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 11.02.08 13:37. Заголовок: 2 Екатерина: наверно..
2 Екатерина: наверное, можно, только в пластике или полиэтилене (я ж так понял, это с водичкой), стекло может лопнуть при заморозке...
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 87
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 11.02.08 20:56. Заголовок: морозить не надо!!! ..
морозить не надо!!! как-то много хуже, чем просто подсоленные закатаны и простерлизованные почему- не знаю  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 668
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 11.02.08 21:54. Заголовок: Шоковая заморозка - ..
Шоковая заморозка - и такая же разморозка. В противном случае никакой пользы.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 211
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 12.02.08 00:19. Заголовок: Зато не помре от бут..
Зато не помре от бутулизма.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2672
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 12.02.08 00:45. Заголовок: Екатерина Какие наш..
Екатерина Какие наши годы 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 334
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 19.09.08 15:11. Заголовок: Dr. Perkele Отвечу ..
Dr. Perkele Отвечу в "правильной теме".  Я сама никогда не собирала и не пробовала на вкус. Но есть у меня знакомые, которые считают зеленушки наивкуснейшими и очень их любят. Можно также почитать комментарии одного грибника под моей фотографией этого гриба: 
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 17
Зарегистрирован: 18.09.08
Откуда: Колпино
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 19.09.08 15:18. Заголовок: Хм, интересно, а зел..
Хм, интересно, а зеленухи цвет при отваривании меняют? Я чото даж заинтересовался попробовать из них маринад сварганить. Согласитесь, зеленоватые грибы в салатнице на столе - это идейно!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 335
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 19.09.08 15:23. Заголовок: Dr. Perkele Оранжев..
Dr. Perkele Оранжевые соленые гладыши, зеленые (если они таковыми остаются) маринованные зеленушки... Цветной праздничный стол. 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 18
Зарегистрирован: 18.09.08
Откуда: Колпино
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 19.09.08 15:26. Заголовок: Тэсса пишет: Оранже..
Тэсса пишет: | цитата: | | Оранжевые соленые гладыши, зеленые (если они таковыми остаются) маринованные зеленушки... Цветной праздничный стол. |
|
Тогда стоит доавить и фиолетовые солёные грузди  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 179
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 19.09.08 15:53. Заголовок: Год назад набрал нем..
Год назад набрал немного зеленух в Лодейнопольском р-не. Засолил уже не помню каким способом (скоее горячим). Через месяц попробовал съесть. Пока жив  Но вкус и конституция гриба в засоле не идет ни в какое сравнение, например, с черным груздем. Естественно ИМНО. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 429
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 19.09.08 17:56. Заголовок: Вот и не надо их сол..
Вот и не надо их солить!  Небось черные грузди никто жарить не пытается (тоже, наверное, гадость страшная). |
|
|
|
|
| |
Пост N: 216
Зарегистрирован: 20.07.08
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 19.09.08 18:16. Заголовок: Екатерина пишет: Во..
Екатерина пишет: Вывод сделан после поста Дмитрича, но если я правильно поняла, он пишет на сравнении. Конечно по вкусу зеленушка не груздь. Но иногда выбирать не приходится, когда хочется солеников. Для примера - мы собираем не только белые, но и подберезовики (О разнице писать наверно не стоит, все и так знают). |
|
|
|
|
| |
Пост N: 518
Зарегистрирован: 19.11.06
Откуда: Россия, СП-б
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 19.09.08 19:44. Заголовок: свет пишет: Вывод с..
свет пишет: | цитата: | | Вывод сделан после поста Дмитрича |
|
На вкус и на цвет...Дальше всем известно.Я всегда обходил колпаки.Этакий эстет по сбору боровых.А в этот сезон "открыл" их для себя.Кушал жаренными,варил суп.Засолил "горячим" и "холодным" способом.Пока доволен.Но суп жидковат.О зеленухах.Конечно,не груздь,но "сыроежка"!!! Да,в песке "поросёнок",во мху чистюля (Леонид Смирнов подтвердит).Кстати,собирал не от пресыщения благородными,и не "от что-нибудь,да взять...".Это не моё.Просто НОРМАЛЬНЫЙ гриб.Не гнушаюсь.Лучше с корзинкой на голове вернусь (это я про пустые так),чем набивать просто "сьедобным". Так вот. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 182
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 19.09.08 21:44. Заголовок: А вот я никак не мог..
А вот я никак не могу себя заставить собирать эти колпаки Много и разного слышал об их вкусовых качествах, но как-то не тянется рука к ним. Может хто даст попробовать, глядишь, начну косить, не приходя в сознание |
|
|
|
|
| |
Пост N: 65
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 20.09.08 00:44. Заголовок: я собираю зеленушки ..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 464
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 20.09.08 01:23. Заголовок: tyuz пишет: а подру..
tyuz пишет: | цитата: | | а подруги говорят... простите , иногда спермой |
|
Вы, наверное, много зеленушек кушате , не портите обед подружкам  Простите, не удержалась от комментария  |
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 433
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 20.09.08 11:24. Заголовок: tyuz пишет: а они о..
tyuz пишет: По-моему они совсем не похожи. У зеленухи пластинки насыщенного лимонно-желтого цвета. С чем ее спутаешь? |
|
|
|
|
| |
Пост N: 66
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 20.09.08 15:49. Заголовок: Галина С. Юмор поня..
Галина С. Юмор понят, но не уместен тут. Я собираю такие и нет проблем. http://www.foresterfaq.spb.ru/index.php?option=com_sobi2&sobi2Task=sobi2Details&sobi2Id=45&Itemid=41 Анатолии пишет: | цитата: | по вкусовым
официальным реестрам - ровня самым благородным боровикам. Причём простенькие супы
из зеленушек или лесная похлёбка с лучком и картошечкой - вкуснее и ароматнее, чем из
белых грибов. Ради пленительной этой особенности многие заготавливают их на зиму в
собственном соку, чтобы не перебивать всякими остростями, приправами и уксусом божественный
вкус - тогда в зимнее неуютное время можно дома сварить невероятно душистую лесную
похлёбку из зеленушек. |
|
А вот такие как у Тэссы... http://tessa-l.gallery.ru/watch?ph=c9R-SYA2 - тут нужна сноровка по нюху. Если они пахнут приятно, маслятами, можно брать. А если пахнут так, как я писал постом выше... не отравитесь, но вкус у них не из приятных, даже после горячей обработки. Екатерина Думаю, Вам мой ответ ясен?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 435
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 20.09.08 17:04. Заголовок: tyuz пишет: Екатери..
tyuz пишет: | цитата: | Екатерина
Думаю, Вам мой ответ ясен? |
|
Мне ясно, что Вы хотели сказать. А я считаю, что ничуть они не похожи на другие рядовки. И нюхать нечего- и так видно. Надеюсь, мой ответ Вам ясен? |
|
|
|
|
| |
Пост N: 67
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 20.09.08 19:02. Заголовок: Екатерина Воля ваша..
Екатерина Воля ваша. Я всё написал и дал ссылки. Остальное на ваше усмотрение. 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 437
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 20.09.08 20:30. Заголовок: tyuz Спасибо! Может..
tyuz
Спасибо! Может я приняла Ваши рекомендации слишком уж "на свой счет"... И немного погорячилась. Извините.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 471
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 20.09.08 22:46. Заголовок: tyuz пишет: Я собир..
tyuz пишет: Да я поняла, просто пошутить пыталась. Про соленые зеленушки еще сказать хотела...Когда я их первый раз в жизни собрала немного, то засолила в мисочке, предварительно отварив. При этом у меня не было "положенных" пряностей и в ход пошел обычный укроп (не зонтики) , молотый черный перец и чеснок. Получилась такая вещь, что до сих пор вкус помню . Но, сколько я не пыталась с тех пор повторить, получается ерунда какая-то. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 68
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 21.09.08 02:20. Заголовок: Я сам в своё время о..
Я сам в своё время ошибался... но потом решил разобраться, почему с виду http://tessa-l.gallery.ru/watch?ph=c9R-SYA2 бывает с удручающим вкусовым качеством. Ответ - пост выше и поэтому полагаюсь на нюх. Моя тётя как-то набрала таких зеленух не принюхиваясь, отварила, добавила к солонухам и... потом зимой ведро солонух выкинула на помойку. Уж больно неприятно было такое есть, как будто к солонухам муку примешали. Методом проб и ошибок я понял что эти грибочки http://radikal.ru/F/i067.radikal.ru/0809/83/1375a7685dcf.jpg.html Суп, сваренный с этими зеленушками с болетовыми, офигенный. А солёные с солонухами - у них вкус белого гриба. Рад буду кому это на пользу. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 475
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 21.09.08 02:35. Заголовок: Солила я тогда, в са..
Солила я тогда, в самый первый раз именно такие как у Тессы, растущие в бору, в песчаных канавках(был минус - на зубах поскрипывали). А вот суп из зеленушек варить не пробовала, просто уже обычно наедаешься этими супчиками к концу сезона. Если найду еще в этом году, исправлю это упущение! Уж больно аппетитно тут все рассказывают!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 69
Зарегистрирован: 28.06.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 21.09.08 12:20. Заголовок: Зеленушки я чищу зуб..
Зеленушки я чищу зубной щёткой под струёй воды. Поверьте! Чистится т.к. эти грибочки довольно крепкие. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 478
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 22.09.08 00:13. Заголовок: tyuz пишет: Поверьт..
tyuz пишет: Охотно верю, просто на даче у нас струи воды нет... Вода родниковая привозная, поэтому полощу в мисочках-кастрюльках  |
|
|
|
Но вкус и конституция гриба в засоле не идет ни в какое сравнение, например, с черным груздем. Естественно ИМНО.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума