| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 70
Зарегистрирован: 30.10.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 19.08.09 18:19. Заголовок: О рыжиках
Предлагаю обсуждать вкусовые качества рыжиков,их еловость,сосновость,благородность в отдельной теме,а не в новостях из леса.На мой взгляд,гриб очень вкусен в солёном виде,но является именно деликатесом,постянно есть только рыжики быстро надоест,как и любые другие деликатесы(сырокопчёная колбаса,икра и т.п.).По поводу цвета шляпки:в значительных количествах находил рыжики только в ельниках,разноцветные-оранжевые,зелёные,полосатые,сразу после засола не смотрел,но потом все становились зелёненькими.В жареном виде пару раз пробовал мясистые рыжики,найденные на дороге в сосновом лесу(обычно полосатые в таких местах,иогда оранжевые),понравилось.Вчерашний десяток рыжиков вчера слегка посолил,сейчас посмотрел-единственный маленький оранжевый стал тёмно-зелёным,остальные(зелёно-полосатые) посветлели.
|
 |
  
|
|
Ответов - 32
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 2321
Зарегистрирован: 14.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург Колпино
Рейтинг:
29
|
|
Отправлено: 19.08.09 19:01. Заголовок: Свое мнение уже подр..
Свое мнение уже подробно высказывал, вкратце - считаю все рыжики (как, к примеру, и все белые) практически равноценными, а все разговоры о принципиальных преимуществах тех или других - пустой демагогией уже хотя бы в силу спорности и абсолютной непонятности для обывателя методов их разделения на разные формы.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 71
Зарегистрирован: 30.10.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 19.08.09 19:26. Заголовок: Чухонец пишет: счит..
Чухонец пишет: | цитата: | | считаю все рыжики (как, к примеру, и все белые) практически равноценными |
|
Согласен,вкусовые качества скорее определяются способом приготовления. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 755
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 13:10. Заголовок: lodo4nik пишет: вку..
lodo4nik пишет: | цитата: | | вкусовые качества скорее определяются способом приготовления. |
|
Разумеется, что вкус блюда зависит от способа и рецепта. Но приготовьте одинаково сосновые и еловые и вы увидите, почуствуете разницу. А она есть и достаточно чувствительная. Самое первое и заметное, если рецепторы развиты даже мало-мальски, то горчинка у еловых. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 74
Зарегистрирован: 30.10.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 20.08.09 13:29. Заголовок: Я бы сказал не горчи..
Я бы сказал не горчинка,а остро-пряный привкус,едва заметный.Но сосновых в товарных количествах не набирал,а единичные экземплеры(любые) в смеси с другими грибами не будут выделяться по вкусу.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1984
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
23
|
|
Отправлено: 20.08.09 13:31. Заголовок: Тэсса пишет: Самое ..
Тэсса пишет: | цитата: | | Самое первое и заметное, если рецепторы развиты даже мало-мальски, то горчинка у еловых. |
|
Не буду спорить, но разницы особой не заметил. Правда, опыта в поедании рыжиков не так много было...  Сложность в том, что они не строго связаны соответственно с елью и сосной, под одним и тем же деревом могут быть найдены разные формы рыжиков. Раньше думал, что под елями- еловые, под соснами- сосновые, но оказалось, что это не совсем так, поэтому и в и-нете есть путаница. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 7489
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 20.08.09 14:26. Заголовок: lodo4nik пишет: Пре..
lodo4nik пишет: | цитата: | | Предлагаю обсуждать вкусовые качества рыжиков,их еловость,сосновость,благородность в отдельной теме,а не в новостях из леса. |
|
В разделе "Обсуждение ситуации в лесу" тоже - не катит  Самое место - "Кулинария" |
|
|
|
|
| |
Пост N: 756
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 15:41. Заголовок: stas пишет: Сложнос..
stas пишет: | цитата: | | Сложность в том, что они не строго связаны соответственно с елью и сосной, под одним и тем же деревом могут быть найдены разные формы рыжиков |
|
На эту тему спорить не буду. Мой опыт "промышленного" сбора сосновых рыжиков (с последующим поеданием в течении всей зимы) был в исключительно сосновых посадках, безо всякой примеси. В других лесах, преимущественно еловых, встречались еловые и здесь в Ленобласти "почти промышленно" еловые рыжики. И еще раз утверждаю, что отличие во вкусе есть. Кстати, те рыжики, которые внешне уверенно опознать сосновыми не могу, отношу к еловым. Ель, как более "горчащая", перебьет всю "сосновость". ИМХО  Анатолии пишет: | цитата: | | Самое место - "Кулинария" |
|
А почему бы модератору не перенести в правильное место? Это будет разумно. (простые пользователи имеют право на ошибку, а модераторы вынуждены исправлять.  ) |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1987
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
23
|
|
Отправлено: 20.08.09 16:29. Заголовок: Тэсса А в чем внешн..
Тэсса А в чем внешние отличия? Уверенно опознающийся сосновый, это какой? Я, честно говоря, в тех, что появляются на моих местах слегка запутался. Они практически всегда растут под соснами, в траве, но выглядят по разному: то ярко-оранжевые, нередко с концентрическими кругами и крупные, то зеленоватые, помельче. 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 759
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 18:24. Заголовок: stas Честно говоря..
stas
Честно говоря, мне сложно описать внешние отличия. Немного другой оттенок оранжевого, более ярко выраженные концентрические круги, болле плотные (особенно это заметно на крупных экземплярах).
Мне проще будет сфотографировать и показать, что я и постараюсь сделать.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2323
Зарегистрирован: 14.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург Колпино
Рейтинг:
29
|
|
Отправлено: 20.08.09 18:27. Заголовок: Тем не менее, не убе..
Тем не менее, не убедили. Во-первых, как видно, даже хорошие спецы (не буду намекать на себя, но вот к примеру один из главных спецов по научным грибам stas) не умеют уверенно эти формы разделять, и я и stas утверждаем, что и под елями, и под соснами, рыжики могут выглядеть по-разному. Я был бы очень рад рассортировать свои рыжики по формам, но увы, пока не получается, а форм этих по имеющимся сведениям даже не две, а минимум четыре. Можете показать мне отчет, где были одновременно найдены четко разделяемые сосновые и еловые рыжики, чтоб можно было как минимум утверждать, что они были абсолютно одинаково (в одинаковой посуде, с одинаковыми добавками, если они были, при одной и той же температуре и влажности и т.д.) приготовлены и соответствено их можно было дегустировать и сравнивать?
Насчет горечи еловых опять-таки не согласен. В сыром виде (то бишь сорвал и съел) горчат и тот и другой, после суток примитивного держания под прессом еловые не горчат и имеют совершенно незаменимый (ибо нельзя другие грибы есть после такого приготовления) вкус. Это никакая не горечь, а скорее острота и пряность. Если Вы хотите сказать, что у сосновых такого вкуса нет, то это скорее плохо, чем хорошо.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 760
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 18:42. Заголовок: Очень раздражают мои..
У Вас свое мнение по Вашему опыту, у меня свое, по своему.
В одном отчете у меня два разных рыжика одновременно находиться не будут, ибо я езжу в определенные леса за определенными грибами и из-за больших расстояний не удается смешивать. По чужим фоткам мне сложно определить уверенно, зная как фотик привирает цвета и т.д.
А спецы... Мы все учимся... всю жизнь... не стемняемся спрашивать и сомневаться... В этом и преимущество у спецов. ИМХО
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2324
Зарегистрирован: 14.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург Колпино
Рейтинг:
29
|
|
Отправлено: 20.08.09 18:53. Заголовок: Да не в этом дело, р..
Да не в этом дело, разумеется, любые наблюдения и любая информация ценны. Просто это все к тому, что на данный момент при столь больших сложностях как в определении, так и в оценке вкусовых качеств утверждения о неполноценности еловых рыжиков как минимум некорректны. В конце концов, все виды рыжиков отнесены к безусловно съедобным грибам первой категории и на этом можно было бы поставить точку.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 761
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 19:07. Заголовок: Вообще-то это только..
Ставить точку будет возможно тогда, когда или выяснится искомое или пропадет интерес к теме.
Кто утверждал о "неполноценности"? Разные вкусы разных грибов. Что в этом криминального?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 348
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 20.08.09 20:12. Заголовок: Тэсса , Гуляяяяяяя, ..
Тэсса ,
Гуляяяяяяя, не кипятись!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1991
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
23
|
|
Отправлено: 20.08.09 20:57. Заголовок: Тэсса Спасибо за мн..
Тэсса Спасибо за мнение! Будет здорово, если получится пофотографировать их в этом году. У меня, увы, рыжиков не так много, снимать толком нечего... Вот такая информация имеется в справочнике ГКО, любопытная на мой взгляд: ...в нашей стране различают две формы настоящего рыжика. Еловая форма (Рыжик еловый - Lactarius deliciosus var. picei, syn: Lactarius deterrimus) с более зеленоватой, но тонкомясистой и меньшей (8-10 см) шляпкой, более короткой ножкой, обитает в травяных ельниках и встречается чаще. Ее иногда и считают истинно настоящим рыжиком в Европе. У нас иногда наоборот. Сосновая форма (Рыжик сосновый, Рыжик боровой - Lactarius deliciosus var. pini, syn: Lactarius pinocola) с красноватой, плотной, более крупной (8-15 см) шляпкой, с длинноватой ногой, с более ярким, но менее ароматным млечным соком, встречается в сухих молодых сосняках. Кроме того существуют другие формы и виды рыжиков, с не зеленеющим на воздухе млечным соком: Рыжик красный (Lactarius sanguifluus) с оранжево-красноватой шляпкой и оранжево-красным соком, темнеющим на воздухе и Рыжик красный сосновый (Lactarius semisanguifluus) с оранжево-красноватой шляпкой и оранжевым соком, краснеющим на воздухе... У нас, в ЛО, вполне можно встретить либо L.sanguifluus, либо L.semisanguifluus, а может и оба вида (это помимо еловых и сосновых). Во всяком случае, в эстонских справочниках красный рыжик (L.sanguifluus) есть. Но этот вид вроде бы можно отличить по красному млечному соку. А еще рыжики бывают вот такими. Это Lactarius indigo. http://4.bp.blogspot.com/_5TKzubzJewY/SnBGOXFM0-I/AAAAAAAAAeo/mCpnWEyUnKA/s1600-h/Lactarius+indigo+'Indigo+Milky'+(group).jpg http://www.mushroomexpert.com/lactarius_indigo.html Вот этих бы пособирать, синеньких!..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 7494
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 20.08.09 21:02. Заголовок: stas пишет: Это Lac..
stas пишет: Что в переводе означает: Рыжик джинсовый |
|
|
|
|
| |
Пост N: 765
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 21:13. Заголовок: Дмитрич В Багдаде вс..
Дмитрич В Багдаде все спокойно, спокойно, спокойно... (с) stas Какие шикарные синие! Не рыжики, настоящие СИНЯКИ. Красавцы! Где ж такие водятся? (не знаток языков) Тоже хочу пособирать, пофоткать.)))
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1993
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
23
|
|
Отправлено: 20.08.09 21:18. Заголовок: Тэсса пишет: Где ж..
Тэсса пишет: | цитата: | | Где ж такие водятся? (не знаток языков) Тоже хочу пособирать, пофоткать.))) |
|
Насколько я понял, США и Мексика... |
|
|
|
|
| |
Пост N: 767
Зарегистрирован: 21.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 20.08.09 21:28. Заголовок: stas пишет: Наскол..
stas пишет: | цитата: | | Насколько я понял, США и Мексика... |
|
НУ, вот... Жаль, нет смайлика рыдающего... ))) Может, наших в ФШ перекрасить?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 906
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 20.08.09 21:49. Заголовок: stas "Джинсовы..
stas "Джинсовый" рыжик покорил мое сердце окончательно! Я и так то была к ним ко всем (еловым, сосновым...) неравнодушна. А теперь это гриб моей мечты бесповоротно
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 352
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 20.08.09 23:16. Заголовок: Екатерина , какие пр..
Екатерина , какие проблемы? Следующий сейшн грибников утраиваем в Пиндостане или Мексике! Кто "за"?
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 52
Зарегистрирован: 09.02.09
Откуда: Россия, Калининград, Куршская коса.
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 21.08.09 09:22. Заголовок: А я вот вообще не по..
А я вот вообще не понимаю причин спора. У нас в лесах четко различаются два вида рыжиков(как в принципе и в каталоге сайта)- еловый и сосновый и отличаются они формой шляпки(у елового она конусообразная , а у соснового "груздевого типа" т.е. края шляпки загибаются к ножке, при этом первый более тщедушный а второй наоборот - массивнее и толще. Если, предположим ,взять еловый и сосновый с одинаковым диаметром шляпки , то сосновый будет раза в два тяжелее. ............. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2044
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб, центр :(
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 24.08.09 23:45. Заголовок: Вперед, в пампасы!!!..
Вперед, в пампасы!!!  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 420
Info: оптимистичное
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Раша, Питер
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 25.08.09 11:10. Заголовок: Итак, голосуем, куда..
Оффтоп: Итак, голосуем, куда едем.
1. Пиндостан.
2. Мексика.
3. Пампасы.
Чухонца берём?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 37
Зарегистрирован: 04.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург, Колпино
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 31.08.09 11:35. Заголовок: Сосоновые рыжики
28-го августа вечером, когда протирал набранные несколько сосновых рыжиков от грязи, заметил, что пахли они морковью.
Через ночь засоленные в баночке в собственном соку (которого они, кстати, выделили довольно немного), сосновые рыжики имели тонкий кисловатый запах. У еловых рыжиков запах в засоле смолистый, пряный.
И ещё. Сосновые рыжики совсем не потемнели, а сок, который они выделили, светло-оранжевый, прозрачный (у еловых он тёмно-коричневый, непрозрачный).
Некоторые выводы по сосновым рыжикам.
- Мне кажется, что сосновые рыжики начинают свой активный рост где-то на месяц позднее еловых (мой первый сбор еловых в этом сезоне- 29.07.09).
- Любят сосновые рыжики сухую, песчаную почву. Еловые же предпочитают либо хвойную подстилку, либо сырую землю с травой и мохом.
- Сосновые рыжики более сухие нежели еловые, даже при одинаково дождливой погоде. Я бы провёл паралель между сухим груздем и сырым, не касаясь гастрономических отличий двух грибов, а разделяя разные способности впитывать в себя воду и различное содержание собственного сока внутри.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 208
Зарегистрирован: 02.09.07
Откуда: Питербурх
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 23.08.11 14:01. Заголовок: Господа хорошие, под..
Господа хорошие, подскажите в каком типе лесов искать рыжики, ясно что рыжик сосновый растёт там где сосны, а где имеено не ясно, на возвышенностях или где влажно, в посадках или в борах? А то хочется рыжикофф бочёнок баночку засолить.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 411
Зарегистрирован: 30.10.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 23.08.11 15:58. Заголовок: Еловые рыжики в лесо..
Еловые рыжики в лесопосадках растут,сосновые массово не собирал.Смотри отчёты за прошлый год-были фотки с пейзажами,вроде боровой лес.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 567
Info: не голубых кровей, не курю
Зарегистрирован: 01.09.09
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 23.08.11 16:05. Заголовок: Вот мои первые рыжик..
Вот мои первые рыжики! Собраны в эту субботу. Червивые гады, но вырезаны по максимуму! В ход пошли даже ножки с вырезанной серединой!!! Всего чуть-чуть, но это РЫЖИКИ!!! Снимок на второй день. ВКУСНЫЕ - не то слово , но мало и есть жалко   |
|
|
|
|
| |
Пост N: 711
Info: профессиональный спортсмен
Зарегистрирован: 13.09.10
Откуда: Санкт Петербург
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 23.08.11 16:58. Заголовок: сегодня тоже таких 3..
сегодня тоже таких 3 рыжика нашел на территории Молодцово , главное ножка выделяет оранжевый сок , а сами сверху черные как у Никола Питерский |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1527
Зарегистрирован: 12.08.09
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 23.08.11 19:34. Заголовок: Шутка. Сосновые рыж..
Шутка.
Сосновые рыжики любят более песчаные почвы, впрочем как и еловые.
Еловые любят более сырые места, впрочем как и сосновые.
Какие из них деликатесные? Я думаю, те, что не горчат.
Это все, что я знаю о рыжиках.
Нравится запах, вкус - вкусный.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 289
Info: член СПбМикО
Зарегистрирован: 30.04.07
Рейтинг:
5
Фото:
|
|
Отправлено: 25.08.11 16:56. Заголовок: Рыжик как априорная ..
Жека Рыжик как априорная форма внутреннего чувства 1.  2.  1. Lactarius quieticolor, Рыжик нейтральноокрашенный 2. Lactarius paradoxus, Рыжик необычный 3.  4.  3. Lactarius subpurpureus, Рыжик багрянистый 4. Lactarius chelidonium, Рыжик- чистотел 5.  6.  5. Lactarius fennoscandicus, Рыжик финноскандинавский 6. Lactarius indigo, Рыжик-индиго 7.  8.  7. Lactarius thyinos, Рыжик кедровый 8. Lactarius salmonicolor, Рыжик лососевый Три вещи на свете наполняют мою душу священным трепетом: рыжики в лесу, звёздное небо над головой и нравственный закон внутри нас
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 948
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 25.08.11 17:13. Заголовок: Alex пишет: Две вещ..
Alex пишет: | цитата: | | Две вещи на свете наполняют мою душу священным трепетом: рыжики в лесу, звёздное небо над головой и нравственный закон внутри нас |
|
Категорический императив рыжику |
|
|
|
Сложность в том, что они не строго связаны соответственно с елью и сосной, под одним и тем же деревом могут быть найдены разные формы рыжиков. Раньше думал, что под елями- еловые, под соснами- сосновые, но оказалось, что это не совсем так, поэтому и в и-нете есть путаница. 
)
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума