| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 839
Info: не женат,готовить не умею
Зарегистрирован: 05.03.10
Откуда: Грибляндия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 16.09.10 18:10. Заголовок: Рецепты как солить млечники(горькушки)
А посоветуйте как солить повкусней горькушки.Лучше холодного или горячего соления,если горячего то дольше ли хранятся или нет разницы?Только всё от самого начала и до конца включая процесс вымачивания.Хочется приготовить повкусней,может кто дольше экспериментировал и лучше знает.
|
 |
  
|
|
Ответов - 7
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 1376
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 16.09.10 20:26. Заголовок: ГРИБНИЧЁК Никаких с..
ГРИБНИЧЁК
Никаких секретных способов засолки горькушек, к сожалению, не знаю. Просто расскажу, как делаю.
Я все грибы солю горячим способом и, не разделяя по видам, в одной таре.
Горькушки мою и отвариваю минут 15. Потом промываю холодной водой и снова отвариваю столько же времени. Отвар сливаю, грибы споласкиваю кипяченой водой.
Остывшие горькушки пересыпаю солью, добавляю чеснок, укропные зонтики и смородиновый лист. Укладываю слоями, сверху кладу тарелку и гнёт. Храню в холодильнике.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 37
Зарегистрирован: 27.07.09
Откуда: раша, ленинград
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 16.09.10 20:47. Заголовок: Горькушки раньше вым..
Горькушки раньше вымачивал-сутки,двое.После солю холодным способом,но есть не раньше ноября.Но всегда делал в миксе,дольше ждешь,вкуснее ешь.Холодным значит без замочки и отваривания.Отваривание убивает вкус грибов.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1378
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 16.09.10 21:14. Заголовок: крендель Спорить не..
крендель Спорить не буду. Есть адепты холодной и горячей засолки.  Вы мне только одно объясните, пожалуйста: вот конкретно в горькушках (не в груздях и рыжиках, например), а именно в горькушках есть какой-то свой неповторимый вкус, который надо сберечь?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 46
Зарегистрирован: 05.10.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 16.09.10 23:20. Заголовок: Екатерина пишет: во..
Екатерина пишет: | цитата: | | вот конкретно в горькушках (не в груздях и рыжиках, например), а именно в горькушках есть какой-то свой неповторимый вкус, который надо сберечь? |
|
На мой взгляд, нет. Их надо обогащать вкусом и ароматом других млечников (и, м.б., сыроежек). И увеличивать количество этого вкуса и аромата массой горькушек. Мы дома обычно делаем ассорти солонушек. Но, м.б., я и ошибаюсь. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 221
Зарегистрирован: 06.07.09
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
Замечания: 
|
|
Отправлено: 16.09.10 23:40. Заголовок: Екатерина пишет: Я ..
Екатерина пишет: | цитата: | Я все грибы солю горячим способом и, не разделяя по видам, в одной таре.
Горькушки мою и отвариваю минут 15. Потом промываю холодной водой и снова отвариваю столько же времени. Отвар сливаю, грибы споласкиваю кипяченой водой.
Остывшие горькушки пересыпаю солью, добавляю чеснок, укропные зонтики и смородиновый лист. Укладываю слоями, сверху кладу тарелку и гнёт. Храню в холодильнике.
|
|
Аналогично, только отвариваю в слегка подсоленной воде (для гарантированного исчезновения горечи). Екатерина пишет: | цитата: | | в горькушках есть какой-то свой неповторимый вкус |
|
Считаю что есть, но он заметен если оттенять вкусом сыроежек и лисичек в ассорти  . |
|
|
|
|
| |
Пост N: 841
Info: не женат,готовить не умею
Зарегистрирован: 05.03.10
Откуда: Грибляндия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 17.09.10 01:03. Заголовок: Чем больше способов,..
Чем больше способов,тем больше выбора и предпочтений.Пишите,пишите,сколько чего класть,где хранить.Пока ещё в этот раз и не решил как солить буду.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 872
Зарегистрирован: 09.04.07
Откуда: Санкт-Петербург, Центр)
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 17.09.10 11:00. Заголовок: ГРИБНИЧЁК Я солю, ка..
ГРИБНИЧЁК Я солю, как Катя! Но вымачиваю примерно сутки, а потом первый отвар сливаю после закипания.
|
|
|
|
.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума