| Автор | Сообщение |
|
Танчик
|
| |
Пост N: 1
Зарегистрирован: 12.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 12.10.06 12:23. Заголовок: Подскажите, правильно ли солю
Первый раз засолили сырые грибы: Волнушки, Серушки, Сыроежки. Вымачивали 3-4 дня (дополняли свеже собранными), пока не стали мягкими.
Посолили по рецепту с мин. специй, рассола много, но он темно коричневый, правильно ли это?
Грибы от шкурки не чистили ни какие. Для шутников, на всякий случай - червивых не брали.
Может кто нибудь еще чего присоветует на эту тему?
|
 |
|
|
Ответов - 344
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
All
[только новые]
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 509
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 31.08.09 15:34. Заголовок: IvanCH пишет: возду..
IvanCH пишет: | цитата: | воздушных пузырей вообще не должно быть между грибами?
Как этого добиться? У меня не получается |
|
А как Вы туда заглядываете, между грибами?))) Не представляю... Сильно не давить. Гнет должен быть такой (его задача), чтобы уровень рассола ПОСТОЯННО закрывал полностью грибы (у меня еще и марлю, которой они накрыты, а под ней листья хрена). И все. Гнет - не значит пресс. Имхо. |
|
|
|
jurgen73
|
| |
Пост N: 6
Зарегистрирован: 27.08.09
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 01.09.09 23:42. Заголовок: Решил засолить грибы..
Решил засолить грибы (горькушки и волнушки). Солю 1-й раз. Первые 2 дня, когда вымачивал грибы, менял воду 2 раза в день. Воды была коричневатого оттенка (у горькушек). Сегодня поменял только 1 раз. Обратил внимание на то, что в воде появился бело-мутный оттенок и характерный сладковато-кисловатый запах. Хотел уточнить у знатоков - нормально ли это?
|
|
|
|
Галина С.
|
| |
Пост N: 880
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 01.09.09 23:58. Заголовок: Если вода не пошла п..
Если вода не пошла пузырями, то попробуйте промыть их хорошенько холодной водой. Вообще-то 1 раз в день - это мало, особенно если при комнатной температуре стоят, да еще на третий день. Я в квартире стараюсь 3-4р. в день менять, а если есть возможность, то и чаще.
На вашем месте, перед засолом отварила бы!
|
|
|
|
jurgen73
|
| |
Пост N: 7
Зарегистрирован: 27.08.09
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 02.09.09 00:16. Заголовок: Большое спасибо за с..
Большое спасибо за совет!!! А вообще, у грибов, которые вымачивают должен появляться какой-либо запах?
|
|
|
|
Галина С.
|
| |
Пост N: 881
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 02.09.09 00:26. Заголовок: Запах должен быть гр..
Запах должен быть грибной  . Но немножко кисловатый - ничего страшного, если после хорошей промывки исчезнет. С засолкой не тяните... |
|
|
|
lodo4nik
|
| |
Пост N: 103
Зарегистрирован: 30.10.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 02.09.09 08:03. Заголовок: Когда вымачиваю,у мл..
Когда вымачиваю,у млечников запах приятный,а вот у сыроежек отвратиельный.Но после засола у всех приятный запах солёных грибов.Воду меняю 2 раза в день,вымачиваю,как правило,2дня,но можно и полдня и 5 дней,не принципиально.Если менее дня вымачивать,могут поначалу горчить,потом горечь пропадёт.При вымачивании от 2 дней вполне вкусно уже через пару недель.
|
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 513
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 02.09.09 11:59. Заголовок: lodo4nik пишет: мож..
lodo4nik пишет: | цитата: | | можно и полдня и 5 дней,не принципиально |
|
Имхо, это верно. Дело вкуса - какая горчинка будет потом у соленых грибов. Мы вымачиваем так (для холодного засола): БГ - 3 дня, ЧГ - 3 дня, волнушка - 3 дня, гладыш и ЖГ - 2 дня. Другие грибы не солим. Хотя сыроежки соленые - бывает весьма вкусно. Если делать микс, то и горькушки туда пойдут, добавив свой вкус. Но я последние годы микс делаю только БГ-чуть волнушки, либо все остальное из перечисленного выше вместе. В этом году ЧГ 90%+волнушка,гладыш,чуть БГ - 13л горячего сола. 20л - БГ 95%+ЖГ холодного сола. Это то, что уже сделано. +на еду сейчас ЧГ литра 4 горячего сола стоит. Хочется еще 20л БГ сделать, бум стараться... |
|
|
|
Dr. Fungus
|
| |
Пост N: 542
Зарегистрирован: 09.04.08
Откуда: С. Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 02.09.09 12:03. Заголовок: Iouri пишет: В этом..
Iouri пишет: | цитата: | | В этом году ЧГ 90%+волнушка,гладыш,чуть БГ - 13л горячего сола. 20л - БГ 95%+ЖГ холодного сола. Это то, что уже сделано. +на еду сейчас ЧГ литра 4 горячего сола стоит. Хочется еще 20л БГ сделать, бум стараться... |
|
И вы это все съедите? |
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 514
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 02.09.09 12:08. Заголовок: Dr. Fungus пишет: И..
Dr. Fungus пишет: Понимаете, это мне, супруге, ее и моим родителям. Это тока свои. + друзья-приятели всякие, "корешки запойные", охотники и прочие. И не заметить, как все кончится... Ну, если получится 13+20+20л - то, надеюсь, до мая хватит. Может быть. На конференцию ГЛО по итогам года точно еще хватит |
|
|
|
IvanCH
|
| |
Пост N: 5
Зарегистрирован: 09.10.08
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 04.09.09 09:58. Заголовок: Iouri пишет: А как ..
Iouri пишет: | цитата: | | А как Вы туда заглядываете, между грибами?))) Не представляю... |
|
У меня банки прозрачные, вот, я сбоку через стенки и вижу воздушные пузыри. |
|
|
|
Жека
|
| |
Пост N: 29
Зарегистрирован: 12.08.09
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 17.09.09 00:09. Заголовок: Помогите, плиз. Чита..
Помогите, плиз. Читать все коменты нету времени. Бабушка классно солила, мама все рецепты забыла. Прошлый сезон прошел мимо меня - я его наблюдал с кровати. Этот ждал как ... Ну вы меня, конечно, понимаете. В этом году хотел посвятить весь отпуск походам в лес. Но отпуск как-то пропал по разным причинам. Но еще есть немного времени. Хочу порадовать всех моих знакомых солеными груздями и рыжиками. Но только холодным способом. Хочу научиться. Меня поймут те, кто любит готовить и у кого это получается. Проблема в том, что трудно соблюсти технологию - нет погреба и балкона, нужной посуды, кружков... Соль не хочу на глаз - грибы собраны в дождь или в сухую погоду - разный вес. Листья придают разные оттенки вкуса - где их сейчас нарвать - уже повяли. Засолил в трех тарах - все по-разному - прошло недели три от первой засолки. сегодня в охотку съел три грибочка - отмыл от плесени - немного горчат и соленоваты. Думаю, горчинка пройдет со временем, соленость и плесень собираюсь смывать кипяченой водой (добавлять ли соли, можно ли перекладывать в банки?). Отравиться не боюсь - опытный, других, пока сам не напробуюсь угощать не буду. Может быть дадите ссылку на подробный ресурс. Извините, живот...  |
|
|
|
|
|
Галина С.
|
| |
Пост N: 899
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 17.09.09 00:30. Заголовок: Жека пишет: Может б..
|
|
|
|
Жека
|
| |
Пост N: 31
Зарегистрирован: 12.08.09
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 17.09.09 01:35. Заголовок: Галине С.
Благодарю, а я ведь серьезно.
Расскажу один случай из студенческой жизни. Работали в конце 80-х, июль - сентябрь, в Подпорожском районе ЛО. Была святая идея - сохранить шедевры деревянного зодчества - церкви 16-17 в.в.
Из провизии была только крупа. Молодой растущий организм требовал белка. Благо - лес рядом. А в лесу в то лето был посредственный урожай. Но слава лесу, он нас кормил. Наряд на кухне несли по-очереди. Заступил на дежурство и наш комиссар. Отличный парень, но нам, дембелям, был предметом для розыгрышей. Он в житейских делах не имел достаточного опыта, но очень хотел всему научиться. В частности, он никогда не собирал грибов и с лесом не дружил. Но кормить то дюжину ртов надо. И отправился бедолага в первый раз в своей жизни на смиренную охоту. Я ему давал "последние" наставления: все пробуй и если гриб не горький - бери, прочие выбрасывай. Признаюсь, сейчас стыдно об этом вспоминать, а тогда казалось веселым. Ну он и пошел. Нам в тот день не пришлось завтракать и обедать, вернулся горе-грибник лишь к ужину. Мы все недобрые слова к тому времени на него сложили. Но он - молодец, герой. В его корзинке лежали три белых гриба, и несмотря на усталость и легкое недомогание, он был счастлив. А горечь от предложенного мной способа определения грибов у него, наверное, осталась навсегда.
|
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 549
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 17.09.09 09:33. Заголовок: Жека Хорошая истори..
Жека Хорошая история! К сожалению, с засолом я Вам рецептом помочь, видимо, не могу, т.к. солю всегда на глаз, что холодным, что горячим засолом. По специям: укроп (не переборщить с ним), чеснок, лист смородины (вишню почему-то не кладу), чуть дубового листа (либо в дуб. бочке), внизу и вверху листья хрена. Вверху (когда закладка в тару закончена совсем), рассол можно сухой горчицей чуть подсыпать (антисептик). Всей этой фигней пересыпаются слои грибов где-то в 3 пальца толщиной+соль нейодированная на глаз. Если у Вас условия для хранения не идеальные - надо немного пересолить, иначе стремно. Потом пересол на тарелке уберет масло+лук+сметана. Основной момент: не приняв на грудь, засолкой не занимайся! Это, в частности, чтоб в голове мыслей не было о 70г соли на кг грибов и проч. алхимии. Вот так мы хороним грибы. Шучу. Вроде, съедобно получается. 
|
|
|
|
Света
|
| |
Пост N: 312
Зарегистрирован: 09.04.07
Откуда: Санкт-Петербург, Центр)
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 17.09.09 10:27. Заголовок: Iouri пишет: не при..
Iouri пишет: | цитата: | | не приняв на грудь, засолкой не занимайся! |
|
  Галя!  |
|
|
|
Галина С.
|
| |
Пост N: 902
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 17.09.09 12:02. Заголовок: Если серьезно, то уч..
Если серьезно, то учитывая вот это: Жека пишет: Жека пишет: - я бы выбросила  |
|
|
|
Света
|
| |
Пост N: 313
Зарегистрирован: 09.04.07
Откуда: Санкт-Петербург, Центр)
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 17.09.09 12:07. Заголовок: Может, Жека что-то д..
Может, Жека что-то другое подразумевал?!  |
|
|
|
Жека
|
| |
Пост N: 35
Зарегистрирован: 12.08.09
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 17.09.09 15:24. Заголовок: Iouri Спасибо. Ос..
Iouri Спасибо. Особенно важен основной момент. Недавно соседка по даче подсказала рецепт быстрого маринования - это когда в слегка отваренные и откинутые на дуршлаг грибы добавляются по вкусу соль, уксус, раст. маслице, лучок и гвоздичка, в общем примерно то же, что и в шашлык. А так как им занимались в тот вечер параллельно (а какое же приготовление шашлыка без основного момента), грибочки были готовы за 15 минут, ими и закусили. У меня в засоле практически нет рассола. Что мне делать - долить что ли воды? Галина С. Света С животом и всем тем или кем, о чем Вы, Света, подумали, все хорошо. А соленые грибочки были с пивом во время футбольного матча Динамо К - Рубин, т.к. в машине забыл рыбку, но сегодня ни о чем не жалею. 
|
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 550
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 17.09.09 15:30. Заголовок: Жека пишет: в засол..
Жека пишет: | цитата: | | в засоле практически нет рассола. Что мне делать - долить что ли воды |
|
Сколько времени прошло с закладки, при недостатке рассола? Он ПОСТОЯННО должен наркывать грибы под гнетом, нельзя допускать иное! Засол холодный? - Тогда доливать воду, только смотреть на соленость потом, чтобы не снизилась (добавить). Горячий (грибы отваривались)? - В этом случае, при отварке, мы всегда на первую неделю оставляем в холодильнике баночку рассола (отвара) про запас. Потом выкидываем. Если такого запаса нет, тогда выход один - вода. Гнет-то давит нормально? Вообще-то доливать мне никогда не приходилось. Может, другие участники-спецы меня поправят? |
|
|
|
Жека
|
| |
Пост N: 36
Зарегистрирован: 12.08.09
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 17.09.09 15:43. Заголовок: Iouri С закладки п..
Iouri
С закладки прошло три недели. Засол холодный. Рассол виден, только если надавить на кружок рукой. Тряпочка, которой обернут кружок, между кружком и кастрюлей влажная. Я ее менял один раз когда появилась белая плесень. Вчера, на грибочке под листом хрена была плесень. Насколько она опасна. Что если удалить верхний слой?
Надоело уже грибы выбрасывать.
Спасибо.
|
|
|
|
Галина С.
|
| |
Пост N: 903
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 17.09.09 15:52. Заголовок: Если уж так жалко вы..
Если уж так жалко выбрасывать, то попробуйте снять верхний слой грибов (с плесенью), протереть хорошенько стенки, промыть гнет и долить холодной подсоленной кипяченой водой так, чтобы рассол был выше грибов на пару сантиметров. Тряпочку лучше поменять. Вообще-то странно, что при холодном засоле грибы не дали достаточно сока  . А что за грибы? |
|
|
|
|
|
Жека
|
| |
Пост N: 37
Зарегистрирован: 12.08.09
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 17.09.09 16:06. Заголовок: Галина С. Дело в т..
Галина С. Дело в том, что вымачивал я их на даче, а солил дома. Вез в город, слив воду. А грибы разные - микс из черного груздя и гладыша, волнушек, чуть-чуть желтых груздей, один какой-то белый и даже пара зеленок. 
|
|
|
|
СергейВК
|
| |
Пост N: 1
Зарегистрирован: 24.09.09
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 25.09.09 22:56. Заголовок: Насолил в этом году ..
Насолил в этом году первый раз груздя водянистозонного. Много и разнообразно. Сырым способом.С разными добавками (хрен, чеснок и т.д.) и без них. С заквашиванием в тепле на балконе в течение 10 дней (не специально, просто холодильника не было) и с охлаждением сразу после посола.
Грибы еще не пробовал, - зреют, еще пару недель придется подождать. Но лучше всех пахнут те, которые вообще без каких-либо добавок, - только соль.
Но почему-то грибы не приобретают голубоватый цвет, как положено груздю.
Вопрос. L. aquazonatus относится к "белым груздям"? Или "белый груздь" это только L. resimus, а водянистозонные и бахромчатые грузди - его жалкие подобия, не вкусные и не голубеющие в засоле?
|
|
|
|
Анатолии
|
| |
Пост N: 8019
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 26.09.09 08:30. Заголовок: СергейВК При засол..
СергейВК При засоле груздей есть масса ньюансов, о которых Вы не написали: сколько дней Вы замачивали грузди, был ли доступ воздуха, какую соль использовали и т.д. Разница между "водянистозоновым" и "настоящим" груздем настолько тонка и незначительна, что её можно не принимать в расчёт. Моей супруге больше нравятся "водянистозоновые", а я с удовольствием "хаваю" и те, и другие. Хрен мы никогда не добавляем - на хрена он нужен?!
|
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 568
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 26.09.09 13:26. Заголовок: Анатолии пишет: Хре..
Анатолии пишет: | цитата: | | Хрен мы никогда не добавляем - на хрена он нужен?! |
|
А он ничего и не дает в рассол, просто подобие антисептика сверху листиками прикрываем, под гнетом. Имхо, лучше сухой горчицы чуть посыпать рассол сверху - она пленочку такую потом образует, поменьше плесени образуется. |
|
|
|
СергейВК
|
| |
Пост N: 2
Зарегистрирован: 24.09.09
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 26.09.09 20:08. Заголовок: Анатолий, Юрий, спас..
Анатолий, Юрий, спасибо за ответ.
Успокоили. Значит, не зря я старался, собирая аквазонатусы.
То, что перестарался со "специями" в некоторых ведрах, уже понял. В следующем году, наверное, буду солить так, как солю рыжики, - только соль и грибы.
Соль использовал каменную, помол №1, первый сорт. Про йодированность на упаковке ничего не написано. Вымачивал в проточной воде в пластиковых бочках с засунутой внутрь крышкой, чтобы все грибы были под водой. Вымачивал сутки-полтора - по утверждению моей тещи-сибирячки они дольше никогда не мочили.
Юрий, сколько нужно горчицы при посоле в 20-литровом ведре? Диаметр ведра около 30 см.
|
|
|
|
Анатолии
|
| |
Пост N: 8026
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 26.09.09 20:45. Заголовок: СергейВК пишет: тол..
СергейВК пишет: Можно и так, но чеснок и укроп(зонтики) не повредят. СергейВК пишет: | цитата: | | Вымачивал в проточной воде в пластиковых бочках |
|
Надо в эмалированной посуде СергейВК пишет: | цитата: | | Вымачивал сутки-полтора - по утверждению моей тещи-сибирячки |
|
У меня жена тоже сибирячка, но вымачивает грузди 3 суток Удачи! |
|
|
|
ariona
|
| |
Пост N: 7457
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
33
|
|
Отправлено: 26.09.09 20:47. Заголовок: Анатолии пишет: Над..
Анатолии пишет: | цитата: | Надо в эмалированной посуде
|
|
Нет, там ПВД, ничего страшного |
|
|
|
Бача
|
| |
Пост N: 619
Зарегистрирован: 13.08.07
Откуда: Россия, Питер, Озерки
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 30.10.09 19:04. Заголовок: Друзья, можно уже по..
Друзья, можно уже подводить предварительные итоги по засолке. В этом году впервые не стал доверять сие таинство жене и тёще, а проделал от начала до конца всю эту работу сам, как оказалось весьма приятную и интересную. В августе засолил 6 литров чёрного груздя холодным способом, 3 литра того же продукта горячим, и ещё 3 литра микса (грузди, гладыши, волнушки), опять же горячим. Для холодного способа засолки взял двенадцатилитровый контейнер для пищевых продуктов. После трёхдневного отмачивания произвёл закладку продукта в данную ёмкость. Хрен, стебли укропа, чеснок, смородиновый лист. Так как сведения о требуемом кол-ве соли сильно разнились в рецептах наших форумчан, то остановился на самом простом, который мне дал Iouri: "выпиваешь 100-150 грамм водки и солишь всё "на глаз". Способ оказался хорош: и солится веселее, и конечный результат меня вполне устроил. После четырёхдневной выдержки контейнера на балконе, была проложена марля, сделан другой гнёт, и ёмкость была помещёна в холодильник при температуре +4, предварительно накрытая крышкой с небольшими отверстиями. Первые признаки плесени появились только где-то недели через 3, но её появляется мало, и она легко удаляется при помощи промывания марли, с последующим добавлением небольшого кол-ва подсоленой кипячёной воды. Теперь о горячем засоле. Попробовал метод засолки в трёхлитровой банке и остался весьма этим доволен: минимум посуды, не требуется дополнительное перекладывание грибов в другие ёмкости, занимает мало места в х-ке. Гнёт в виде скрученных стеблей укропа тоже себя показал замечательно - просто и надёжно. Теперь о результатах дегустации конечного продукта. Члены дегустационной комиссии: я, жена, тёща, дочки, сосед. Предварительные итоги: Грибы удались! Как ни удивительно, но самыми вкусными оказались грибы засоленые горячим способом, причём пальму первенства мы безоговорочно отдали грибному миксу. На втором месте расположились ч.грузди горячего засола. И третье место мы отдали ч.г. сделанным холодным способом. Приятно, что первый блин получился не комом. Вывод из моего первого сезона засолки: ГОРЯЧИЙ СПОСОБ будет поинтереснее и попроще. Оппоненты будут? |
|
|
|
bik
|
| |
Пост N: 409
Зарегистрирован: 12.09.07
Откуда: СПб
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 30.10.09 21:13. Заголовок: Бача Ты сначала дай..
Бача Ты сначала дай попробовать, а потом может и оппоненты найдутся 
|
|
|
|
Екатерина
|
| |
Пост N: 1007
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 30.10.09 21:20. Заголовок: Оппоненты найдутся, ..
Оппоненты найдутся, видимо у меня, поскольку придерживаюсь довольно "жесткой" позиции Солила, солю и солить буду только горячим способом. Холодный считаю в квартирных условиях слишком "заморочным". Ни в ванне тебе помыться, ни белье постирать  И еще скажу такую "крамольную" вещь: все те грибы, что я пробовала на наших встречах, засоленные и холодным и горячим способом были вкусными. И принципиальной разницы я не осознала. Хорошие, очень вкусные соленые грибы и все тут. И те и другие. |
|
|
|
|
|
Анатолии
|
| |
Пост N: 8342
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 30.10.09 21:37. Заголовок: Екатерина пишет: Чл..
Екатерина пишет: | цитата: | Члены дегустационной комиссии: я, жена, тёща, дочки, сосед.
Предварительные итоги:
Грибы удались! |
|
Поздравляю! Чтобы тёща осталась довольна!? Тебе удалось невероятное |
|
|
|
Екатерина
|
| |
Пост N: 1009
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 30.10.09 22:07. Заголовок: Анатолии пишет: Ека..
Анатолии пишет: Это не я писАла У меня нет жены и тещи...  |
|
|
|
bik
|
| |
Пост N: 410
Зарегистрирован: 12.09.07
Откуда: СПб
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 30.10.09 22:46. Заголовок: Екатерина Катя, я т..
Екатерина Катя, я тоже солю только отваренные грибы - и так с соленьем проблема - квартира на солнечной стороне, я считаю, что для холодного способа уже нужен погреб, да и белых, желтых груздей, рыжиков, и т.д. не собрала я.
|
|
|
|
Анатолии
|
| |
Пост N: 8343
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 30.10.09 22:49. Заголовок: Екатерина пишет: У ..
Екатерина пишет: | цитата: | | У меня нет жены и тещи... |
|
"Если у вас нету тёти..." |
|
|
|
Жека
|
| |
Пост N: 147
Зарегистрирован: 12.08.09
Откуда: СПб
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 31.10.09 00:14. Заголовок: Iouri За рецепт с г..
Iouri За рецепт с горчицей спасибо! ariona Уточните, пожалуйста, что есть ПВД Я в этом сезоне тоже солил впервые. Принцип был - только по-холодному. Почему? Вопрос - о натуральности продуктов и наличии в них полезных веществ. Хотя, согласен, есть риск. Особенно стало страшно после того, как увидел галерину, очень похожую на летнего опенка. Об этом хотелось бы поподробнее. Дело в том, что последние годы самыми промысловыми для меня грибами являются именно опята. Собираюсь засолить фламмулину. Кто-нибудь пробовал? Буду очень благодарен за совет. Тем более. что проблем с плесенью зимой может быть меньше, если грибы, например, хранить в багажнике машины
|
|
|
|
Dr. Fungus
|
| |
Пост N: 688
Зарегистрирован: 09.04.08
Откуда: С. Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 31.10.09 00:21. Заголовок: Жека пишет: проблем..
Жека пишет: | цитата: | | проблем с плесенью зимой может быть меньше, если грибы, например, хранить в багажнике машины |
|
|
|
|
|
Beholder
|
| |
Пост N: 157
Зарегистрирован: 27.04.08
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 08.11.09 21:32. Заголовок: Сегодня попробовал с..
Сегодня попробовал соленые грузди, засоленные по рецепту обобщенному из этой темы.
Ну что сказать, великолепно! Хрустящие, слегка острые и с характерным груздевым ароматом.
Теперь одна головная боль, сохранить бы эти качества подольше).
Солил с чесноком, хреновым корнем, накрывал сверху дубовым листом. Немного зонтиков укропа и БЕЗ смородины. Естественно холодный засол.
|
|
|
|
ariona
|
| |
Пост N: 7675
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
33
|
|
Отправлено: 08.11.09 22:50. Заголовок: Beholder пишет: Ну ..
Beholder пишет: | цитата: | | Ну что сказать, великолепно! Хрустящие, слегка острые и с характерным груздевым ароматом. |
|
Стыдно издеваться над не могущими оценить реально Шутка. Представляю, с отварной картошечкой... |
|
|
|
Iouri
|
| |
Пост N: 591
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 09.11.09 14:50. Заголовок: Бача пишет: Так как..
Бача пишет: | цитата: | | Так как сведения о требуемом кол-ве соли сильно разнились в рецептах наших форумчан, то остановился на самом простом, который мне дал Iouri: "выпиваешь 100-150 грамм водки и солишь всё "на глаз". Способ оказался хорош: и солится веселее, и конечный результат меня вполне устроил. |
|
Вот-вот. Это ключевое в методологии соления. Любым способом.  Бача пишет: | цитата: | | самыми вкусными оказались грибы засоленые горячим способом, причём пальму первенства мы безоговорочно отдали грибному миксу. |
|
Согласен. И Дмитрич подтвердит. По крайней мере, у нас именно микс всегда вкуснее всего. В этом году так: 1-е место горячий посол микс при преобладании ЧГ (а в др. емкости - волнушки), 2-е место - БГ холодный посол. Ну не получается почему-то его сделать образцовым!.. И хрустят, и по соли в самую точку (несмотря на хранение в теч. 3 недель при +12 в подвале (аномалия какая-то была), и "кислинка" имеется (т.е. процесс прошел), а вот траву восприняли плоховато... Жека пишет: | цитата: | Iouri
За рецепт с горчицей спасибо! |
|
Всегда пожалуйста! Тащи на встречу, будет контроль качества |
|
|
|
Ответов - 344
, стр:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
All
[только новые]
|
|
. Но немножко кисловатый - ничего страшного, если после хорошей промывки исчезнет. С засолкой не тяните...
. А что за грибы?
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума