| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 1
Зарегистрирован: 12.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 12.10.06 12:23. Заголовок: Подскажите, правильно ли солю (продолжение)
Первый раз засолили сырые грибы: Волнушки, Серушки, Сыроежки. Вымачивали 3-4 дня (дополняли свеже собранными), пока не стали мягкими.
Посолили по рецепту с мин. специй, рассола много, но он темно коричневый, правильно ли это?
Грибы от шкурки не чистили ни какие. Для шутников, на всякий случай - червивых не брали.
Может кто нибудь еще чего присоветует на эту тему?
|
 |
  
|
|
Ответов - 2
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 35
Зарегистрирован: 28.11.08
Откуда: Германия, Тюбинген
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 26.04.11 20:41. Заголовок: MrX пишет: Вопрос в..
MrX пишет: | цитата: | | Вопрос возник небольшой. Что может давать солёным грибам горечь? |
|
Старый вопрос,но так и не выясненный.С вашего позволения ,вернусь к нему. Засолкой грибов занимаюсь более тридцати лет. Укроп ,чеснок ,листья вишни ,хрена и сам хрен не придают горечи грибам .Только улучшают их вкус. Хрен нужен обязательно! Предлогаю к рассмотрению такую версию. Сам солил и мариновал.Ни разу не выкинул.Сьел и не одинок в этом.Но только посол(маринад) должен быть старым3-4 месяца. Это Горчак!Желчный гриб.-Boletus felleus-! Который неопытному трудно отличить от Белого! Горечь остается всегда.Но пикантный привкус.Люди впервые пробовавшие соления Горчака не отказывались от поедания его! |
|
|
|
|
| |
Пост N: 80
Зарегистрирован: 27.07.09
Откуда: раша, ленинград
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 26.04.11 21:49. Заголовок: Не согласен.Листья х..
Не согласен.Листья хрена в определенные годы могут погубить все.Про корень не знаю.
|
|
|
|
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума