| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 8784
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
15
|
|
Отправлено: 28.12.09 21:07. Заголовок: Грибной жюльен
Грибной жюльен Щедрое новогоднее застолье - ритуал, признак уюта и благополучия дома. Хорошо это или плохо - каждый решает сам для себя. Мы же делимся опытом приготовления проверенных временем горячих закусок. Какое блюдо приходит на ум, когда речь заходит о них? Правильно, жюльен! Одно из самых часто заказываемых блюд в любом ресторане. Популярность жюльена легко объяснима. Небольшая порция горячей закуски может утолить голод в два счета, а эффектная подача в кокотнице удовлетворит самые изысканные ожидания. Итак, для приготовления грибного жюльена понадобятся красивые металлические или керамические кокотницы. Они есть в любом магазине, торгующем посудой. Это небольшая емкость для запекания, иногда её так и называют - жюльенница. Приобрести кокотницы нужно по количеству участников застолья, ибо это порционная подача вкусного блюда. Рецептов приготовления жюльенов - великое множество: от самого простого грибного до самого изысканного с морепродуктами. Потренируемся на несложном блюде. Для грибного жюльена на 10-12 человек нужно 500-600 г белых грибов, вешенок или шампиньонов. Грибы моют, чистят и режут соломкой, обжаривают в сливочном масле. Отдельно пассируют лук с небольшим добавлением муки. И лук и грибы немного подсаливают. В кокотницы, смазанные сливочным маслом, раскладывают грибы с луком и сверху заливают заранее приготовленным сметанным соусом. Для этого стакан сметаны взбивают с двумя свежими куриными яйцами, солят и перчат по вкусу. Сверху сметанного соуса в каждую кокотницу можно добавить тертый сыр. Он придаст красивую корочку при запекании. Все кокотницы отправляются в духовку. Время запекания зависит от образования зажаристой шапки жюльена. Грибы и лук были готовы еще на сковороде, потому время приготовления жюльена очень мало. Подают жюльен в кокотницах горячим. На ручку жюльенницы можно прикрепить красивую снежинку, заранее вырезанную из салфетки, или завязать на ней бант из новогоднего дождика. Это придаст подаче блюда торжественность и подчеркнет элегантность хозяйки. Жанна Пятирикова http://www.womenclub.ru/
|
 |
  
|
|
Ответов - 5
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 11966
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
20
|
|
Отправлено: 29.12.10 17:30. Заголовок: Сегодня Рецепт ново..
Сегодня Рецепт новогоднего жюльена от луганского библиотекаря  <\/u><\/a>
Мы продолжаем серию материалов, в которых рассказываем о коронных блюдах луганчан. Сегодня своим рецептом с корреспондентом Сxid.info поделилась библиотекарь отдела искусств ЛОУНБ им. А. Горького Яна Ясиненко.
«Этот рецепт станет отличным дополнением к вашему новогоднему столу. Для приготовления этого блюда вам понадобится: 300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 200 г сыра, 2 луковицы, сметана и мука.
Филе нужно заранее отварить, грибы порезать. На разогретую сковородку наливаем масло, поджариваем лук до золотистой корочки, добавляем грибы. Затем добавляем филе.
На другой сухой сковороде готовим соус: 2 ст. ложки муки нужно поджарить до светло-коричневого цвета, затем добавить 2 ст. ложки сметаны. Жарить примерно 2 минуты.
Готовый соус нужно добавить к первой сковороде и тушить массу еще 1 минуту.
Затем высыпаем содержимое сковороды в форму, посыпаем сыром и ставим в духову еще на 20 минут», - рассказала библиотекарь.
Екатерина Кудряшова
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 12559
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
|
|
Отправлено: 28.04.11 22:00. Заголовок: Жюльен грибной. ..
Жюльен грибной.  <\/u><\/a>
Ингредиенты-
грибы (маринованные или свежие шампиньоны)— 100г.,
репчатый лук — 2 шт.,
сливочное масло — 2−3 ст. ложки,
сметана или майонез — 2−3 ст.л.,
соль, перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны, предварительно отваренные, тонко нашинковать. Лук порезать мелко, хотя можно нарезать колечками. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты надо залить сметаной либо если майонез или сметана очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки.
Духовку нагреть примерно до 150С. В нее надо поставить сковородку (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым.
Фурия
http://kulinaru.org<\/u><\/a>
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 12782
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
|
|
Отправлено: 06.07.11 23:08. Заголовок: 06/07/11 Жюльен и..
06/07/11 Жюльен из белых грибов: блюдо французской кухни.  Жюльен из белых грибов Время приготовления – 165 минут.
Ингредиенты:
- 200 г сушеных белых грибов
- 1 головка лука
- сметана
- сыр
- соль
- перец
Приготовление:
Грибы залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, грибы промыть и отварить в соленой воде 5 минут. Когда грибы будут готовы, воду слить, дать им стечь. Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле. Выложить туда грибы, добавить 3 столовых ложки сметаны и поперчить, затем тушить, помешивая, 7-10 минут.
После этого выложить грибы в специальную посуду, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретой духовке. Как только сыр расплавится, жюльен готов.
Подавать горячим. http://cooking.ua |
|
|
|
|
| |
Пост N: 12840
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
|
|
Отправлено: 12.07.11 18:31. Заголовок: Жюльен грибной: блю..
Жюльен грибной: блюдо русской кухни. Автор Алина Косян 12/07/11  Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
- 400 г грибов
- 1 луковица
- 2 ст. ложки муки
- 0,5 стакана сливок
- соль
- 200 г сыра
- 100 г сметаны
- 2-3 ложки растительного масла
Приготовление:
Грибы мелко порезать и тушить в масле до готовности, отдельно тушить мелко порезанный лук. В грибы добавить лук, муку, перемешать, посолить, постепенно влить сливки.
Потушить минут 5, добавить сметану, тушить еще 3 минуты. Разложить в горшочки, посыпать сыром и поставить в духовку на 15 минут, до образования корочки http://cooking.ua
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 13125
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
|
|
Отправлено: 21.09.11 12:32. Заголовок: Жульен из белых гриб..
Жульен из белых грибов «Осенний лес»  Изысканная горячая закуска, нежная и ароматная. Изысканная горячая закуска, нежная и ароматная [и в будни праздник] 13.09.2011 Для приготовления этого блюда лучше использовать белые свежие грибы, но можно и замороженные.
Если у вас нет кокотниц, то можно использовать маленькие горшочки для запекания. Эта горячая закуска вас не разочарует.
500 г грибов
150 г лука
150 г сыра
соль
перец
сливочное масло
соус:
250 мл сливок (10-15%) или молока
30 г сливочного масла
30 г муки
Лук и грибы мелко нарезать. На сливочном масле обжарить лук. Добавить грибы, посолить, поперчить, обжаривать в течение 30-35 минут.
Готовим соус. Сливочное масло растопить. Добавить муку, слегка обжарить. Добавить сливки. Нагревать до тех пор, пока соус не начнет густеть. Смешать грибы и соус, убрать с огня.
Сыр натереть на мелкой терке. Грибы с соусом выложить в кокотницы. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
Приятного аппетита! http://www.kp.ru
|
|
|
|
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума