06.01.12 Форум закрыт для приема новых сообщений в связи с переездом. Регистрации обнулены. Новый адрес форума www.spbnature.ru Обсуждения и вопросы здесь
Отправлено: 18.09.08 16:07. Заголовок: Грибы в томате
Грибы в томате
Для этих консервов лучше брать белые грибы или подберезовики.
Грибы перебрать, очистить и вымыть. Крупные шляпки нарезать на половинки или четвертинки. Ножки тоже порезать на части. Если грибов много, то по мере очистки их надо класть в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), чтобы они не темнели. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной горячей воды (на 1 кг очищенных грибов берут 200 г воды и 15 г соли). Варить грибы на слабом огне 20 минут, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые грибы обычно оседают на дно кастрюли, и их затем следует откинуть на дуршлаг.
Предварительно приготовить пюре из свежих помидоров таким образом. Хорошо вызревшие красные помидоры разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю и варить, все время помешивая. Разваренные помидоры протереть через сито. Протертую массу снова поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уварить в 2-3 раза. К концу варки на каждый 1 кг пюре добавить ½ ложки соли, 1,5-2 ложки сахара, 1 лавровый лист, уксус по вкусу.
В кипящее пюре переложить грибы (30% пюре от веса грибов), дать 1 раз прокипеть, разлить в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле: пол-литровые банки - 30 минут, литровые – 35 минут.
Если нет свежих помидоров, то томатную заливку можно приготовить из готового томатного пюре или пасты, разбавив водой.
Пост N: 7368
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
Отправлено: 10.08.09 21:43. Заголовок: Грибы в томате ..
Грибы в томате "Охотники на привале"
В прошлом году мне дали рецепт заготовки салата из грибов. Сделала я его на полпорции и пожалела: ели с удовольствием и мы, и наши гости! Буду очень рада, если он понравится и другим хозяюшкам.
3 литра отварных грибов, 1/2 л. томатного соуса, 1/2 л. растительного масла, 1 кг. очищенного, нарезанного кольцами лука, соль, перец - по вкусу.
Салат при варке немного пристаёт ко дну, поэтому я добавляю воды. Варила минут 40-45, постоянно помешивая. Добавила лаврушку и душистый перец. Кто любит острое - можно взять острый томатный соус или добавить молотый чёрный перец. Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Ирина Савченко, г. Жлобин гомельской обл., Беларусь.
"Очень вкусными получились грибы в томате по рецепту И. Савченко "Охотники на привале". У нас в прошлом году было много рыжиков. Делали и их, тоже замечательно получилось"
Пост N: 7405
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
Отправлено: 14.08.09 07:37. Заголовок: С грибной икрой лепя..
С грибной икрой лепят пельмени
Ее несколько раз пропускают через мясорубку
13.08.2009
Жареными с морковью и луком лесными грибами хорошо начинять пироги, вареники и пельмени. Грибная икра не такая тяжелая для желудка, как маринованные грибы. Ее можно консервировать на зиму (фото с сайта www.transienttravels.com)
Юлия Соколова, 48 лет, из Черниговщины на зиму заготовляет тушеные грибы в томатном соусе. Говорит, по этому рецепту закрывает в банки белые грибы, маслята, лисички и польские.
— Сначала отвариваю перебранные, хорошо помытые и порезанные грибы, — рассказывает Юлия Валериевна. — Водичку подкисляю лимонной кислотой и добавляю соль.
Когда грибы проварились и осели на дно кастрюли, снимает с огня, отбрасывает на дуршлаг и промывает несколько раз. Потом их тушит.
— На килограмм грибов для тушения беру где-то три-четыре лавровых листика, граммов двести воды и томатной пасты, ложку соли и две сахара, рюмку разогретого масла и две столовые ложки уксуса.
Грибы тушит 15–20 мин. и раскладывает в банки, прикрывает стерилизованными крышками. Банки ставит в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизует еще 30–40 мин. Потом герметически закупоривает их.
— Из-за томатной пасты они выходят немножко кислее, чем обычные. А если прибавить по несколько горошин черного и душистого перца, гвоздики, консервация будет еще и ароматной, пряной.
Мелкая икра намного лучше для желудка, чем целые грибы
Подберезовики, опята и маслята Соколова консервирует тушеные в собственном соке. Их тоже сначала отваривает около получаса в подсоленной и немного подкисленной воде. Промывает и перекладывает в другую кастрюлю тушиться. — Прибавляю на килограмм грибов 350 граммов сливочного масла, мелко порезанную большую луковицу, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист и соль.
Тушит на маленьком огне около часа и раскладывает в банки. Потом стерилизует в большой кастрюле 2 ч. Закручивает и, после того как остынут, ставит в погреб.
Киевлянка Марина Ярошенко, 36 лет, заготовляет на зиму икру из грибов. Собирает маслята или белые.
— Мелкая икра намного лучше для желудка, чем целые грибы. У меня с ним проблемы, но грибов все равно иногда хочется. Так что впрок имею несколько баночек икры.
Перебранные и помытые грибы Ярошенко варит в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Говорит, во время варки несколько раз меняет воду. После того как сварила, промываю еще холодной водой.
— Грибы несколько раз пропускаю через мясорубку. Потом смешиваю с маслом, столовой ложкой горчицы и четырьмя ложками уксуса. Пробую, если не соленые — солю.
Пол-литровые банки с грибной икрой Марина стерилизует в кипящей воде 45 мин.
— Икру можно намазывать на хлеб, печь с нею пирожки или лепить пельмени.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 197
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума