| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 1
Зарегистрирован: 11.01.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 11.01.08 16:33. Заголовок: Как солить черные грузди?
Поделитесь рецептами засолки черных груздей, плз.
Чес говоря я их даже никогда не ел, а в лесу их море!
|
 |
  
|
|
Ответов - 24
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 71
Зарегистрирован: 05.08.07
Откуда: Гатчина
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 11.01.08 17:27. Заголовок: Посмотрите в этой те..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2561
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 11.01.08 17:47. Заголовок: Kraas пишет: Чес го..
Kraas пишет: | цитата: | | Чес говоря я их даже никогда не ел, а в лесу их море! |
|
Это сенсация! Сейчас - море?! А в каком регионе? Разве что в Италии...  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2466
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 11.01.08 19:15. Заголовок: Kraas пишет: в лес..
Kraas пишет: Если взять в процентном соотношенни, то у меня например счёт: 100-1 в пользу белых груздей. Мне показалось, что по вкусу(имею в виду холодную засолку) они, практически, не отличимы. Белые более хрустящие что-ли... Однако, сейчас не помню где, но я читал, что чёрные грузди, якобы, обладают некими ядовитыми свойствами. Не знаю - хотите верьте, хотите нет, но я ещё жив  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2565
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 11.01.08 20:55. Заголовок: Анатолии пишет: но ..
Анатолии пишет: | цитата: | но я читал, что чёрные грузди, якобы, обладают некими ядовитыми
свойствами. |
|
В Западной литературе часто жгучие млечники относят к несъедобным или ядовитым. На мой вкус, белые грузди вкуснее, аромат лучше, а черные зато становятся вишневыми, красиво. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2470
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 11.01.08 22:33. Заголовок: ariona пишет: На мо..
ariona пишет: Интересная, кстати мысль: вот, скажем на очередной клубной встрече("предновогодняя", "посленовогодняя") устроить конкурс, кто с закрытыми глазами определит по вкусу, что за грибы(солёные, маринованые и т.д.) ему предлагают на дегустацию |
|
|
|
|
| |
Пост N: 477
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 11.01.08 22:46. Заголовок: Анатолии пишет: В З..
Аriona пишет: | цитата: | | В Западной литературе часто жгучие млечники относят к несъедобным или ядовитым. |
|
И не только в литературе. Чехи, например, любят собирать камфорные млечники, которые совсем "ни о чем", а черные грузди считают, мягко говоря, плохими грибами. Аллергию он у них там какую-то вызывает... Анатолии пишет: | цитата: | | Если взять в процентном соотношенни, то у меня например счёт: 100-1 в пользу белых груздей. |
|
Этому можно только позавидовать! Я бы махнулся не глядя... А если вернуться к черным груздям, то солить их неплохо с гладышами (обыновенными млечниками), очень красиво получается, первые в засолке становятся вишневыми, а вторые ярко-желтыми. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2472
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 11.01.08 22:54. Заголовок: stas пишет: Я бы ма..
stas пишет: | цитата: | | Я бы махнулся не глядя... |
|
Приезжай, ноу проблем Но, Стас, веришь, не веришь, в этом году я нашёл белых груздей - штук пять(за весь сезон)  Может в сл. году они рванут? |
|
|
|
|
| |
Пост N: 478
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 11.01.08 23:20. Заголовок: Да верю. У меня черн..
Да верю. У меня черных тоже всегда много было, а в этом почти ничего. В следующем году должны, уверен! Белых один раз в жизни корзину насобирал, под Приозерском, на моих местах- это, увы, редкий вид, хотя, по 5 штук за год стабильно вырастает. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2473
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 11.01.08 23:35. Заголовок: stas пишет: Белых о..
stas пишет: | цитата: | | Белых один раз в жизни корзину насобирал, |
|
Стас, тут видимо всё кроется в знании мест.(По-моему, в этом году их нигде не было) Ежегодно, кроме пршлого года, мы с благоверной солили по 40-50 литров груздей. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 306
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 12.01.08 01:04. Заголовок: Анатолии пишет: уст..
Анатолии пишет: | цитата: | | устроить конкурс, кто с закрытыми глазами определит по вкусу |
|
Ну да, у меня тут белые грузди вроде закончились (о чем всем и объявлено было), а во время предновогодней суеты и приборки обнаружила еще баночку где-то 2005 года. Я их преподнесла на новогодний стол полностью замаскировав: засыпав зеленью и залив сметаной(специалистов по грибам за столом не было). Первый же, кто попробовал, сказал:"АГА!, а говорила, что кончились!"  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2476
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 12.01.08 01:18. Заголовок: Галина С. пишет: об..
Галина С. пишет: | цитата: | | обнаружила еще баночку где-то 2005 года |
|
Галя, и ни кто не крякнул? Тоже интересно: сколько можно хранить грибы(солёные, маринованые, замороженные)? |
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2569
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 12.01.08 01:33. Заголовок: Анатолии пишет: Тож..
Анатолии пишет: | цитата: | Тоже интересно: сколько можно хранить грибы(солёные, маринованные, замороженные)?
|
|
Соленые герметично закрытые никогда не храню, маринованные - 2 года в холодном месте без проблем. Они бы в холоде и десяток лет простояли, но крышка проржавеет металлическая и все испортит. Замороженные, хранящиеся при минус 18, не подвергавшиеся размораживанию, 2 года вообще без проблем. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2477
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 12.01.08 01:50. Заголовок: ariona пишет: Они ..
ariona пишет: | цитата: | | Они бы в холоде и десяток лет простояли, но крышка проржавеет металлическая и все испортит. Замороженные, хранящиеся при минус 18, не подвергавшиеся размораживанию, 2 года вообще без проблем. |
|
Ирина Александровна, Вы можете гарантировать, что после десяти лет хранения можно употреблять грибы? |
|
|
|
|
| |
Пост N: 310
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 12.01.08 02:09. Заголовок: Открою секрет: недав..
Открою секрет: недавно я обнаружила баночку белых соленых грибов 2003г., и тоже никто не крякнул  . Для успокоения присутствующих, это была не та баночка, что я на встречу приносила, хотя была не хуже, если не лучше! Уметь надо грибы консервировать, в том числе и соленые, а ботулизм опасен из-за нечистоплотности домашних консерваторов, либо из-за неправильных условий! Это мое глубокое убеждение, у некоторых и маринованые грибы "взрываются" на второй день (как такое может быть?) |
|
|
|
|
| |
Пост N: 170
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 12.01.08 02:13. Заголовок: Галина, такое ощущен..
Галина, такое ощущение, что у Вас дома по всем углам баночки с грибами распиханы, ЗДОРОВО!  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 311
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 12.01.08 02:18. Заголовок: Нет, просто кладовка..
Нет, просто кладовка на площадке вместительная, там чего только не найдешь Соседи, конечно, на мою полочку облизываются, хотя я с ними делюсь регулярно  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 329
Зарегистрирован: 28.09.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 12.01.08 02:18. Заголовок: Анатолии пишет: Ири..
Анатолии пишет: | цитата: | Ирина Александровна, Вы можете гарантировать, что после десяти лет хранения можно употреблять
грибы? |
|
Не знаю как 10лет, а пятилетние бывает нахожу, съедаем с удовольствием без последствий. Нахожу не в лесу(а то чувствую подколят), а в кессоне на даче, часть грибов отвозим туда, часть в городе остается. Бывает простоит баночка где-нибудь в дальнем уголочке незамеченная, потом находится. Едали даже не маринованные, а просто отваренные в соленой воде и на горячую закрытые (иногда так заготавливаем) проблем небыло. Но советовать никому не буду, кто знает как отреагирует конкретный организм. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2572
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 12.01.08 02:41. Заголовок: Анатолии пишет: Ири..
Анатолии пишет: | цитата: | Ирина Александровна, Вы можете гарантировать, что после десяти лет хранения можно употреблять
грибы? |
|
Однажды мама моей подруги нашла мои грибы, заготовленные в горах, они простояли 15 лет у них в гараже, просто в углу, не заметили. . Их съели без последствий. Речь об этой маме, сошлюсь на рассказ. http://spbnature.borda.ru/?1-5-30-00000030-000-20-0#015 Были дубовики маринованные. Но гарантировать не могу, конечно, у меня иногда специально оставленные на случай неурожая виды хранятся 2 года, не больше. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2
Зарегистрирован: 11.01.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 14.01.08 16:08. Заголовок: ariona пишет: Это с..
ariona пишет: | цитата: | | Это сенсация! Сейчас - море?! А в каком регионе? Разве что в Италии... |
|
Про "сейчас" я не писал, естественно имел ввиду осень А вообще я из Украины (Харьков). ass212 пишет: | цитата: | | Посмотрите в этой теме click here |
|
Спасибо за ссылку. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 113
Зарегистрирован: 07.08.07
Откуда: ПЕЧОРА
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 15.01.08 09:46. Заголовок: Могу поделится "..
Могу поделится "варварским" способом засолки и хранения чёрных груздей на зиму: грибы отмачиваю, солю крепко без всяких специй не больше 5-7 дней, потом сливаю весь рассол, грибы раскладываю порциями в пакетики и в морозилку... смысл? Сохранение аромата и вкуса... Их можно есть так и жарить и варить (в супах)тоже самое можно проделывать и с другими грибами.....
Но в этом году так не хранил... ведро чёрных груздей еле дожило до нового года.... вот что значит ГОСТИ :)
Моя например бабушка их вообще не солила: просто отмачивала и грибы укладывала на ледник (это такая яма с "вечной" мерзлотой).... если вдруг захотелось ей солёных груздей, то она их солила в банках, после отмораживания... :) Грузди лежали кстати до 7 лет... помню урожайный год ещё в 70-е: груздей чёрных на леднике стояло 46 вёдер!!!! Всего грибов (на соленье) тогда было собрано 78 вёдер!!!
Другая моя бабка, чтобы не возиться с солеными груздями (доливать воду, менять тряпочки и т.д.,) делала так: с наступлением первых холодов вёдра выставляла в сарай (или далее - на балкон)... грибы промерзали конечно в лёд, приходилось их вырубать зимой топором... но зато никаких хлопот... Весной, если их не доедали, ставили вёдра в прохладное место, где они оттаивали без всякого вреда для вкуса и запаха...
Кстати, последнее хранение очень распространено на Печоре...
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 20
Зарегистрирован: 11.07.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 17.01.08 12:19. Заголовок: Мы на Урале тоже сол..
Мы на Урале тоже соленые грибы храним на балконе. Замерзают, беспроблемно оттаивают, а если надо растаять их быстро (в пирог, запеканку...) то в микроволновку на режим быстрого размораживания, 5 минут - и можно есть.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 82
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 18.01.08 14:22. Заголовок: Да-да, так и делают...
Да-да, так и делают. Я тже слышал, как на Урале в деревнях в бочках на улице хрянятся соленые грибы. Топором выбил оттуда на морозе, сколько надо, - в дом, оттаяли и на стол. Проблемы, с 2007 г., такие: 1. где взять столько на засол (кроме горькушек, они имхо только если добавить к другим, но не к груздям и не к рыжикам). 2. где взять мороз на улице.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 120
Зарегистрирован: 07.08.07
Откуда: ПЕЧОРА
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 21.01.08 15:39. Заголовок: где взять столько на..
| цитата: | | где взять столько на засол (кроме горькушек, они имхо только если добавить к другим, но не к груздям и не к рыжикам). 2. где взять мороз на улице. |
|
В Республике Коми. г. Печора. :) Снег идёт и первого июня :) Переезжайте, короче... |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4964
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 01.10.08 22:37. Заголовок: http://gpu.ua/index...
|
|
|
|
. Для успокоения присутствующих, это была не та баночка, что я на встречу приносила, хотя была не хуже, если не лучше! Уметь надо грибы консервировать, в том числе и соленые, а ботулизм опасен из-за нечистоплотности домашних консерваторов, либо из-за неправильных условий! Это мое глубокое убеждение, у некоторых и маринованые грибы "взрываются" на второй день (как такое может быть?)
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума