| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 113
Зарегистрирован: 13.10.06
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 07.10.07 10:53. Заголовок: Специи для маринования
Стоит ли их применять ? И какие к чему лучше? Мы все в нашей большой семье любителей грибов продпочитаем мариновать без специй - только соль и уксус в умеренных количествах, чтобы не менять и не портить природный уникальный вкус каждого вида гриба. Впрочем, при приготовлении разных блюд из СВЕЖИХ продуктов специи и иногда даже соль не применяем. Продукты из магазинов и рынков свежими, в основном, не являются и специи и соль необходимы. Иначе вкуса нет.
|
 |
  
|
|
Ответов - 12
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 1762
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 07.10.07 18:16. Заголовок: Re:
TVI
Я специи применяю, пробовала без них, моим друзьям и знакомым не понравилось: не твои грибы, говорят. Поэтому для маринования использую гвоздику, корицу, черный и душистый перец, лавровый лист, сушеный укроп. Чеснок в маринованных не дает особого эффекта. Всего кладу понемногу. Вашу позицию не портить природный вкус уважаю, но так только рыжики солю, без специй.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 142
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: деревенька Петроградовка
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 07.10.07 20:52. Заголовок: Re:
Да, я тоже примерно такие же специи применяю.
И еще есть такая штучка - на кончике ножа, чуть-чуть, молотого мускатного ореха.
Очень изысканный аромат и вкус дает.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1770
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 07.10.07 20:56. Заголовок: Re:
Сережка Ольховая Я забыла про него упомянуть 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 116
Зарегистрирован: 13.10.06
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 07.10.07 21:35. Заголовок: Re:
Зимой я покупал фирменные маринованые грибы разных видов . Так вот, вкус у всех видов одинаковый - вкус маринада.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 7
Зарегистрирован: 11.07.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 09.10.07 09:44. Заголовок: Re:
TVI пишет: Во-о-от, это ключевая фраза  Попробуй САМ замариновать по отдельности, не смешивая с другими (для чистоты эксперимента): белые, опята, маслята, зеленушки, рядовку фиолетовую При одинаковом наборе специй вкус будет совсем разным. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 77
Зарегистрирован: 07.08.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 03.11.07 10:47. Заголовок: Чеснок в маринованны..
| цитата: | | Чеснок в маринованных не дает особого эффекта. Всего кладу понемногу. Вашу позицию не портить природный вкус уважаю, но так только рыжики солю, без специй. |
|
Аналогично  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 110
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 24.12.07 21:24. Заголовок: Используя "станд..
Используя "стандартные" для маринования специи, можно уксус заменить лимонной кислотой, во избежание бутулизма.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2402
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 24.12.07 21:44. Заголовок: ЦеНа пишет: можно у..
ЦеНа пишет: | цитата: | | можно уксус заменить лимонной кислотой, во избежание бутулизма. |
|
Как раз во избежание ботулизма не следует заменять уксус лимонной кислотой, хотя 100% гарантии при домашней укупорке нет в силу того, что споры ботулинуса погибают при температуре выше 120 градусов. Кислотность маринада должна быть 1.6%. Это очень кислый маринад. Дома, понятно, грибы тщательно моются и очищаются, но это тоже не гарантия полная, правда. А вот если грибы куплены с рук, все же лучше открыть их, вылить в кастрюлю и прокипятить в течение 20-25 минут. Сам ботулотоксин разрушается при такой температуре. Во время кипячения можно и вкус подкорректировать(добавить соли или, напротив, воды, любые специи по желанию) Тут, конечно, грибы могут прилипать ко дну кастрюли, их нужно помешивать, следить, чтобы не пригорали. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 111
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 24.12.07 21:54. Заголовок: Журнал "Добрые с..
Журнал "Добрые советы" дал мне совсем "недобрый" совет по-поводу лимонной кислоты  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2403
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 24.12.07 22:05. Заголовок: ЦеНа На самом деле,..
ЦеНа
На самом деле, лимонная кислота тоже используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Но чаще как подкислитель, улучшитель вкуса во всяких безалкогольных напитках, кондитерских изделиях. Её вкус, конечно, мягче уксуса. Но просто я хотела сказать, что изначальный постулат: "во избежание ботулинуса нужно заменить уксус лимонной кислотой" - неверен.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 118
Зарегистрирован: 07.08.07
Откуда: ПЕЧОРА
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 15.01.08 11:00. Заголовок: А вот если грибы куп..
| цитата: | | А вот если грибы куплены с рук, все же лучше открыть их, вылить в кастрюлю и прокипятить в течение 20-25 минут. |
|
Лучший совет: не покупать грибы с рук!!!!!!!! Ни в коем случае... если нет конечно желание другого "случая". :) |
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 132
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 31.05.08 01:31. Заголовок: а я вот тоже всё по ..
а я вот тоже всё по старинеке делаю
так же как и серёжка, только без мукатного, хотя его дома много ...
насчёт маринадов- сколько ни делал- всегд аразный, хотя обчно и делается на литров 15 "воды" т.к. катаю сразу и много
и теперь на всякий случай оставляю после того как замариную пару банок в ОЧЕНЬ тёплом месте и смотрю за их повоедением
бывает начинают явно подпорчиваться
тогда всё достаю из холодильников и опять срочно кипятить и разливать, но маринад уже новый и более "кислый"
|
|
|
|
Попробуй САМ замариновать по отдельности, не смешивая с другими (для чистоты эксперимента): белые, опята, маслята, зеленушки, рядовку фиолетовую 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума