06.01.12 Форум закрыт для приема новых сообщений в связи с переездом. Регистрации обнулены. Новый адрес форума www.spbnature.ru Обсуждения и вопросы здесь
Пост N: 708
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
Отправлено: 17.07.11 23:13. Заголовок: Соления (личный опыт. способы. виды грибов)
Удалось в этом году впервые собрать немного груздя дубового (Lactarius zonarius). Интересный гриб! Запах не такой яркий, как у Бг, но весьма характерный и приятный, груздёвый: Внешний вид - не очень (в сравнение конечно с другими высшими лактариусами), но и попал не в начало слоя поэтому и грузди были в основном переростки. Так рано - середина июля - грузди еще не собирал (спасибо коллегам!) и соответственно не солил (самый ранний засол до этого случался в первую пятидневку августа), поэтому процесс по-возможности опишу подробно и если не получится конечный продукт будет возможность поработать над ошибками
Итак. Почищенная товарная масса вымачивалась сутки с тремя сменами воды. Способ засолки - горячий. Отваривание - 20 минут без подсаливания воды, охлаждение - 2 часа, подготовка к закладке. Масса - 1500 г. отваренных. Специи: листья черной смородины, зонтики и стебли укропа, 5-7 листиков вишни, 2 листика дуба, 2 листа хрена, пол-головки крупного чеснока, 60 гр. соли. Ёмкость: 3-х литровая чаша из нержавейки c плоским дном. Процесс: на дно чаши слой соли, далее первый слой грибов, резаный чеснок, немного травы, соль и... до полного заполнения. Сверху слой листьев смородины, оставшиеся стебли укропа, листья хрена. Тарелка, гнёт (около 1 кг), стакан кипячёной воды. Сверху марля. Планирую: 3-5 дней при комнатной температуре, затем (надеюсь процесс сквашивания будет бурным при такой-то температуре) плотно в стеклянную банку (грибы с новым чесноком, без трав), рассол или подсоленную кипяченую воду, под горлышко жгут из стеблей укропа, полиэтиленовая крышка. Банку в холодильник. Если есть какие-то сомнения в правильности процесса - не стесняйтесь , буду весьма признателен.
Помогите пожалуйста советом... не до конца понимаю последовательность действий при горячем солении... Насобирала черного груздя, перебрала, почистила, промыла, поставила отмачиваться, сегодня вечером хочу засолить. Получится, что в воде грибы стоят чуть больше суток. Воду вчера меняли 2 раза, сегодня после обеда еще 1 смена будет. Вечером я приеду и буду засаливать... Честно говоря, не очень понимаю, что именно буду делать, поэтому напишу, как я это вижу, а вы поправьте меня пожалуйста... 1. Первый вопрос - важно ли кол-во воды, в котором надо отваривать грибы, зависит ли оно от общего веса грибов? Я правильно понимаю, что вода для варки наливается новая, та вода, в которой отмачивались грибы, сливается? 2. Поставила я кастрюлю с грибами на огонь, сколько по времени ей стоять на огне? Надо ли засекать время, когда закипит вода, сколько по времени должны кипеть грибы? 3. Допустим, сварила я грибы, дальше я сливаю воду, оставляю грибы остужаться наверно часа на 2. 4. Дальше я беру кастрюлю и выкладываю слоями зелень/листья и грибы. Вот тут я вообще не понимаю, что за чем надо класть, и в какой момент солить... 5. Что дальше делать с этой кастрюлей, в которой под гнетом лежат грибы, я тоже не понимаю... Оставлять их дома, ставить на балкон или в холодильник? Надо ли следить, что там происходит с грибами? В какой момент доливать воду? Когда перекладывать грибы в банку? Перекладывать с зеленью или зелень должна быть новая... или вообще её не должно быть? Класть ли к грибам лук репчатый, порезанный кольцами? Накрывать ли верх банки каким-нибудь листом, может марлей? Доливать ли сверху масло подсолнечное?...
wintercherry 1. воду новую, чтобы плавали 2. 15-20 минут после закипания для черного груздя 3. верно 4. дно посолить, лист хрена если есть. Дальше погнали: слой грибов шляпкой вниз, высота от 3 до 6 см, посолили бросили соли, травы, чеснока, и опять грибы, и т.д. Сверху побольше стебля укропа и лист хрена опять есть есть. Можно накрыть марлечкой\тряпочкой и под гнет. 5. Кастрюлю в температуру в прохладное место. Холодильник нормально, балкон сейчас тоже подойдет, только не пропустите заморозки, замерзнет если - грибам смерть. За грибами следить только чтобы они всегда были покрыты рассолом (т.е. если показали из воды, то долить). В банку перекладывать не обязательно, можно хранить в кастрюле и от туда есть. Для дольшей сохранности можно переложить после готовности (40-к дней) в банки, зелень можно уже выкинуть, сверху покрывается слоем масла. Лук в грибы перед подачей на стол. З.ы. на всякий случай соль только крупного помола (каменная), иодированную нельзя не в коем случае. Молотые приправы из пакетиков также нельзя сыпать.
Пост N: 2071
Зарегистрирован: 10.10.06
Рейтинг:
18
Отправлено: 15.09.11 14:56. Заголовок: wintercherry К четв..
wintercherry К четвертому пункту добавлю, что воды поверх грибов сразу должно быть на 2-4 см. больше. Я просто холодный кипяток доливаю. Чтобы плесень, которая непременно появится, грибов не касалась. Потом я убираю на балкон, сверху еще накрываю полотенцем от пыли. И еще момент. Когда будете грибы в кастрюлю (для варки) складывать, нижний слой кладите шляпкой вверх, иначе пристанут ко дну и пригореть могут.
Пост N: 766
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
9
Отправлено: 16.09.11 09:06. Заголовок: Ни в коем случае не ..
Ни в коем случае не претендуя на всезнание. Холодный способ хорош только если: 1. Грибов мало, 2. Холодильник позволяет хранить достаточное количество тары. 3. Есть правильный погреб, кессон. Температура д.б по возможности постоянной 4-6 градусов. Вот тогда вся прелесть солений, квашений отобьет охоту далеко удалятся от боченка. А лучше жить с ним поблизости При этом вымачиваем в большом количестве холодной воды (пишу только за лактариусы) - Чг - до 3-х суток, - Бг, Жг - до 2-х суток, - Волнушки, горькушки, серушки - до 3-х суток, - гладыши - достаточно 1 суток, - рыжики - сразу солить, лучше отдельно!!!
В городских же условиях, даже при наличие балкона - лоджии лучше пользоваться горячим способом. При всех способах (кроме засола рыжика, когда отдельно) на дно лист хрена, жменю крупной соли, чуток трав (листок ч. смородины, зонтик укропа, можно лист вишни, пару порезанных крупных зубчиков чеснока), слой грибов и далее повторяем до заполнения тары. Сверху слой трав, листья хрена, кружек, гнет, чуть присыпать сухой горчицей, накрыть тряпочкой и поставить по возможности в прохладное место. Считается, что для холодного посола соли нужно 50-60 гр. на килограмм грибов, при горячем - 40-50 гр. на кг. отваренных грибов, но лучше с этим не заморачиваться. Конечно солить как рыбу не стоит, но лучше пересол, чем недосол. Рассола д.б достаточно, что бы образующаяся плесень не проникла в грибы. Подливать можно кипяченой водой, а можно после варки любых грибов, кроме Чг, процедить литр этого бульона и поставить в холодильник. Использовать для доливки. Варю обычно с солью - на глаз, остужаю прямо в этом же бульоне. Уф.
Большущее пребольшущее спасиииибо вам!!!!!!!! Я правильно поняла, что есть грибы можно будет через 40 дней?
самое главное не правильно понять, а правильно начать - при начала засола нужен еще один ингридеент, обязательно надо брать ноль пять Галина С. пишет:
цитата:
Чтобы плесень, которая непременно появится, грибов не касалась. Потом я убираю на балкон, сверху еще накрываю полотенцем от пыли.
а я марлю периодически мою, которым гриб накрыт и плесини никогда не видел...полотенце это не плохо, но я поверх кастрюли марлевую крышку, беру марлю в два растягиваю над кострюлей и потом натягиваю сверху большую резинку, чтобы марля не выскачила - в итоге когда на балконе стоит кострюля, гриб и дышит и остаток летних мух точно на гнет не содится
wintercherry пишет:
цитата:
Вот тут я вообще не понимаю, что за чем надо класть, и в какой момент солить... 5. Что дальше делать с этой кастрюлей, в которой под гнетом лежат грибы, я тоже не понимаю... Оставлять их дома, ставить на балкон или в холодильник?
а тут проще всего, как и предлогала Сережка Ольховая, надо нас всех на дигустацию позвать и мы вам поможем, посмотрите как профессионально будет продигустирован ваш грибочек
Отправлено: 06.10.11 19:09. Заголовок: Сегодня я засолила ч..
Сегодня я засолила черные грузди, делаю второй раз в жизни. Хочу поделиться своим рассказом, как я это делала, и некоторыми фотографиями, от которых, мне кажется, так и веет "груздевым" вкусным запахом Не претендую на идеальность рецепта, старшее поколение в нашей семье опытом засолки не обладает, спросить было некого, собирала информацию в интернете и здесь на форуме, но в прошлом году опыт засолки прошел успешно, грибочки были вкусненькими. Кроме того, в этом году мы с мужем немного опоздали со сбором, собирали 1-2 октября, поздновато уже для груздей, отчего они были не идеального качества, пришлось много чистить от червивых и потемневших мест, и еще они были довольно большие и ломкие, так что сохранить их в цельном виде, или по крайней мере, в крупных кусках, не удалось. Буду очень признательна, если по какой-то части моего рассказа у Вас будут комментарии, очень интересно узнать, как на практике Вы делаете. Возможно, я что-то делаю не так, как полагается
Итак, набрали мы в общей сложности за два дня 4 ведра по 3,5 кг, после чистки получилось 1,5 ведра отходов, так что мы считаем, что в итоге набрали 9 кг сырых груздей. После чистки промыли их от лесного "мусора" - листочков, еловых иголок. Замачивали их 3 суток, со сменой воды по 3-4 раза в день, в 4 пластиковых посудинах. Я решила немного перестраховаться и замачивать не меньше 3 дней. Возможно, замачивают и на более короткий срок.
Грузди были прижаты сверху тарелками для того, чтобы не всплывали и все время оставались в воде. Несмотря на то, что перед замачиванием мы их полоскали, на поверхность воды всплывали еще еловые иголки.
За время замачивания грибы немного уменьшились в размерах, стали как будто чуть мягче и гибче, мякоть влажнее. Перед варкой я их еще раз помыла в 2-3 водах, они имели вот такой вид:
Варили мы их, кажется, дольше, чем обычно варят. Это я еще раз перестраховаться решила, так как грузди поздние, мало ли что, но возможно, что это в ущерб хрусту соленого гриба. Хотя можно ли говорить о хрусте в принципе, если способ засолки - горячий? После закипания прошло не меньше 35 минут, варила до момента, как они стали оседать с поверхности на дно. Сначала пена белая, потом какая-то черная. Вода, естественно, тоже черная. За время варки уменьшились чуть ли не втрое. Варила в 4 кастрюлях одновременно, пар валил Сливала воду через крышку, чуть-чуть воды, что не слилось, в кастрюлях осталось. Получилось 4 кило 700 гр вареных груздей. Вид после варки:
Грузди остывали часа два, потом, так как было уже поздно и сил и времени на засолку не было, собрала их сваренные и остывшие в одну большую кастрюлю и поставила в холодильник до утра. Грибочки были влажненькие, так как не вся водичка полностью слилась. Тут у меня вопрос к Вам: можно ли вообще так делать - варить и оставлять на какое-то время до засолки? Мне показалось, что сваренным грибам в холодильнике ничего плохого не будет.
Наступило утро-началась засолка. Что я приготовила, рассказываю: соль, листья дуба, вишни, черной смородины, хрена (для дна и для верха). Дубовые листья, конечно, уже имеют осеннюю окраску. Не знаю, дадут ли они что-то в таком виде, но живописи они однозначно добавили! Так как в начале октября зонтиков укропа у бабулек на рынке я нигде не нашла, да и не надеялась, что найду, уж не сезон, я купила на рынке у азербайджанцев, торгующих специями, семена укропа (только нельзя покупать в отделе семян, так как там они химией обработаны - для всхожести и устойчивости). Читала, что в зонтиках укропа для груздей прежде всего имеют значение сами семена, поэтому кладут зонтики с созревшими семенами, не с цветочками, и стебли за ненадобностью от зонтиков отрезают. Это так? Вот исходя из этого, я и нашла такой выход из ситуации - купить просто семян как специи. Вопрос только в том, что потом при подаче на стол эти семена сложнее будет с грибов убрать, зонтик взял и вынул, а тут как - мыть грибы? Догадываюсь, что в итоге ничего сложного, что их и так придется промывать, чтобы соленость лишнюю убрать.
Ах да, еще чесночек забыла. Такой важный ингредиент
Взяли 7-литровую эмалированную кастрюлю. Дно я засыпала щепоткой соли, положила на нее два листа хрена.
Приступила к выкладке первого слоя. Поверхностью шляпок вниз. Посыпала солью. Чтобы объяснить, сколько соли сыпала на слой, слово "щепотка" не совсем точное, на мой взгляд. Искала подходящее слово...нашла - жменька! Жменьку соли на слой! Мне представляется, что жменька больше щепотки Хорошо так чтобы, с руки. Вот еще одно неопределенное понятие - "с руки", но я его как-то себе легко представила, когда читала, и поняла приблизительно, сколько надо. Затем хорошую щепотку семян укропа (это приблизительно столовая ложка без горки). Далее на слой кладу чесночка (1-2 порубленных на части крупных зубчиков), 3-4 листика смородины, 1-3 дуба, 3-4 вишни. Следующий слой выкладываю поверх, пока грибками не закроется нижний, не будет видно листиков. Не по толщине (например, 3 или 6 см), а именно одинарный слой из грибов, каждый беру в руки и укладываю. В итоге получилось вот так:
На 4 кг 700 кг вареных грибов ушло 210 гр соли (45 гр на килограмм) (этого ведь достаточно?), 18 зубчиков чеснока, приблиз. 15 листьев дуба, 30-35 смороды, 20 вишни, 4 листа хрена, 9 ст. ложек (без горки) семян укропа. Сверху накрываю листьями хрена.
Затем кладу в 4 слоя марлю, деревянный кружок (купила круглую разделочную досочку, подходящую по размеру к кастрюле), прессую своим весом, выделяется сок. Вес маленький, более 1 см над грибами не могу выдавить Не подлить ли воды? Ставлю гнет 5 кг (в качестве гнета - два "блинчика" по 2.5 кг от гантелей мужа ), сверху все это дело накрываю еще куском марли от пыли и убираю на застекленную лоджию, где сейчас темп-ра держится 13-15 градусов. Не высока ли? Может быть, в холодильник лучше, пока похолоднее не стало?
Вот такой вот рассказ. Пока засаливала, запах держался такой вкуууусный - грузди, чеснок, сморода, укроп - что грибы хотелось съесть прямо сразу. Но, конечно, дней 45 выждем, потом начнем снимать пробу :) Надеюсь, что поздние грузди тоже окажутся ой какими вкусненькими!
Пост N: 946
Зарегистрирован: 05.08.09
Откуда: Россиюшка, С-Пб
Рейтинг:
16
Фото:
Отправлено: 06.10.11 19:29. Заголовок: Rousine Вы первые 3-..
Rousine Вы первые 3-5 дней подержали бы свежий засол при t +18-20*, т.к. именно при этой температуре размножаются молочно-кислые бактерии, благотворно влияющие не только на грузди, но и на человеческий организм. Готовность закваса определите простым методом: пол чайной ложки рассола в рот и ощутите - есть приятная кислинка или в рассоле ещё полно соли. Если соль сильно ощущается, то надо ещё подержать, а если рассол вкусен и приятен, то убирайте в холод и вот уже с этого дня засекайте 40 дней выдержки для созревания груздя. Вкус вас порадует!
Пост N: 233
Зарегистрирован: 26.08.10
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
2
Отправлено: 06.10.11 20:05. Заголовок: Rousine пишет: Вот ..
Rousine пишет:
цитата:
Вот такой вот рассказ. Пока засаливала, запах держался такой вкуууусный - грузди, чеснок, сморода, укроп - что грибы хотелось съесть прямо сразу. Но, конечно, дней 45 выждем, потом начнем снимать пробу :) Надеюсь, что поздние грузди тоже окажутся ой какими вкусненькими!
рассказ просто пальчики оближешь но самое главное через 45 дней не забыть позвать хорошую компанию и продигустировать, конечно без фанатизма, но за разговорчиком и в удовольствие
Отправлено: 06.10.11 20:17. Заголовок: Проходил мимо Мы сна..
Проходил мимо Мы сначала по-тихому сами снимем пробу, а то вдруг невкусные Если все ок, то соберем компанию, думаю, долго звать не придется
Вопрос: нужно ли сейчас искусственно увеличить уровень жидкости, чтобы рассолу было побольше, и грибы с воздухом не соприкасались? Давлю-давлю на грибы, а больше, чем 1-2 см в момент нажатия не получается, потом вода уходит в грибы опять. Или они дадут в ближайшие сутки воду сами?
Пост N: 948
Зарегистрирован: 05.08.09
Откуда: Россиюшка, С-Пб
Рейтинг:
16
Фото:
Отправлено: 06.10.11 21:32. Заголовок: Rousine пишет: Или ..
Rousine пишет:
цитата:
Или они дадут в ближайшие сутки воду сами?
Подождите до завтрешнего вечера, если рассола будет мало, то долейте остуженным рассолом (1 ст.л. соли без верха на 1 л. воды - прокипятить и остудить!) Груз кладите побольше. Грибы должны быть покрыты рассолом хотя бы на 1-2 см.! Я солю сразу в банках, а как сквасятся, переношу в холодильник.
Отправлено: 06.10.11 21:55. Заголовок: Я в последние годы с..
Я в последние годы стал солить грузди в сыром виде(без отварки) по моим ощущениям так намного вкуснее.Грибы получаются более хрустящими. Отмачиваю в воде 3-4 дня меняя воду два раза в день утром и вечером. Потом промываю и далее по стандартной технологии,набор для засолки ,чеснок,можно укропчика свежего добавить соль само сабой.Выкладываю слоями и под гнет.Обычно жидкости хватает без добавления.Главное что-бы грибы всё время под рассолом находились. Месяца через полтора, два, можно пробовать. Приятного аппетита!!!
Отправлено: 06.10.11 22:19. Заголовок: А.Г. пишет: Я в пос..
А.Г. пишет:
цитата:
Я в последние годы стал солить грузди в сыром виде(без отварки) по моим ощущениям так намного вкуснее.
Вы какой вид груздя солите? И какие отбираете для засолки - маленькие, молоденькие? В какой период приблизительно собираете? Я просто не рискнула сейчас в сыром виде замачивать - октябрьские они, большие и немного уже перестоявшие, на мой взгляд.
Отправлено: 06.10.11 22:43. Заголовок: Я больше чёрные любл..
Я больше чёрные люблю.Стараюсь собирать маленьки или которые не раскрылись,такие приятнее на стол подать.В прошлые годы собирал обычно конец августа начало сентября.В зтом году где-то в 10-х числах сентября.Бывает опоздаешь одни крупные но не страшно вымачивание дает свой результат плюс засол так что не чего страшного.
Пост N: 2215
Зарегистрирован: 10.10.06
Рейтинг:
19
Отправлено: 06.10.11 22:45. Заголовок: Rousine Вы не замор..
Rousine Вы не заморачивайтесь У Вас уже и опыт какой-никакой есть и голова на плечах. Зачем Вам банки, когда есть лоджия с подходящей температурой? Место-то в холодильнике не лишнее поди? Вот в августе, когда еще тепло, можно и о банках подумать, а сейчас - ставьте на лоджию смело. Да и варить-не варить - это на любителя. Если есть сомнения - лучше сварить, на мой взгляд. Мне Ваш иллюстрированный рассказ-рецепт очень понравился! Особенно квадратная тарелка грамотно подобранная к квадратному ведерку!
Пост N: 949
Зарегистрирован: 05.08.09
Откуда: Россиюшка, С-Пб
Рейтинг:
16
Фото:
Отправлено: 06.10.11 23:57. Заголовок: Rousine пишет: А ка..
Rousine пишет:
цитата:
А как Вы при засолке в банках выкладываете слоями и ставите гнет?
Я пересыпаю солью и пряностями в тазу. На дно банки хрен и листья смородины, дуба, укроп. Потом грибы: плотно, до самого верха. Банку подбираю по кол-ву грибов. Гнёт сделать просто: возьмите обыкновенную пластиковую крышку и когда банка полная (довольно плотно!), впихните крышку вовнутрь банки. Она, расправляясь внутри хорошо прижимает грибы и над ней 3-4 см. рассола. Закрывайте банку такой же (или завинчивающейся крышкой) и гнёт готов!
Rousine пишет:
цитата:
Вы какой вид груздя солите? И какие отбираете для засолки - маленькие, молоденькие? В какой период приблизительно собираете? Я просто не рискнула сейчас в сыром виде замачивать - октябрьские они, большие и немного уже перестоявшие, на мой взгляд.
Для засолки подходят совершенно все грузди: белые, чёрные, дубовые, жёлтые, водянисто-зоновые и пр... Мелкие и средние солите целиком, крупные режьте на 2-4-6 кусков (секторов). Собирают грузди с ранней осени до снега (в хороший год!). Вымачивать или варить - решать только вам! Это не зависит от срока их сбора. Надо дать вам попробовать холодного закваса и вы тогда сами поймёте разницу...))) Что зря писать))). Кстати, если вы такая запасливая хозяюшка, обратите свой взор и на гладыши, млечники полезные, млечники серо-розовые, волнушки, горькушки, колпаки кольчатые и на обыкновенные сыроежки. Все эти грибы вкусны в заквасе. А если вы его "настропалитесь" правильно делать, то вашим близким будут завидовать все, а ваши заквасы станут "крепкой валютой"! Спрашивайте, если что.)
возьмите обыкновенную пластиковую крышку и когда банка полная (довольно плотно!), впихните крышку вовнутрь банки.
Я думал, что один такой "умный" А если подходящей банки нет (не совсем заполнилась), на крышку в банку ставим подходящую по высоте стопку и прижимаем крышкой, которой банка закрывается Банку потом можно заполнить.
Отправлено: 07.10.11 14:32. Заголовок: Варварушка Для боль..
Варварушка Для больших банок (3-х литровых) еще удобнее использовать пищевой пластик (от ведерок с шашлыками\семечками\майонезом) вырезая из него точно подходящий по размеру кругляшок. Закрыть таким можно даже неполную банку.
Пост N: 143
Зарегистрирован: 09.06.07
Откуда: Сегежа,Р.Карелия
Рейтинг:
1
Отправлено: 10.10.11 03:53. Заголовок: Сегодня не удержался..
Сегодня не удержался попробовал,впервые,(у нас никто их не собирает,10 лет назад собирал-так те испортились)черный груздь. Прошло дня 34 с момента засолки,вымачивал 3 дня. Боже,какая вкуснотища!!! Кстати,шел одни грибы и соль,ну тмину было в пакетике- щепотку бросил, соли правда примерно раза в два больше(из-за боязни- т.к.тепло), грамм 80 на кг грибов.
Пост N: 962
Зарегистрирован: 05.08.09
Откуда: Россиюшка, С-Пб
Рейтинг:
16
Фото:
Отправлено: 10.10.11 10:01. Заголовок: Юрий Т. пишет: грам..
Юрий Т. пишет:
цитата:
грамм 80 на кг грибов
Это в 2 раза больше, чем нужно. Мастерство приходит с опытом. Теперь, перед едой, нужно просто промыть грибы, но будет ещё вкуснее, если вы их за час-два до еды положите в молоко, а потом ополоснё холодной водой. Запрявляйте их лучком, сметанкой и....
Ушла с головой в Вашу тему, все прочитала, большое спасибо. Теперь к новому грибному сезону в следующем году отнесусь более осознанно. И чтобы стать действительно запасливой хозяюшкой, начну учиться разным заготовкам. На первой же странице у Вас нашла рецепт тонких блинчиков с грибной начинкой, сразу же приготовила :) пока только блинчики :)
Варварушка пишет:
цитата:
Вы первые 3-5 дней подержали бы свежий засол при t +18-20*
По Вашему совету подержала грибы немного в тепле сначала: 2 дня при комнатной температуре (+20), затем переставила на застекленную лоджию, 2 суток там еще держалась темп. +15-17, сейчас там +12-13. Температура за окном постепенно падает, и на лоджии холоднее становится. Я предполагаю продержать их 40 дней на лоджии, если не будет заморозка.
Варварушка пишет:
цитата:
Подождите до завтрешнего вечера, если рассола будет мало, то долейте остуженным рассолом
Спасибо, поставила гнет побольше, и рассол появился, держится на уровне 3 см над грибами, поэтому не пришлось доливать.
А.Г. пишет:
цитата:
Я в последние годы стал солить грузди в сыром виде(без отварки) по моим ощущениям так намного вкуснее.
Попробую в следующем году сделать сырыми, теперь груздей "не боюсь", ближе познакомилась с ними, благодаря опыту этого года. Судя по многочисленным отзывам здесь, холодный способ - самое то
Галина С. пишет:
цитата:
Мне Ваш иллюстрированный рассказ-рецепт очень понравился! Особенно квадратная тарелка грамотно подобранная к квадратному ведерку!
Спасибо, что отметили! Люблю во всем - и в домашних бытовых делах - творческий подход Казалось бы, мелочи, но это так украшает жизнь
Рецептик приготовления - 1. Рыжики вымыть :) 2. Солить в эмалированной кастрюле :!: 3. Слоями уложить рыжики, укроп, чеснок и соль 4. На верх плоская тарелка с гнетом 5. Сутки ждемс ...... 6. Выкладываем в банки ..... сверху зонтики укропа 7. В холодильник на 3 дня 8. На 4-й день можно есть!
Пост N: 21
Зарегистрирован: 31.08.10
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
2
Отправлено: 26.10.11 11:15. Заголовок: Всем доброго дня! В ..
Всем доброго дня! В этой ветке я уже рассказывал как солю грибы. Вчера снял пробу. Пробовал и с маслом подсолнечным нерафинированным с лучком, и с со сметанкой. Результат очень порадовал, а под беленькую, вообще шикарно пошли. Кому интересно, то можете посмотреть процесс приготовления в картинках: http://nnm.ru/blogs/alasser/solenye-griby/#cut
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 4
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
, буду весьма признателен. 
Теперь вроде всё понятно... 
может быть воды в кастрюлю мало льете и верхние сильно давят на нижние? 
Галина С. пишет: 
Сливала воду через крышку, чуть-чуть воды, что не слилось, в кастрюлях осталось. Получилось 4 кило 700 гр вареных груздей. Вид после варки: 
Мне представляется, что жменька больше щепотки 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума