06.01.12 Форум закрыт для приема новых сообщений в связи с переездом. Регистрации обнулены. Новый адрес форума www.spbnature.ru Обсуждения и вопросы здесь
Пост N: 7312
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
Отправлено: 03.08.09 00:29. Заголовок: Для тех, кто любит грибной суп!
Для тех, кто любит грибной суп!
Размоченные и нарезанные сушеные грибы сначала нужно поджарить на растительном масле и только после этого опускать в воду! Суп будет намного вкуснее. Ни в одном рецепте, связанном с грибным супом, эта тонкость нигде не упоминается.
Пост N: 33
Зарегистрирован: 30.07.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
Отправлено: 05.08.09 19:50. Заголовок: а я сразу с луком пе..
а я сразу с луком пережариваю в начале. От этого суп намного ароматнее. Да и к концу варки лук практически разваривается. Суп я варю на самом меленьком огне часа 2-2.5. Пусть мне кто-то скажет, что это неправильно, но поверьте, так намного вкуснее. А если прозрачный суп надоел, можно в самом конце варки добавить плавленный сыр ( лучше Виолу, но подойдёт и "дружба"), если хочется погуще - то чуть-чуть муки.
Пост N: 8021
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
Отправлено: 26.09.09 11:42. Заголовок: Суп из свежих грибов..
Суп из свежих грибов с овощами
Потребуется: 400-500 г свежих грибов, 400 г кабачков, 200 г картофеля, по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея, 50-60 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г помидоров, 100 г сметаны.
Свежие грибы очистить, нарезать и хорошо промыть, залить их горячей водой и варить 30 минут. Коренья нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. В конце жаренья добавить измельченный зеленый лук. В кипящий грибной бульон добавить приготовленную обжарку и нарезанный брусочками картофель. За 10 минут до конца варки опустить в суп нарезанные кусочками кабачки, помидоры, посолить по вкусу. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить сметану и рубленую зелень.
Если не заправлять суп сметаной, он послужит отличным постным блюдом.
Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне: они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 минут, крупные — через 20—25 минут.
Заранее замочим горох и грибы. Грибы после замачивания мелко нарежем. Отдельно поджарим лук, морковь, в конце пассировки добавим грибы. Суп можно варить на овощном отваре с добавлением воды, в которой замачивались грибы. Незадолго до готовности добавляем мелко нарезанный картофель, а в самом конце черный перец на кончике ножа. При подаче украшаем зеленью, подаем с супом пирожки с грибами.
Пост N: 8306
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
Отправлено: 26.10.09 20:13. Заголовок: Губница 100 г. очищ..
Губница
100 г. очищенных свежих грибов, 40 г. пшена, 20 г. лука, 4 ст. ложки сметаны, 10 г. сливочного масла, зелень, соль.
Грибы опустить в горячую воду одновременно с пшеном и варить на медленном огне. За 5-10 мин. до окончания варки добавить поджаренный на масле лук, сметану и соль.
Из маринованного мяса можно делать не только шашлыки...
Надо: на 1 л воды, 200 г риса, 300 г постной говядины, 300 г свежих грибов, 1 ч. ложка сахара, сливочное масло для жарки, 1 ст. ложка муки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Готовим: 1. Говядину нарезаем тонкими полосками, добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, красный перец , перемешиваем и убираем в холодильник для маринования на 40-50 минут. 2. Отдельно отвариваем рис и откидываем его на дуршлаг. 3. Грибы нарезаем и обжариваем на сливочном масле. 3. Соединяем грибы и маринованное мясо (маринад не сливаем), добавляем 1 л воды и варим при среднем огне около 20-25 минут. 4. Муку поджариваем на сухой сковороде, затем разводим бульоном, не допуская комочков и добавляем к супу. 5. Готовый суп приправляем острым перцем. По желанию добавляем рубленную зелень и подаем к столу. Отварной рис подаем к супу в отдельный тарелках.
Пост N: 9422
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
16
Отправлено: 05.04.10 20:25. Заголовок: Как быстро приготови..
Как быстро приготовить грибной суп?
София Варган
Вечная проблема занятых людей – полноценное питание. На бутербродах и кофе долго не протянешь, это – верный путь к гастроэнтерологу. Но для приготовления чего-нибудь более существенного просто не хватает времени. И в магазинах повышенным спросом пользуется колбаса, а также разнообразные йогурты и творожки под тем соусом, что уж они-то наверняка полезны.
Оно-то да, полезны, но их явно недостаточно. Необходимо то, что называется «горячей пищей», то есть разнообразные супчики и вторые блюда. Но их приготовление требует времени, которого всегда не хватает. А уж если речь идет о таких изысках, как грибной суп, то о подобном питании можно вообще забыть.
Однако не все так мрачно на горизонте. Существуют рецепты «быстрой кухни», осилить которые, кстати, может даже закоренелый холостяк, чья кулинарная вершина – яичница.
Для того чтобы приготовить такой «быстрый» грибной суп, потребуется набор консервированных продуктов. В первую очередь, конечно, грибы. В сезон можно купить и свежие грибы (а то и прогуляться в лесочек с корзинкой), но если категорически нет времени или как сейчас – зима, то к услугам кулинаров магазинные прилавки. Замороженные грибы – то, что нужно для праздника желудка.
В зависимости от того, какие грибы имеются в наличии, возможны различные рецепты супа.
Суп с лисичками
Для того чтобы суп был приготовлен быстро, придется забыть про такие великолепные ингредиенты, как телячьи ребрышки или говяжий кумпячок. Скорость, как и красота, требует жертв. Поэтому покупаются консервы: фасолька тушеная с говядиной или горох тушеный с говядиной. Для наполнения еще необходима мороженая овощная смесь – кукуруза, горох, спаржа, спаржевая фасоль, морковь, брокколи.
Полное счастье обеспечит наличие двух картофелин среднего размера и одной луковицы. Правда, если времени совсем нет, то лук можно проигнорировать.
В кастрюлю наливается 3 литра воды, картофель (2 шт.) чистится, моется, режется – в кастрюлю. Водичка доводится до кипения и картошка мирно варится. Как только вода закипела, добавляются замороженные овощи – приблизительно 3-4 горсти. Можно и пять, если вы любите густые супы. Одновременно в другую кастрюльку помещаются лисички (количество – в зависимости от того, сколько грибов вы предпочитаете видеть в тарелке), заливаются водой и тоже – на огонь. После этого на полчаса о кастрюльках можно забыть и заняться своими делами.
Как только прошли полчаса, вскрывается банка с фасолькой или горохом, и ее содержимое вываливается в кастрюлю с будущим супом. Лисички снимаются с огня, вода сливается (просто вывернуть содержимое кастрюльки в дуршлаг), а грибы перекладываются в ту кастрюлю, которая уже начинает пахнуть супом. В качестве приправы – два бульонных кубика.
Именно в этот момент – вместе с лисичками – в кастрюлю хорошо бы добавить пассерованный лук. Но если его нет – ничего страшного. Через десять минут добавляется мелко нарезанная зелень, а еще через пять суп снимается с огня.
Суп с белыми грибами, сыроежками, шампиньонами
Но может быть, вы не слишком любите гороховые или фасолевые супы. Или – прохладно относитесь к лисичкам. В этом случае можно купить другие замороженные грибы: опята, белые, сыроежки и т.д. Как безотказный вариант – шампиньоны (уж они-то есть практически в любом магазине).
Вновь потребуется две картофелины и средних размеров луковица. Но в этом случае лук игнорировать нежелательно, а лучше потратить на него пять минут.
Как и в предыдущем варианте, картофель – в кастрюлю (3 литра воды) и пусть варится. А вот с грибами придется немножко повозиться. Сначала их нужно отварить, затем слить воду, промыть, и – слегка обжарить. И только после этого они могут составить компанию картофелю.
Хорошо бы еще добавить для полного счастья пассерованную морковь. Но если она вам не нравится или лень возиться – можно обойтись и без нее. А вот лук – нужно добавить, одновременно с грибами.
Тогда же добавляются два бульонных кубика и – основной наполнитель. Им послужит… перловая каша с говядиной. После того, как содержимое банки с кашей отправилось в кастрюлю, нужно подождать 5 минут, добавить мелко нарезанную зелень, и еще через пять минут – суп готов.
Да-да, я полностью согласна – это отнюдь не высокая французская кухня. Но в случае катастрофического и регулярного цейтнота подобные супы являются способом сохранить свой желудочно-кишечный тракт. И, кстати, они весьма неплохи на вкус.
Пост N: 9540
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
17
Отправлено: 19.04.10 18:42. Заголовок: Супчик с галу..
Супчик с галушками "Грибная лакомка"
Нам понадобится: 100 г. свежих(можно замороженных) грибов, 3 картофелины, 200 г. муки, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, сливочное масло для жарки, перец молотый(чёрный), соль, лавровый лист, зелень.
Грибы залить холодной водой, хорошо проварить.
Муку просеять, добавить яйцо, 50 мл. воды, щепотку соли и замесить тесто (как на пельмени), раскатать его в виде колбаски и нарезать небольшими кусочками - получатся галушки.
Грибы откинуть на дуршлаг, бульон процедить.
Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле 5 минут, добавить грибы, жарить ещё 5 минут помешивая.
Картофель нарезать кубиками, положить в бульон, туда же - морковь, лук, грибы, довести до кипения. Опустить галушки, посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист. Варить до готовности галушек. Перед подачей положить в каждую тарелку рубленую зелень. Можно добавить сметану.
Темный суп с ароматом леса давно и надолго поселился в кулинарной сокровищнице человека. Дары природы используются на кухне щедро. Свежие, маринованные, сушеные и соленые грибы дарят гурманам свой вкус круглогодично. Грибы – особая форма жизни на Земле, царство живой природы. Объединив в себе растительное и животное начало, они уже более миллиарда лет составляют особую экосистему планеты.
Грибы, многообразие и польза
Грибы (лат. Fungi или Mycota)– самая большая на Земле группа живых организмов, насчитывающая от ста до двухсот пятидесяти тысяч видов. Однако на сегодняшний день учеными изучены лишь пять процентов из этого великого многообразия представителей грибного царства. Грибы живут во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе.
Съедобные грибы человеком изучены лучше всего, их насчитывается в природе несколько тысяч видов. Грибная охота повсеместно признана как вид активного отдыха, как своеобразное развивающее хобби. Пищевая ценность грибов обусловливается большим содержанием в них белков, углеводов и гликогена (растительного крахмала). Не зря же грибы называют в народе «растительным мясом». Из минеральных веществ особо можно выделить содержание в лесных дарах серу, калий, фосфор, магний, натрий и хлор, витамины А, В, С, D и PP. Содержащиеся в них ферменты способствуют лучшему усвоению пищи, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов.
Популярность в кулинарии грибов так велика, что сегодня в разных странах существуют грибные фермы, фабрики, где выращиваются шампиньоны и вёшенки, грузди и маслята, белые грибы и трюфели. Разведение грибов для промышленной и кулинарной переработки давно стало прибыльным бизнесом.
Немного истории
На Руси грибы употребляли в пищу издревле. В разных губерниях варили грибные супы по-особому. Где-то похлёбка с лесными дарами была густой и наваристой, в южных областях – лёгкая и жидкая. Грибной суп считался лакомством в долгие православные посты. Существовали специальные «лесные люди», заготовители грибов, уходившие на весь сезон в лес. В XIX веке грибной налог с человека за лето был тридцать рублей, тогда как выручка от продажи превышала двести целковых.
Особенно слави-лись грибным промыслом Костром-ская, Вологодская, Архан-гельская гу-бернии России, центром торговли грибов считался город Судиславль, в Костромской области. Незначительный, на первый взгляд, грибной налог давал царской казне до полумиллиона рублей в год.
В старину на Руси супы и щи готовили с сушеными грибами, редко со свежими. В XVIII веке стали популярны картофельные супы со свежими грибами.
Секреты вкусного супа
Многообразие рецептов этого первого блюда даёт возможность творить на кухне. Кулинария – высокое искусство, где раскрывается талант, где с каждой ложкой передается кусочек души. Из любых грибов можно сотворить настоящий шедевр. Сушеные грибы отдают свой вкус и аромат постепенно, самый наваристый суп получается именно из этих лесных даров. Заранее залив кипяченой водой связочку сухих подосиновиков или королей леса – белых грибов, через несколько часов можно приготовить ароматное блюдо.
Свежие грибы отдают бульону свое богатство сразу, без остатка, радуя каждой каплей вкуса. Шампиньоны или лесные, предварительно обжаренные с луком в масле или покрошенные без обработки прямо в кипящий суп, насытят его ровным цветом солидности и достатка.
Маринованные или соленые грибы окрасят будущее первое блюдо новыми мазками, соединяясь с другими продуктами в единый хоровод аромата и калорий. И каждый раз грибной суп будет яркой индивидуальностью, ни разу не похожей на других своих собратьев.
Стоит поэкспериментировать с разными способами обработки грибов, сортами и вариациями добавок, чтобы понять как многогранно и весомо само название этого кулинарного раздела – суп грибной.
И самый главный секрет любого грибного супа – грибы не должны быть переварены, иначе могут превратиться в «мочалку», потеряв весь свой вкус и аромат.
Варианты грибных супов
Суп-пюре варится просто: картофель и любые доступные по сезону и финансовым возможностям грибы отвариваются до мягкости и затем взбиваются в ровное пюре блендером. В таком блюде должно быть достаточное количество жидкой части, иначе оно из супа мгновенно перейдет в разряд просто пюре и уверенно займет место в гарнирах.
Грибной вегетарианский суп нетруден для начинающих хозяек. Отварив картофель, порезанный небольшими кубиками, до полуготовности, добавляют кусочки грибов и обжаренный мелко порезанный репчатый лук. В самом конце варки можно опустить в кипящий суп плавленый сырок, предварительно нарезанный на небольшие кубики.
Если за основу взять куриный, рыбный или мясной процеженный бульон, грибной суп получится более калорийным. Любые крупы или вермишель могут стать еще одним существенным дополнением. Кружочки моркови, бусинки зеленого горошка и стрелки стручковой фасоли добавят в первое блюдо красок, сделают его живописным.
Пикантные супы из грибов готовят с добавлением фрикаделек, галушек, клецок или кураги, изюма, чернослива, орехов. Кусочки бекона или ветчины, добавленные в самом конце приготовления, превратят суп в настоящую калорийную бомбу.
Национальные особенности
В Латвии грибной суп варят из солёных грибов с добавлением зеленого салата и сельдерея. Грибной суп по-корейски – блюдо острое, с чесноком и рисом. В Италии такой суп подают с чесночными тостами, грибы варят в молоке, при подаче в тарелку добавляют тертый сыр пармезан.
Китайский грибной суп готовят с тонкой лапшой и соевым соусом, соком лайма, кусочками корня имбиря и кунжутным маслом. Армянский суп с грибами и ариштой, национальным видом лапши, белорусский грибной суп с ушками, грузинский – с грецкими орехами, валлийский суп-пюре с шампиньонами, старинная русская «грибница» - продолжать перечень национальных рецептов супов можно бесконечно: у каждого народа есть свой любимый суп с разными видами лесных даров.
Пост N: 9901
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
18
Отправлено: 06.06.10 08:10. Заголовок: Рассольник с сушеным..
Рассольник с сушеными грибами – взрыв вкуса
На трехлитровую кастрюлю нужно 100-150 гр сухих грибов, 2-4 крепко солёных огурцов, 3-4 крупных картофелины, 2 головки свежего лука, свежая зелень. Сначала грибы замачиваются в фильтрованной воде. Они набухнут и окрасят раствор в кофейный цвет. Если предварительно сушеные грибы хорошенько вымыть, эту смесь можно использовать в рассольнике как основу. Только суп тогда станет непрозрачный.
В этой же воде отвариваются грибы, вытаскиваются и нарезаются соломкой. Луковицы мелко крошатся, добавляется мякоть порезанного солёного огурца и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Не зажариваются, а слегка пассируются.
Кожица солёных огурцов нарезается соломкой. Сначала опускается в кипящий грибной бульон картофель, нарезанный соломкой. Нарезка в любом блюде – половина успеха. Если все ингредиенты будут порезаны аккуратно, одинаково, это придаст блюду аристократизм и изюминку. Как только картофель будет готов, добавляются огурцы, пассированный лук, зелень, солим, перчится и варится еще пять минут.
Калья варится аналогично. Сначала отваривается курица или жирная рыба. Для кальи подойдёт сёмга, палтус, осётр, зубатка, жирная щука. В каждом конкретном случае вкус блюда будет существенно разный. Можно сварить калью из курицы и добавить туда кусочки отварной рыбы. Необычный вкус, но очень органичное сочетание.
После того, как курица или рыба отварилась, вытаскивается и нарезается кусочками. Из картофеля, обжаренного лука и моркови варится овощная основа в этом же бульоне. Вливается огуречный рассол, добавляются нарезанные солёные огурцы (или кусочки лимона). Добавляется лавровый лист, черный перец горошком, немного сухого эстрагона, несколько тычинок шафрана и мелко порубленная зелень.Варится пять минут, в самом конце добавляется сок лимона. Калья должна настояться в течение 20-30 минут. Густая, острая, ароматная калья станет настоящим украшением любого стола.
Ложечка свежей сметаны и горстка свежей зелени раскрасит натюрморт в тарелке, усилит кислую нотку и отправит в мир вкуса. Можно поэкспериментировать и добавить в калью несколько маслинок.
Рассольник можно сварить постный или мясной, рыбный или куриный. Можно добавить крупу – рис, перловку. Это сделает блюдо еще гуще и калорийней. Отлично к нему подойдут обжаренные гренки, ароматный свежий хлеб или печеные пироги. Рассольник и калья считаются первыми блюдами. Однако с таким хлебным дополнением вполне могут заменить полноценный обед. По калорийности и сытости. По вкусу и густоте. По аромату и удовольствию.
Потребуется: 1 л хлебного кваса, 200 г отварных белых грибов (подберезовиков, опят), 300 г картофеля, 50 г обезжиренной сметаны, пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль (по вкусу).
Отварные грибы мелко порубите, смешайте с нарезанным зеленым луком и измельченным чесноком. Отваренный в мундире картофель очистите и нарежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю. Затем залейте хлебным квасом, перемешайте, посолите, добавьте сметану. При подаче на стол украсьте окрошку порубленной зеленью укропа.
Пост N: 10394
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
18
Отправлено: 06.08.10 16:26. Заголовок: Суп с лисичками. ..
Суп с лисичками.
* 1 л. бульона * 200 г. лисичек * 1 луковица * 2 моркови * 5-6 картофелин * 100 г. зелёной фасоли * полкочана цветной капусты * горсть свежего горошка * масло для жарки
Заправка
* 50-100 г. плавленого сыра по вкусу
Для сервировки
* свежий укроп и петрушка
Очистить и мелко нарезать луковицу. Разогреть сковородку, потушить грибы, чтобы выкипела вся лишняя жидкость. Добавить немного масла и измельчённый лук. Пассеровать до золотистого цвета. Очистить морковь, нарезать тонкими кружочками. Пассеровать в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве растительного иасла. Влить в кастрюлю бульон, варить 5 минут. Очистить и измельчить картофель, нарезать помельче фасоль, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Добавить в кастрюлю. Варить до мягкости овощей. Добавить грибы и лук, зелёный горошек, варить ещё пару минут. Если для заправки используется плавленый сыр, добавить его в последнюю очередь, тщательно перемешать, снять с огня, подержать под крышкой 10 минут. Перед подачей на стол каждую порцию посыпать измельчённым укропом или петрушкой.
Анатолии , извините заранее, вчера солил по-суху рыжики, в процессе прочитал ваш пост (нашел еще чухонский), не понял шутка это или нет (про кол-во соли), хорошо что рыжики можно есть и сырыми...
Вам понадобится: 250 г свежих грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 ст.ложки растительного масла, 30 г муки, около 1 стакана молока и столько же овощного бульона, 1 пучок свежего тимьяна, соль и перец по вкусу. Как готовить: грибы и лук мелко порезать. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить грибы. Помешивая, готовить все вместе около 5 минут. Половину грибов вынуть и отложить в сторону. Оставшиеся грибы с луком посыпать мукой и обжаривать еще 1 минуту. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко и овощной бульон. Довести до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой. Потом с помощью миксера сделать пюре, приправить по вкусу солью и перцем. Разлить по тарелкам, положить в каждую отложенные грибы и украсить тимьяном.
Пост N: 11948
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
20
Отправлено: 27.12.10 17:45. Заголовок: Грибной борщ с черно..
Грибной борщ с черносливом
Для тех, кто постится
27.12.2010
Надо: 150 г сушеных грибов, 300 г свеклы, 200 г моркови, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1-2 корня петрушки, 1 большой помидор, по 1 ст ложке уксуса и сахара, 50 г чернослива
Готовим: 1. Грибы замачиваем, промываем, по необходимости нарезаем и варим грибной бульон ( 1,5 л). 2. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезаем соломкой, кладем в сотейник, добавляем помидоры, уксус, сахар, немного бульона, 1-2 ст. ложки масла и, закрыв крышкой, тушим. 3. Через 15-20 минут добавляем нашинкованную капусту, все перемешиваем и тушим еще 15 минут. 4. Чернослив промываем и добавляем в овощи. 5. Заливаем все грибным бульоном, добавляем перец, лавровый лист, соль и варим до готовности.
Пост N: 12196
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
Отправлено: 12.02.11 22:09. Заголовок: Суп из грибов &#..
Суп из грибов
" А грибной суп - с сушеных грибов, с сырых мы не варили. Это подосиновики и боровики. И во: грибы, тогда картошечки, тоже марковку. Грибы не размачивали, сразу варили. Они дают тогда цвет такой коричневатый. И со сметаной"
Пост N: 12806
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
Отправлено: 10.07.11 07:20. Заголовок: Крем-суп с грибам..
Крем-суп с грибами
Ингредиенты
грибы белые (замороженные) - 200 г шампиньоны (свежие) - 200 г лук-порей - 0,5 стебля сливки (12% жирности) - 200 мл оливковое масло - 3 ст. л. соль перец - (белый молотый)
Время подготовки 25 минут Время приготовления 40 минут
Процесс приготовления
Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить, помешивая, 6-7 мин.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле, 5-6 мин.
Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 мин. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.
Пост N: 13115
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
21
Отправлено: 20.09.11 18:23. Заголовок: Суп с фрикадельками ..
Суп с фрикадельками и грибами
Суп с фрикадельками и грибами.
Фисташки в этом блюде придадут особый вкус и аромат [объедение!]
20.09.2011
Этот суп получается очень вкусным и насыщенным. Этот рецепт супа хоть и простой, но не совсем обычный – удачное сочетание с грибами придает ему отличный вкус и аромат, а сами фрикадельки готовятся с добавлением фисташек.
Получается неимоверно вкусно и довольно необычно.
400 г шампиньонов или лесных грибов
2 шт картофеля
1 морковь
1 шт репчатого лука
1 мясистый помидор
несколько перьев зеленого лука
свежая зелень по вкусу
соль и черный перец по вкусу
Для фрикаделек: 200 г свиного фарша
25 г соленых очищенных фисташек
2 зубчика чеснока
пара веточек петрушки
1 яйцо
соль и перец по вкусу
Фарш для фрикаделек, лучше сделать самостоятельно, если вы не уверены в производителе. Фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим ножом, можно в блендере. Перемешиваем с готовым фаршем, добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу. Отправляем в холодильник на 10 минут.
Грибы режем пластинками, лук – полукольцами, а морковь и картофель – брусочками. Фарш достаем из холодильника, делаем шарики. Обжариваем их в кастрюле с толстым дном на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем на блюдо и отставляем в сторону.
В той же кастрюле, где жарились фрикадельки, в течение 6 минут на среднем огне обжариваем лук и морковь. Потом отправляем туда же грибы и готовим еще 5 минут.
Обжаренные овощи заливаем 1,5 л горячей воды, добавляем картофель, доводим до кипения и снимаем пену. Солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой и на медленном огне варим еще 10-15 минут, почти до полной готовности картофеля.
И только в конце отправляем в суп фрикадельки и порезанный дольками помидор, прогреваем в течение 5 минут. Готово!
При подаче посыпаем суп мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.
1 лук порей (только белую его часть) нарезать полукольцами и потушить на сливочном масле с добавлением оливкового.
Добавить 2 моркови и 1 средний (либо половину крупного) корень сельдерея натёртые на крупной тёрке и 1 кольраби нарезанный толстой соломкой. Продолжать тушить ещё 5 минут.
Добавить 5 ст. л. перловки и горсть размоченных в кипятке и мелко порубленных белых грибов. Залить горячим бульоном и процеженной водой от замоченных грибов (всего 2-2,5 л жидкости). Довести до кипения, посолить и поперчить свежемолотым чёрным перцем.
Варить до готовности перловки. В конце добавить рубленую зелень по вкусу.
Пост N: 1805
Зарегистрирован: 12.08.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
16
Отправлено: 13.10.11 13:08. Заголовок: Екатерина пишет: То..
Екатерина пишет:
цитата:
Тогда практический вопрос: Воду в этот суп кладут? Или все в 50 мг. сливок варится?
Анатолий взял рецепт отсюда - http://kp.ru/daily/25769/2752954/ но не ВСЕ скопировал Там написано про полтора литра воды или овощного бульона... Для супа я использую любые грибы, но белые, конечно лучше и не 80 грамм, как в рецепте! Грибной бульон должен быть насыщенным, а молоко (сливки) и плавленый сырок( только не сырный продукт) придают супу неповторимый вкус и аромат! И еще я кладу в суп не по 20 грамм моркови и лука, а намного больше Но это на любителя... Морковь и лук я пассерую, естественно и добавляю в суп за 20-30 минут до готовности, а еще в бульон добавляю немного мелко порезанной картошечки ( ну как же без нее ) Травка (укроп, петрушка, сельдерей) лаврушка и другие специи, тоже кто как любит! Приятного аппетита P.S. Плавленые сырки можно добавлять буквально в любой суп!!! Рыбный, картофельный с фрикадельками, щи, борщ, рассольник!
Серёжа, честно сказать... я никогда не готовил жульен Может быть это и упущение Но, так сложилось... Попробую, однако, сготовить такой супчик, как нибудь! А тебя угощу моими солёными груздями - готовь памперсы! В хорошем смысле разумеется
Приготовление: Белые грибы помыть, залить холодной водой и оставить на полчаса. Затем грибы вместе с жидкостью отправить кастрюлю, добавить очищенную морковь и корень петрушки и залить 2.5 л воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить бульон бульон 30-40 минут.
Тем временем разогреть на сковороде несколько ложек растительного масла и пассеровать в нем нарезанный кольцами или полукольцами лук до прозрачности. Добавить мелко порезанные помидоры - свежие или консервированные в собственном соку. Перемешать и продолжать тушить овощи, не допуская полного выпаривания сока. Затем добавить измельченную квашеную капусту с небольшим количеством капустного рассола и горошинами черного перца. Поверх квашеной капусты положить нарубленную свежую белокочанную капусту. Овощную смесь перемешать, тушить еще несколько минут. Затем влить несколько половников грибного бульона. Капусту тушить практически до полной готовности.
Удалить морковь и коренья из грибного бульона, грибы вынуть шумовкой и переложить остывать на отдельную тарелку. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Готовые грибы мелко порезать, измельчить соленые или маринованные грибы и добавить их в бульон. Довести бульон до кипения и соединить его с овощной заправкой.
Снова довести до кипения и добавить свежие грибы, готовить их несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу, влить сок лимона. Добавить лавровый лист и свежую зелень, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать солянку 15-20 минут. Разлить солянку по тарелкам, добавить сметану, лимон, маслины и каперсы по вкусу.
Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Гречку промыть холодной водой. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить 1,5 литра воды, положить гречку и варить 10 минут на среднем огне. Лук и морковь спассеровать на растительном масле, добавить грибы, обжарить. В кипящую воду с гречкой положить картошку и лук с грибами, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности 10—15 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист и сухую зелень петрушки. При подаче постный суп с грибами посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Квашеную капусту отжать, дать рассолу стечь. Грибы отварить, порезать на небольшие кусочки, а отвар, в котором они варились, процедить. В капусту влить часть грибного отвара, добавить немного сахара и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить ломтики картофеля, довести до кипения, положить капусту с грибами. В растительном масле обжарить натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный корень сельдерея, лук. Добавить обжаренные овощи в щи и поварить еще пару минут. Перед подачей на стол разлить щи по тарелкам, добавить зелень, чеснок.
Портал Toit ja Trend публикует рецепт грибного супа
4 порции
20 мин.
490 ккал
Ингредиенты:
500 г любых грибов
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 луковица
при желании — 1 большой зубчик чеснока
100 г соленых грибов
1-2 ч.л. порубленного тимьяна
черный перец
200 мл воды
300-400 мл 35- или 10-процентных сливок
Приготовление:
Примерно 8 минут обжаривать грибы в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить порубленный лук, при желании — чеснок, затем соленые грибы, обжаривать еще 7-8 минут. Приправить тимьяном и черным перцем. Влить воду, с помощью блендера измельчить смесь до желаемой консистенции. Довести до кипения, влить сливки. Еще немного подогреть и подавать сразу же (перед подачей можно добавить оливковое масло и каперсы).
Великолепный, сытный, густой и очень вкусный [Рождественский пост]
07.12.2011
На два литра воды берем полстакана перловки, варим почти до готовности в подсоленной воде.
В это время крошим репчатый лук (1 крупная луковица) и соленые грибы (рассол из-под грибов не выливаем!).
Обжариваем на сковороде в небольшом кол-ве масла, потом добавляем туда промытые нарезанные грибы и еще немного обжариваем.
Добавляем к перловке. Также кладем лавровый лист, вливаем полстакана грибного рассола и кладем три штучки хорошо промытого чернослива. Чернослив придаст бульону цвет, пикантность и глубину вкуса. Потом его можно удалить.
Долить по необходимости воды и посолить. Хорошо перемешиваем.
При среднем огне в духовке подержите суп минут 40. Перловая крупа должна быть нежной. Суп готов!
Очень вкусный, наваристый и сытный, отлично подойдет в Рождественский пост.Очень вкусный, наваристый и сытный, отлично подойдет в [Рождественский пост]
12.12.2011
Этот очень вкусный и простой рецепт нам предоставил келарь Свято-Данилова монастыря отец Феогност. Он признался, что Рождественским постом этот суп самый любимый у насельников обители.
2,5 литра воды,
5-6 картофелин,
1 луковица,
100 грамм сушеных грибов,
5 соленых огурцов,
по 2 столовые ложки муки и растительного масла,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2 столовые ложки перловой крупы,
2 столовые ложки томата или огуречного рассола.
2 лавровых листа, перец горошком.
Соленые огурцы, кожицу положить в кастрюлю, а мякоть мелко изрубить. В кастрюлю с огуречной кожицей положить подготовленные сухие грибы и сварить бульон.
Грибы вынуть из бульона, мелко изрубить, обжарить с мелко нарезанным луком и снова положить в процеженный бульон.
В оставшемся на сковороде масле обжарить муку и заправить ею бульон. Мелко нашинковать коренья, картофель и положить их в кипящий бульон.
Добавить перловую крупу, томат или огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. В конце добавить лаврушку и перец.
Грибной суп по-итальянски.Сыр придаст блюду нежность, а чеснок остроту и насыщенный вкус [и в будни праздник]
19.12.2011
Роскошный суп, с удивительным насыщенным, нежным и гармоничным вкусом. Попробуйте его приготовить, и этот рецепт станет одним из ваших любимых первых блюд.
450 грамм грибов,
1 луковица,
300 грамм молока,
850 грамм горячего овощного бульона,
8 кусков белого хлеба
3 зубчика чеснока,
50 грамм размягченного сливочного масла,
70 грамм тертого сыра,
соль, перец,
оливковое масло
зелень.
Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Грибы нарезать, добавить к луку, жарить 10-15 минут. Затем влить молоко, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
Добавить к супу бульон, посолить, поперчить, варить еще 5-10 минут.
Кусочки хлеба подсушить в духовке или на сковороде. Чеснок раздавить, смешать со сливочным маслом и намазать на хлеб. На дно тарелки положить 2 кусочка хлеба, залить горячим супом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 3
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
Правда, вместо сливок использую молоко! Очень вкусно 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума