| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 3536
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 31.05.08 23:04. Заголовок: Грибы маринованные
У нас в семье никогда не мариновали грузди - только солили, причём методом холодной засолки.
Больше того - никогда не пробовал маринованные грузди, а сегодня прочитал вот такой рецепт:
ГРУЗДИ МАРИНОВАННЫЕ
Отбираем только самые маленькие грибы. В любом случае шляпки должны
целиком свободно входить в горлышко банки. Вымачиваем грибы трое суток
в холодной воде, дважды меняя её каждый день. Ножки при замачивании не
обрезают, чтобы вода свободно проходила между грибами. После вымачивания
окончательно промывают грузди, отваривают их 15 минут в слегка подсолёной
и подкисленной лимонной кислотой воде.
Раскладывают грузди в литровые и поллитровые банки, заливают маринадом
и серилизуют: 10 мин.- поллитровые и 15 мин.- литровые. Закатывают
металлическими крышками.
Для маринада: на 1,2 л воды - 1 ст. ложку с небольшим верхом крупной
соли, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика,
половина среднего лаврового листа, немного корицы.
Маринад следует довести до кипения и держать на среднем огне 10 мин.
Вынимаем из маринада все пряности, выключаем огонь и сразу добавляем 2 ст.
ложки 9%-ного уксуса. Горячим маринадом заливаем грибы в банках.
|
 |
  
|
|
Ответов - 79
, стр:
1
2
All
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 3
Зарегистрирован: 04.08.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 05.08.08 13:57. Заголовок: маринование горькушек
Этот рецепт пробовала в прошлом году.Пикантно , мужу понравилось. Мне не очень - горчинка все-таки присутствовала . Понравится тем , кто ест баклажаны с кожурой .  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4363
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 12.08.08 21:48. Заголовок: http://bonappetit.co..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4560
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 29.08.08 14:22. Заголовок: Валуи маринованные ..
Валуи маринованные
Для маринада на 2 л воды потребуется 30 г 80%-ной уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листиков, 20 горошин душистого перца.
Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.
Валуи – горькие грибы. Для маринования подходят молодые грибочки–"кулачки", но прежде чем их готовить, их следует три дня вымачивать в холодной воде, часто ее меняя.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 13
Зарегистрирован: 20.08.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 06.09.08 17:22. Заголовок: Надо ли стерилизовать маринованные грибы?
Надо ли стерилизовать маринованные грибы?
Я вот не когда не стерилизовал, а тут знакомый сказал ты что типо обязательно надо, вот и вопрос действительно надо?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4629
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
16
|
|
Отправлено: 06.09.08 18:33. Заголовок: devious Я никогда э..
devious
Я никогда этого не делаю. Наливаю прямо с огня, так чтобы при закатывании(Леонид, прости!) маринад потек по банке. Даже никогда не укутываю. Дело в том, что домашняя стерилизация не убивает ботулинические споры, сколько бы часов ни варились грибы. Нужно примерно 120 градусов, что возможно лишь в автоклаве.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 14
Зарегистрирован: 20.08.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 06.09.08 18:53. Заголовок: ну я тоже так только..
ну я тоже так только еще масло сверху наливаю
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 440
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 09.09.08 00:30. Заголовок: ariona пишет: Налив..
ariona пишет: | цитата: | | Наливаю прямо с огня, так чтобы при закатывании |
|
То есть закрываешь герметически, но не стерилизуешь? Тоже правильно, домашняя стерилизация действительно не поможет. Я в аэрогриле стерилизую, не знаю насколько там получается 150гр., но как-то спокойнее. Хотя, как мне кажется, смерть от ботулизма не более вероятна чем от, например, кирпича на Бронной  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4661
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
16
|
|
Отправлено: 09.09.08 00:34. Заголовок: Галина С. пишет: То..
Галина С. пишет: | цитата: | | То есть закрываешь герметически, но не стерилизуешь? |
|
Ну да. Хотя у меня есть бытовой автоклав. Галина С. пишет: | цитата: | | Хотя, как мне кажется, смерть от ботулизма не более вероятна чем от, например, кирпича на Бронной |
|
Нет, это довольно частое отравление |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4707
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 16.09.08 16:47. Заголовок: Вешенки маринованные..
Вешенки маринованные
Способ №1
Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли (без верха), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 репчатые луковицы, специи и приправы по вкусу.
Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают.
Маринад готовят отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты.
В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.
Способ №2
Потребуется 10 кг вешенок, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листов.
Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью.
Грибы накрыть салфеткой, положить подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У старых грибов лучше срезать с шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4969
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 01.10.08 23:23. Заголовок: Дончанину посвящаетс..
Дончанину посвящается  Делаем вкусные донские заготовки Ростовские хозяйки славятся своим умением готовить и охотно делятся своими секретами Грибы маринованные - Грибочки по этому рецепту получаются очень вкусные, неострые, - написала нам Галина Ивановна Аккерманцева из Ростова-на-Дону. Понадобится: 1 кг шампиньонов. Грибы лучше брать мелкие - помыть их, грязные ножки чуть-чуть срезать. Если грибы маленькие, оставляем их целыми, если же размером с яйцо, то режем на 2 - 3 части. Уложить их в 3-литровую кастрюлю, поставить сверху блюдце, чтобы не всплыли. Залить водой, чтобы грибы чуть-чуть покрылись, поставить на огонь и дать покипеть 10 минут. Собрать пенку, если будет. Затем добавить в кастрюлю соль (1,5 ст. л. с горкой), бросить перец горошком (3 - 4 шт.), гвоздику (2 - 3 шт.), лавровый лист (2 - 3 шт.). Дать покипеть 25 минут. Добавить 1 ст. л. 9%-го уксуса и дать покипеть 5 минут. Снять грибы с огня, выложить в две банки по 700 мл, залить этим же раствором и оставить, пока он полностью не остынет. Накрыть крышкой и поставить банки в холодильник. Через 4 - 5 дней грибы будут готовы. Есть их надо с чесноком, луком и растительным маслом. http://kp.ru/daily/24174.4/384278/
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 5688
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 05.12.08 18:30. Заголовок: b]Маринованные волну..
Маринованные волнушки
* 1 кг. грибов
* 2 стакана воды
* 50-60 г. 30%-ной уксусной кислоты
* 1-2 ч.л. сахара
* 10 горошин черного перца
* 5 бутонов гвоздики
* 2 лавровых листа
* 1 головка репчатого лука
* 1 маленькая морковь
* 1 ст. л. соли
1. Отберите, очистите, вымойте волнушки. Затем отделите шляпки грибов
от ножек. Шляпки варите в течении 20 мин. в подсолёной воде, слейте
отвар, грибы промойте холодной водой. Откинте грибы на дуршлаг и
дайте стечь воде.
2. Приготовьте маринад: в воду положите лук, морковь, сахар, соль,
лавровый лист, гвоздику, перец. Варите до готовности корнеплодов,
а в конце варки влейте уксусную кислоту, после чего положите грибы
и варите ещё 10 мин.
3. Горячие грибы разложите по банкам и залейте горячим маринадом.
Затем плотно закройте банки крышками.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 951
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 05.12.08 20:38. Заголовок: Анатолии пишет: Мар..
Анатолии пишет: Хм... Никогда не мариновала млечники, только солила... Думаю в следующем году можно и поэксперементировать |
|
|
|
|
| |
Пост N: 5693
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 05.12.08 20:59. Заголовок: ЦеНа пишет: в следу..
ЦеНа пишет: | цитата: | | в следующем году можно и поэксперементировать |
|
Андрей Саенко "Кулинарное искусство"  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 953
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 05.12.08 21:09. Заголовок: Анатолии Будьте гот..
Анатолии Будьте готовы, я отправлю Вам посылочку с эксперементом по Вашему же рецепту 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 133
Зарегистрирован: 12.09.07
Откуда: СПб
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 05.12.08 21:42. Заголовок: Ну, Анатолий , держ..
Ну, Анатолий , держитесь.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 5694
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 05.12.08 22:54. Заголовок: ЦеНа Высылать порт..
ЦеНа Высылать портрет? 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 495
Зарегистрирован: 20.07.08
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 05.12.08 23:14. Заголовок: Анатолии Возникли во..
Анатолии
Возникли вопросы:
А сами-то кушали по такому рецепту?
Зачем портить гриб в маринаде, если он в засолке он один из лучших?
(Если у нас по осени поперли волнушки, не утверждаю, то и черноголовиков или моховиков можно набрать.)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 5695
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 06.12.08 00:21. Заголовок: свет Нет, не пробо..
свет Нет, не пробовал, даже и думать не мог, что волнушки маринуют Рецепт, в самом деле - необычный, взят из "Кулинарной книги грибника"(Москва, издательство Эксмо, 2008 г.) Надеюсь, что попробую - ловлю Надежду на слове
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 665
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:01. Заголовок: Давненько уже хотела..
Давненько уже хотела продолжить тему о ботулизме, собралась, наконец: "Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус. Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество – токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса. Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2—3 раза с промежутком в 20—36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты. Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте. Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15—20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным" Вышеизложенный текст взят отсюда: http://supercook.ru/za-11.html Т.е., если мариновать грибы в герметически укупоренной таре, их надо сначала отварить-остудить-убрать в холодильник (прим. на сутки)-отварить уже с маринадом-смело "закатывать". Для верности, перед подачей к новогоднему столу, лучше прикипятить содержимое баночки заранее, чтобы не гадать потом: что было несвежее - водка или грибы У меня так и получается обычно, на даче отвариваю - дома кипячу-мариную-закатываю, еще и стерилизую при 150гр. Герметичное укупоривание после засолки горячим способом тоже получается вполне безопасное, уж за 30-40 дней все энти злосчастные споры прорастут, а при стерилизации - сдохнут  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2848
Info: круглогодичное
Зарегистрирован: 12.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
14
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:05. Заголовок: Да-с... А что же ост..
Да-с... А что же остается потом от вкуса природного гриба? Потому я не делаю герметичных заготовок и вирус мрет от вседозволенности и изобилия возможностей - аки буриданова ослица.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 5592
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
23
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:15. Заголовок: Галина С. пишет: ещ..
Галина С. пишет: | цитата: | | еще и стерилизую при 150гр. |
|
Галя, такое противодавление, чтобы температура была 150 0сложно создать в домашних условиях. Даже промышленное автоклавирование идет примерно при 120, что вполне достаточно для гарантии от ботулизма. |
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 627
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:19. Заголовок: Галина С. пишет: ещ..
Галина С. пишет: | цитата: | | еще и стерилизую при 150гр. |
|
Галь, как ты добиваешься такой температуры? Аэрогриль? Или что-то другое? По-моему, если стерилизовать при такой температуре, все остальные меры предосторожности вроде как и не обязательны. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 628
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:20. Заголовок: ariona Мы с тобой х..
ariona Мы с тобой хором
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 551
Зарегистрирован: 20.07.08
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:23. Заголовок: С наступающем НОВЫМ ..
С наступающем НОВЫМ ГОДОМ! Ботулизма бояться в лес не ходить! А уж за новогодним столом, как говорится, как НОВЫЙ ГОД встретишь, так его и проведешь. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 666
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:24. Заголовок: Л.Смирнов пишет: А ..
Л.Смирнов пишет: | цитата: | | А что же остается потом от вкуса природного гриба? |
|
Да всЕ же остается, первый отвар с благородных грибов можно слить только в случае сомнительных мест сбора! А я мариную грибы в "собственном соку " . Некоторые сливают отвар с "черных" грибов, причем несколько раз, добиваясь прозрачности маринада - дело вкуса... |
|
|
|
|
| |
Пост N: 667
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:27. Заголовок: ariona Екатерина Ек..
ariona Екатерина Екатерина пишет: Да, но я не уверена, что внутри банок действительно создается такая температура  . Отсюда и меры дополнительной предосторожности 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 5594
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
23
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:34. Заголовок: Галина С. Микроволн..
Галина С.
Микроволновками и аэрогрилями не пользовалась, поэтому нечего сказать. Дома есть автоклав, но ни разу не стерилизовала в нем. Во-первых, нужно насосом пользоваться(лениво), во-вторых - всего 8 баночек входит в агрегат.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 668
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:42. Заголовок: ariona пишет: всего..
ariona пишет: | цитата: | | всего 8 баночек входит в агрегат. |
|
В аэрогриль входят 7 поллитровых, пока одна партия стерилизуется, набиваю остальные, или закручиваю предыдущие Больше, чем на 2-3 таких партии одновременно не набиралось (Помню про твои трехлитровые банки с опятами, тут ни какой автоклав не помог бы  ) |
|
|
|
|
| |
Пост N: 224
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 30.12.08 00:26. Заголовок: devious пишет: толь..
devious пишет: | цитата: | | только еще масло сверху наливаю |
|
а вот этого делать искренне не советую -почему?- отвечу: дело вот в чём, что эта привычка начнёт распространяться и на другую консервацию, а масло, простоявшее хотя бы 6 месяцев в банке меняет свой вкус, а если случается так, закатанная баночка прожила около года, и вы решили её открыть и съесть содержимое- вероятность горького вкусна и неприятного запаха очень велика :( |
|
|
|
|
| |
Пост N: 6381
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 11.04.09 07:06. Заголовок: http://shkolazhizni...
Маринованные грибы - как это сделать?  Как приятно вечером к ужину открыть такую баночку и вдохнуть этот осенний аромат... Автор статьи: Наталья Яловик Грибы, грибки, грибочки. Как много мы про них знаем и как мало одновременно. В каждой семье есть свой уникальный рецепт, и именно им мне хотелось бы поделиться, в чем его уникальность – судите сами, но этот рецепт передается у нас в семье из поколения в поколение, и вот он дошел до меня. http://shkolazhizni.ru/print/24400/
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 6457
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 20.04.09 21:20. Заголовок: Маринованные грибы п..
Маринованные грибы по-мексикански
Ингредиенты:
- 0,5 кг грибов,
- 1 нарезанный маринованный сладкий перец,
- 1 белая луковица среднего размера,
- 1/2 стакана рисового уксуса без приправ,
- 2 ч. ложки сушеного орегано, предпочтительно мексиканского,
- 4 крупных зубчика чеснока, разрезанные вдоль на 4 части,
- соль.
Приготовление:
Для всех типов пароварок влить 1 стакан воды в ре-зервуар. Установить поддон и паровую корзину. Поло-жить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук и чеснок. Варить 8-10 минут. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К еще горячим грибам добавить перец халапено, уксус, орегано и 1/4 стакана воды. Посо-лить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать 6 часов; если необходимо сохранять более длительное время, перело-жить в стеклянную банку с крышкой и охладить. Грибы подать вместе с луком и чесноком с небольшим количеством маринада.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 35
Зарегистрирован: 24.08.08
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 06.09.09 10:37. Заголовок: Про домашнее автокла..
Про домашнее автоклавирование в аэрогриле - это МИФ. Невозможно заставить нагреться жидкость до 150 градусов не испарив её. Для повышения температуры кипения надо увеличить давление. Обратный эфект наблюдается при разряженном воздухе, например в горах. Водичка там кипит куда ниже 100 градусов цельсия. Примитивный автоклав - это скороварка. Но автоклавировать лучше только металлическую и запаянную посуду (консервы). Стекляшка дома по любому взорвётся при закипании, разве что оставить банку с открытой крышкой в той же скороварке и потом стерильными руками её закатать или закрутить. Не знаю точно, при какой температуре и каком давлении открывается клапан в скороварке, но думаю, что при небольшом, иначе степень надежности скороварок должна быть очень высокой.
Мне сегодня нужен рецепт маринования опят, хороший, простой, без лука, чтобы вкус грибов не пропал. Подскажите именно для опят маринование!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 215
Зарегистрирован: 07.11.06
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 07.09.09 11:38. Заголовок: Берендей Моя мама г..
Берендей
Моя мама грибы, огурцы и все прочее мариновала с одним и тем же маринадом, в 3 л которого содержалось 300 мл уксуса, по 6 столовых ложек соли и песка. Грибы укладывались в банку, в компанию к ним - лавровый лист, 2 горошины черного перца и одна гвоздика (это на литровую банку), заливались вскипяченым маринадом, стерилизовались и закатывались.
Я на основе этого придумал "ленивый" способ, когда маринад делается прямо в банке. Грибы отвариваются в небольшом количестве воды (отвар потом используется для маринада, как делает и Галина С.). Раскладываются в ошпаренные банки, туда рассовываются специи в указанных количествах (ну, на поллитровую банку - небольшой лавровый листик, один горошек перца, небольшая гвоздичка), сыплется сахар и соль, заливается уксус (9%), все оставшееся место заполняется грибным отваром. Сахар, соль и уксус берутся из предположения, что между положенными в банку грибами должно остаться на треть объема банки "условного маринада", приготовленного по изложенному в первом абзаце рецепту. Это получается примерно по 0.6 ложки песка и соли и 35 мл уксуса - на литровую банку, по 1/2 ложки песка и соли и по 30 мл уксуса на банку 800 мл, и так далее. Ну, потом стерилизуется это дело и закатывается.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 8349
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 01.11.09 11:36. Заголовок: Как убрать уксус из ..
Как убрать уксус из грибов
Если вы обнаружили, что в приготовленных маринованных грибах слишком много уксуса, не отчаивайтесь. Положение можно легко исправить. Для этого откройте все баночки, вылейте жидкость, промойте грибы и проварите их 5 минут в другой воде. Откиньте на дуршлаг и снова добавьте каких-нибудь пряностей (семена кинзы, укропа, лавровый лист, гвоздику). Уксус больше не кладите, лучше заменить его небольшим количеством лимонной кислоты, присолите по вкусу. Разложите грибы в банки с завинчивающимися крышками, налейте сверху 2-3 ложки растительного масла и плотно закройте.
Есть еще один способ избавления от излишков уксуса. Когда откроете баночку с грибами, выложите грибы вместе с маринадом в кастрюлю, добавьте воды в 2-2,5 раза больше и проварите грибы. Часть лишнего уксуса при этом перейдет в отвар, часть выпарится. Грибы отцедите и используйте для приготовления блюд.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 195
Зарегистрирован: 01.09.09
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 04.09.10 19:35. Заголовок: Господа-маринователи..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1005
Зарегистрирован: 09.04.08
Откуда: С. Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 04.09.10 21:16. Заголовок: Никола Питерский Я ..
Никола Питерский
Я бы выбросил. Жаль, конечно, но разве еще не насобираешь?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 197
Зарегистрирован: 01.09.09
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 04.09.10 21:34. Заголовок: А вдруг это деликате..
А вдруг это деликатес какой вырос?  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1303
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 04.09.10 21:55. Заголовок: Может и не смертельн..
Может и не смертельная штука там выросла, но зачем рисковать здоровьем в разгар грибного сезона  ? Можно ведь и в больничку "загреметь". Выбросьте лучше. Заодно и баночка для свежих освободится  . |
|
|
|
|
| |
Пост N: 10840
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
18
|
|
Отправлено: 10.09.10 23:34. Заголовок: Опята —пальчики обли..
Опята —пальчики оближешь. 11.09.2010 1 кг опят, 4 ч.л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. 70-процентной уксусной эссенции, душистый перец, лавровый лист, гвоздика.
Готовим маринад:
В воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику. Затем все это кипятить в течение 3 минут, влить уксус и снять с плиты.
Варим грибы:
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и слить всю жидкость. Снова залить водой. После того как она закипит, осторожно перемешать грибы и снять пену. Когда грибы начнут оседать на дно кастрюли, достать их и разложить по стерилизованным банкам. Заполнять банки всего на 2/3 высоты. Последний этап — удалить из банок остатки отвара и добавить в грибы маринад. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодильник. http://ng.by/<\/u><\/a>
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 10890
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
18
|
|
Отправлено: 13.09.10 09:23. Заголовок: Маринованные маслята..
Маринованные маслята
(от Людмилы СЕНЧИНОЙ)
На 1л
* 1-1,5 кг маслят
Для маринада на 1 л воды:
* 2 ст. ложки соли
* 1/3 стакана сахара
* 1/2 стакана 6%-ного уксуса
* 6 горошин душистого перца
* 1 лавровый лист
* 1/2 ч. ложки корицы
Готовим:
1. Обрежьте немного нижнюю часть ножки. Грибы положите в холодную
подсолёную воду. Так крупный мусор осядет на дно, а мелкий всплывёт.
Затем поместите грибы в дуршлаг и промойте хорошо под холодной водой.
2. Погрузите чистые грибы в кипящую подсолёную воду. Варите 10 минут.
Затем откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
3. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте соль, сахар, перец,
корицу, лавровый лист и уксус. Кипятите 2 минуты.
4. В кипящий маринад погрузите грибы и варите, пока маслята не осядут
на дно. Грибы переложите в банки. Залеййте горячим маринадом и закройте
пергаментной бумагой, а сверху - пластмассовой крышкой.
Храните в холодильнике.
|
|
|
|
Ответов - 79
, стр:
1
2
All
[только новые]
|
|
. Отсюда и меры дополнительной предосторожности 
)
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума