| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 3536
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 31.05.08 23:04. Заголовок: Грибы маринованные
У нас в семье никогда не мариновали грузди - только солили, причём методом холодной засолки.
Больше того - никогда не пробовал маринованные грузди, а сегодня прочитал вот такой рецепт:
ГРУЗДИ МАРИНОВАННЫЕ
Отбираем только самые маленькие грибы. В любом случае шляпки должны
целиком свободно входить в горлышко банки. Вымачиваем грибы трое суток
в холодной воде, дважды меняя её каждый день. Ножки при замачивании не
обрезают, чтобы вода свободно проходила между грибами. После вымачивания
окончательно промывают грузди, отваривают их 15 минут в слегка подсолёной
и подкисленной лимонной кислотой воде.
Раскладывают грузди в литровые и поллитровые банки, заливают маринадом
и серилизуют: 10 мин.- поллитровые и 15 мин.- литровые. Закатывают
металлическими крышками.
Для маринада: на 1,2 л воды - 1 ст. ложку с небольшим верхом крупной
соли, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика,
половина среднего лаврового листа, немного корицы.
Маринад следует довести до кипения и держать на среднем огне 10 мин.
Вынимаем из маринада все пряности, выключаем огонь и сразу добавляем 2 ст.
ложки 9%-ного уксуса. Горячим маринадом заливаем грибы в банках.
|
 |
  
|
|
Ответов - 79
, стр:
1
2
All
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 3655
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 31.05.08 23:10. Заголовок: Анатолии Грузди вку..
Анатолии
Грузди вкусные и маринованные, но соленые - НЕПРЕВЗОЙДЕННЫЕ!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3537
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 31.05.08 23:15. Заголовок: ariona В прошлом го..
ariona В прошлом году нашёл штук 5 белых груздей  Значит в этом году, всяко должны оторваться 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3656
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 31.05.08 23:23. Заголовок: Анатолии пишет: Зна..
Анатолии пишет: | цитата: | | Значит в этом году, всяко должны оторваться |
|
Очень-очень надеюсь и желаю |
|
|
|
|
| |
Пост N: 3597
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 06.06.08 17:51. Заголовок: Маринованные маслята..
Маринованные маслята
Надо: 1 кг очищенных маслят, 70 мл воды, 150 мл уксуса 9%-ного, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара,
2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, на кончике ножа лимонной кислоты.
Маринад(вода, уксус, соль) довести до кипения, положить в него грибы. Варить 10-15 минут после
вторичного закипания. Кипение должно быть слабым, грибы надо осторожно помешивать. Образующуюся
пену снимать шумовкой. К концу варки маринад посветлеет, грибы начнут оседать на дно. За 2-3 минуты
до окончания варки добавить в кастрюлю сахар, лавровый лист, душистый перец и лимонную кислоту.
Готовые грибы охладить, разложить по банкам, залить доверху маринадом.
Банки надо хорошо закрыть, обвязав плотной бумагой. Через месяц грибы готовы к употреблению.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3651
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 11.06.08 13:03. Заголовок: http://www.povarenok..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3791
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 25.06.08 01:36. Заголовок: Маринованные сыроежк..
Маринованные сыроежки
Надо: 1 кг. мелких сыроежек, 1 ст. ложка соли, 2 стакана воды, 50-60 мл. 30%-ного уксуса,
15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 10-12 мелких луковиц, 2-3 бутона гвоздики,
0,5 ч. ложки сахара.
Мелкие сыроежки очистить и промыть. Сварить маринад из воды, соли и луковичек, в конце
варки добавить уксус. Затем грибы опустить в маринад и варить ещё 5-6 мин. Горячие грибы
вместе с луковичками разложить по банкам, а маринад продолжать варить ещё некоторое
время, затем залить им грибы в банках. Банки сразу же укупорить и вынести в прохладное место.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3886
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 02.07.08 06:58. Заголовок: Маринованные лисички..
Маринованные лисички
Надо: 1 кг отваренных грибов, 1 ч. ложка сахара, 4-6 горошин душистого перца,
2 кусочка корицы, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист.
Для маринада: 150 мл. 9%-ного уксуса, 70 мл. воды, 1 ст. ложка соли.
Грибы отварить в подсолёной воде 20-30 минут, затем отктнуть на дуршлаг.
Приготовить маринад, довести его до кипения, опустить туда отваренные грибы и
варить ещё 20 минут.
Перед окончанием варки добавить сахар, перец, корицу, гвоздику и лавровый лист.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 153
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 02.07.08 11:11. Заголовок: вопрос вдогонку: где..
вопрос вдогонку: где сейчас продаётся нормальная кеорица??? (немолотая) чтобы была свежая????!!!!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3887
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 02.07.08 11:22. Заголовок: СВЧ пишет: где сейч..
СВЧ пишет: | цитата: | | где сейчас продаётся нормальная кеорица??? |
|
Что есть кеорица? Корица что-ли?  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 154
Зарегистрирован: 13.01.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 02.07.08 11:33. Заголовок: ну не под..ём- жизнь..
ну не под..ём- жизнь прожита зря)))))
ну ессно она ;)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3903
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 03.07.08 22:42. Заголовок: СВЧ пишет: ну не по..
СВЧ пишет: | цитата: | | ну не под..ём- жизнь прожита зря))))) |
|
Сынок, ты что, обиделся? |
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4111
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 22.07.08 20:39. Заголовок: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ Б..
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ, рецепт для домашнего консервирования.
1 кг белых грибов (или подосиновиков, подберезовиков, маслят), 3 чайных ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3-4 столовых ложки 3 % уксусной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 1 луковица.
Грибы очистить, промыть холодной водой, откинуть на решето, крупные грибы нарезать на кусочки. Грибы уложить в кастрюлю со смоченным водой дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить 5-10 минут, затем добавить душистый перец и лук и варить несколько минут. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами (лавровый лист, перец, орех), кипятить несколько минут, затем уложить в банки, сразу же закрыть крышками. В маринад можно добавить грибной отвар.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 172
Зарегистрирован: 07.08.07
Откуда: ПЕЧОРА
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 29.07.08 09:09. Заголовок: вопрос вдогонку: где..
| цитата: | | вопрос вдогонку: где сейчас продаётся нормальная кеорица??? (немолотая) чтобы была свежая????!!!! |
|
А у нас только немолотая и продаётся  Сколько себя помню... А насчёт свежести, рецепт определения прост: если аромат сладкий значит корица свежая. Кстати, подметил, если корица не молотая, то она выдыхается быстрее как ни страно... |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4256
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 29.07.08 16:50. Заголовок: Игорь Дементьев пише..
Игорь Дементьев пишет: | цитата: | Кстати, подметил, если корица не молотая, то она выдыхается быстрее как ни страно...
|
|
Точно! Я тут нечаянно нашла корицу и гвоздику в пакетах, которым лет 20 В углу шкафчика затаились. Ну таких сейчас и нет: аромат зашибенный! |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4222
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 29.07.08 17:12. Заголовок: ariona пишет: Я тут..
ariona пишет: | цитата: | | Я тут нечаянно нашла корицу и гвоздику в пакетах, которым лет 20 |
|
Back in USSR |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4258
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 29.07.08 17:14. Заголовок: Анатолии пишет: Bac..
Анатолии пишет: Во-во! А качество - шикарное |
|
|
|
|
| |
Пост N: 468
Зарегистрирован: 19.11.06
Откуда: Россия, СП-б
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 30.07.08 20:44. Заголовок: Нормальный рецепт! :..
Нормальный рецепт!  Только я без уксуса и гвоздики делаю. И пропорциями варьирую. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4270
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
12
|
|
Отправлено: 30.07.08 21:01. Заголовок: свет А я никогда не..
свет А я никогда не сливаю отвар после 30 минут варки... До кипения, слить, промыть от пены, потом залить и варить до готовности, так будет вкуснее. Со специями разные варианты могут быть, по вкусу. А с сахаром согласна, я тоже кисло-сладкий маринад люблю
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 17
Зарегистрирован: 20.07.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 30.07.08 21:11. Заголовок: Согласна. Рецептов м..
Согласна. Рецептов много. Порой говорят, что главное подать вовремя и красиво!  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4259
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 31.07.08 07:25. Заголовок: Маринование горькуше..
Маринование горькушек
Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отвариваем 20 минут, сливаем отвар, промываем грибы в холодной воде и сливаем воду.
Готовим маринад: на 1 килограмм свежих грибов 2 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 1-2 чайных ложки сахара, 10 горошин черного перца, 5 штук гвоздик, 3-4 лавровых листа.
Порезанную среднюю луковицу и нарезанную кружочками среднего размера морковку варим до готовности морковки и прибавляем 1 столовую ложку 30% уксусной кислоты. Кладем в маринад отжатые от воды грибы и варим еще 5-10 минут от начала кипения. Перекладываем грибы в банки, заливаем горячим маринадом и закупориваем.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3
Зарегистрирован: 04.08.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 05.08.08 13:57. Заголовок: маринование горькушек
Этот рецепт пробовала в прошлом году.Пикантно , мужу понравилось. Мне не очень - горчинка все-таки присутствовала . Понравится тем , кто ест баклажаны с кожурой .  |
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4363
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 12.08.08 21:48. Заголовок: http://bonappetit.co..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4560
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 29.08.08 14:22. Заголовок: Валуи маринованные ..
Валуи маринованные
Для маринада на 2 л воды потребуется 30 г 80%-ной уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листиков, 20 горошин душистого перца.
Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.
Валуи – горькие грибы. Для маринования подходят молодые грибочки–"кулачки", но прежде чем их готовить, их следует три дня вымачивать в холодной воде, часто ее меняя.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 13
Зарегистрирован: 20.08.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 06.09.08 17:22. Заголовок: Надо ли стерилизовать маринованные грибы?
Надо ли стерилизовать маринованные грибы?
Я вот не когда не стерилизовал, а тут знакомый сказал ты что типо обязательно надо, вот и вопрос действительно надо?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4629
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
16
|
|
Отправлено: 06.09.08 18:33. Заголовок: devious Я никогда э..
devious
Я никогда этого не делаю. Наливаю прямо с огня, так чтобы при закатывании(Леонид, прости!) маринад потек по банке. Даже никогда не укутываю. Дело в том, что домашняя стерилизация не убивает ботулинические споры, сколько бы часов ни варились грибы. Нужно примерно 120 градусов, что возможно лишь в автоклаве.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 14
Зарегистрирован: 20.08.08
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 06.09.08 18:53. Заголовок: ну я тоже так только..
ну я тоже так только еще масло сверху наливаю
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 440
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 09.09.08 00:30. Заголовок: ariona пишет: Налив..
ariona пишет: | цитата: | | Наливаю прямо с огня, так чтобы при закатывании |
|
То есть закрываешь герметически, но не стерилизуешь? Тоже правильно, домашняя стерилизация действительно не поможет. Я в аэрогриле стерилизую, не знаю насколько там получается 150гр., но как-то спокойнее. Хотя, как мне кажется, смерть от ботулизма не более вероятна чем от, например, кирпича на Бронной  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4661
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
16
|
|
Отправлено: 09.09.08 00:34. Заголовок: Галина С. пишет: То..
Галина С. пишет: | цитата: | | То есть закрываешь герметически, но не стерилизуешь? |
|
Ну да. Хотя у меня есть бытовой автоклав. Галина С. пишет: | цитата: | | Хотя, как мне кажется, смерть от ботулизма не более вероятна чем от, например, кирпича на Бронной |
|
Нет, это довольно частое отравление |
|
|
|
|
| |
Пост N: 4707
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 16.09.08 16:47. Заголовок: Вешенки маринованные..
Вешенки маринованные
Способ №1
Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли (без верха), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 репчатые луковицы, специи и приправы по вкусу.
Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают.
Маринад готовят отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты.
В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.
Способ №2
Потребуется 10 кг вешенок, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листов.
Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью.
Грибы накрыть салфеткой, положить подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У старых грибов лучше срезать с шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 4969
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 01.10.08 23:23. Заголовок: Дончанину посвящаетс..
Дончанину посвящается Делаем вкусные донские заготовки Ростовские хозяйки славятся своим умением готовить и охотно делятся своими секретами Грибы маринованные - Грибочки по этому рецепту получаются очень вкусные, неострые, - написала нам Галина Ивановна Аккерманцева из Ростова-на-Дону. Понадобится: 1 кг шампиньонов. Грибы лучше брать мелкие - помыть их, грязные ножки чуть-чуть срезать. Если грибы маленькие, оставляем их целыми, если же размером с яйцо, то режем на 2 - 3 части. Уложить их в 3-литровую кастрюлю, поставить сверху блюдце, чтобы не всплыли. Залить водой, чтобы грибы чуть-чуть покрылись, поставить на огонь и дать покипеть 10 минут. Собрать пенку, если будет. Затем добавить в кастрюлю соль (1,5 ст. л. с горкой), бросить перец горошком (3 - 4 шт.), гвоздику (2 - 3 шт.), лавровый лист (2 - 3 шт.). Дать покипеть 25 минут. Добавить 1 ст. л. 9%-го уксуса и дать покипеть 5 минут. Снять грибы с огня, выложить в две банки по 700 мл, залить этим же раствором и оставить, пока он полностью не остынет. Накрыть крышкой и поставить банки в холодильник. Через 4 - 5 дней грибы будут готовы. Есть их надо с чесноком, луком и растительным маслом. http://kp.ru/daily/24174.4/384278/
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 5688
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 05.12.08 18:30. Заголовок: b]Маринованные волну..
Маринованные волнушки
* 1 кг. грибов
* 2 стакана воды
* 50-60 г. 30%-ной уксусной кислоты
* 1-2 ч.л. сахара
* 10 горошин черного перца
* 5 бутонов гвоздики
* 2 лавровых листа
* 1 головка репчатого лука
* 1 маленькая морковь
* 1 ст. л. соли
1. Отберите, очистите, вымойте волнушки. Затем отделите шляпки грибов
от ножек. Шляпки варите в течении 20 мин. в подсолёной воде, слейте
отвар, грибы промойте холодной водой. Откинте грибы на дуршлаг и
дайте стечь воде.
2. Приготовьте маринад: в воду положите лук, морковь, сахар, соль,
лавровый лист, гвоздику, перец. Варите до готовности корнеплодов,
а в конце варки влейте уксусную кислоту, после чего положите грибы
и варите ещё 10 мин.
3. Горячие грибы разложите по банкам и залейте горячим маринадом.
Затем плотно закройте банки крышками.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 951
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 05.12.08 20:38. Заголовок: Анатолии пишет: Мар..
Анатолии пишет: Хм... Никогда не мариновала млечники, только солила... Думаю в следующем году можно и поэксперементировать |
|
|
|
|
| |
Пост N: 5693
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 05.12.08 20:59. Заголовок: ЦеНа пишет: в следу..
ЦеНа пишет: | цитата: | | в следующем году можно и поэксперементировать |
|
Андрей Саенко "Кулинарное искусство"  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 953
Зарегистрирован: 02.12.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
10
|
|
Отправлено: 05.12.08 21:09. Заголовок: Анатолии Будьте гот..
Анатолии Будьте готовы, я отправлю Вам посылочку с эксперементом по Вашему же рецепту 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 133
Зарегистрирован: 12.09.07
Откуда: СПб
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 05.12.08 21:42. Заголовок: Ну, Анатолий , держ..
Ну, Анатолий , держитесь.  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 5694
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 05.12.08 22:54. Заголовок: ЦеНа Высылать порт..
ЦеНа Высылать портрет? 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 495
Зарегистрирован: 20.07.08
Рейтинг:
9
|
|
Отправлено: 05.12.08 23:14. Заголовок: Анатолии Возникли во..
Анатолии
Возникли вопросы:
А сами-то кушали по такому рецепту?
Зачем портить гриб в маринаде, если он в засолке он один из лучших?
(Если у нас по осени поперли волнушки, не утверждаю, то и черноголовиков или моховиков можно набрать.)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 5695
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
11
|
|
Отправлено: 06.12.08 00:21. Заголовок: свет Нет, не пробо..
свет Нет, не пробовал, даже и думать не мог, что волнушки маринуют Рецепт, в самом деле - необычный, взят из "Кулинарной книги грибника"(Москва, издательство Эксмо, 2008 г.) Надеюсь, что попробую - ловлю Надежду на слове
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 665
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
8
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:01. Заголовок: Давненько уже хотела..
Давненько уже хотела продолжить тему о ботулизме, собралась, наконец: "Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус. Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество – токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса. Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2—3 раза с промежутком в 20—36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты. Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте. Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15—20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным" Вышеизложенный текст взят отсюда: http://supercook.ru/za-11.html Т.е., если мариновать грибы в герметически укупоренной таре, их надо сначала отварить-остудить-убрать в холодильник (прим. на сутки)-отварить уже с маринадом-смело "закатывать". Для верности, перед подачей к новогоднему столу, лучше прикипятить содержимое баночки заранее, чтобы не гадать потом: что было несвежее - водка или грибы У меня так и получается обычно, на даче отвариваю - дома кипячу-мариную-закатываю, еще и стерилизую при 150гр. Герметичное укупоривание после засолки горячим способом тоже получается вполне безопасное, уж за 30-40 дней все энти злосчастные споры прорастут, а при стерилизации - сдохнут  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2848
Info: круглогодичное
Зарегистрирован: 12.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
14
|
|
Отправлено: 24.12.08 00:05. Заголовок: Да-с... А что же ост..
Да-с... А что же остается потом от вкуса природного гриба? Потому я не делаю герметичных заготовок и вирус мрет от вседозволенности и изобилия возможностей - аки буриданова ослица.  |
|
|
|
Ответов - 79
, стр:
1
2
All
[только новые]
|
|
Сколько себя помню... 
Только я без уксуса и гвоздики делаю. И пропорциями варьирую.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума