| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 359
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 01.11.07 12:37. Заголовок: Ежовики в кляре.
Одно из моих любимых грибных блюд, которое, в принципе, достаточно легко приготовить. Итак, надо набрать в лесу ежовиков (желтых, пестрых), отварить их шляпки, добавив в воду немного соли (молодые грибы варим минут 10-15, зрелые- 20-25). Далее готовим кляр (на 20 небольших грибочков надо взять где-то 2-3 яйца, взбить их, затем добавить муки, перемешать до получения сметаноподобной массы, добавить соли по вкусу). В какую-либо посуду (которую не жалко) наливаем подсолнечное масло и разогреваем его. Когда появляется характерный дымок, обмакиваем ежовики в кляр и опускаем в кипящее масло. Переворачиваем грибы в масле, пока не появится золотистая корочка. Вот и все, блюдо готово. Подавать горячим с соевым соусом, сметаной (тут уж, кому как нравится), а можно и без всего. Конечно, идеальный вариант- молодые грибы, которые запекаются целиком, но и большие, порезанные на кусочки- тоже ничего. В книгах частенько упоминается, что старые ежовики пестрые горчат, но я ничего такого не замечал. Конечно, совсем уж переростки не стоит собирать. Без шипиков продукт будет выглядеть более эстетично, а с ними более экзотично. Тут тоже, как захочется, можно удалить, а можно и оставить. Желтые, на мой взгляд, несколько лучше пестрых, но последние гораздо проще набрать (растут каждую осень, в том числе и сейчас, в огромном кол-ве и, по большому счету, никому не нужны). Попробуйте, очень вкусно!
|
 |
  
|
|
Ответов - 13
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 14
Зарегистрирован: 11.07.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 02.11.07 13:55. Заголовок: Ежевики пестрые и вп..
Ежевики пестрые и впрямь горчат, если народились в сушь. Сто раз проверено.
Ежевики нажариваю на зиму (без отваривания) и храню в морозилке. А потом в пирог.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 518
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 02.11.07 14:21. Заголовок: А не жесткие ли они ..
А не жесткие ли они на вкус? Не "резиновые"?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 156
Info: бодрячок-боровичок
Зарегистрирован: 19.11.06
Откуда: Россия, СП-б Удельная
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 02.11.07 22:23. Заголовок: В своё время ежовики..
В своё время ежовики сушил,солил, обжаривал и в банки на зиму,в суп кидал (до 80%). Очень даже неплохо ! Немного сушёных даже ещё осталось - добавляются в грибной соус.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 75
Зарегистрирован: 07.08.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 03.11.07 10:12. Заголовок: Немного сушёных даже..
| цитата: | | Немного сушёных даже ещё осталось - добавляются в грибной соус. |
|
Аналогично  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 364
Зарегистрирован: 17.04.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
4
|
|
Отправлено: 03.11.07 23:07. Заголовок: Многие любят "со..
Многие любят "сопливые" грибы, например, маслята, подберезовики, а мне в плане еды нравится что-то вроде ежовиков, короче говоря, крепенько-хрустящее.  А желтые ежовики вообще класс! Но это, конечно, субъективное мнение. Кстати, раз 5-6 за последний месяц был в борах, мне показалось, что эти грибы абсолютно никто не берет, разве что сорвут и выбросят. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 532
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 04.11.07 08:54. Заголовок: Да, их можно было то..
Да, их можно было тоннами вывозить. Надо будет попробовать. Если бы данная тема появилась чуть раньше, я бы их стал собирать - уже слюнки текут ;-)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 15
Зарегистрирован: 11.07.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 06.11.07 14:49. Заголовок: MrX пишет: А не жес..
MrX пишет: | цитата: | | А не жесткие ли они на вкус? Не "резиновые |
|
Не, не резиновые вовсе. Мягко, нежно. Но прошу учесть, я предварительно из НЕ ОТВАРИВАЮ нисколько. Жарю сразу, выпаривая жидкость и потом заправляя раст. маслом. Может, если ежевики варить, а потом жарить, то тогда они резиневеют? |
|
|
|
|
| |
Пост N: 542
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 06.11.07 17:54. Заголовок: Я думал их отвариваю..
Я думал их отваривают, чтобы горечь убрать. Надо будет попробовать и так, и так. Век живи - век учись ;-)
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 82
Зарегистрирован: 07.08.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 08.11.07 01:33. Заголовок: Ежевики бывают горьк..
| цитата: | | мне показалось, что эти грибы абсолютно никто не берет, разве что сорвут и выбросят |
|
Это точно!!! Ежевики бывают горькие или не горькие (опыт)...еловые, в смешаных лесах (осина, берёза) - горьчат, в сосновых - никогда.... сосновые не отвариваю - сразу на сковороду... со сметаной или майонезом - класс! Замораживать - можно... солить - не пробовал... сушить - нормально.... При отваривании есть небольшая "резиность" и древесный привкус... ИМХО |
|
|
|
|
| |
Пост N: 2282
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: деревенька Петроградовка
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 20.09.11 13:46. Заголовок: В прошедшие выходные..
В прошедшие выходные знакомый был на рыбалке. И заодно набрал ежовиков. Пожарили, съели (с друзьями). Остался в восторге - сказал, очень вкусные грибы.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1
Зарегистрирован: 30.09.11
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 01.10.11 14:55. Заголовок: :sm17: : Nikoda ra..
 : Nikoda ranshe ne sobirala i vot pochitav forum reshilas - ochen mnogo nabrali...nadeus ponravyatsya v zharennom vide
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1211
Зарегистрирован: 21.06.08
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 20.10.11 17:41. Заголовок: Решила-таки попробов..
Решила-таки попробовать ежовики пестрые (раньше из не собирала). Нашла здесь рецепт ( stas, спасибо!) Не знаю, то ли у меня получилось, что должно было...Но всем понравилось, хоть и досталось по чуть-чуть (ежовиков было всего три), в том числе и коту. Кот был пойман при попытке вытащить кушанье из тарелки. Этот проглот вообще ворует со стола все, но чтобы грибы - я такого не ожидала!  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 1941
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
15
|
|
Отправлено: 20.10.11 19:16. Заголовок: оля пишет: Этот про..
оля пишет: | цитата: | | Этот проглот вообще ворует со стола все, но чтобы грибы - я такого не ожидала! |
|
 Может это только начало, а потом он и в лесу будет грибы искать? У заядлых грибников и коты соответсвующие |
|
|
|
А желтые ежовики вообще класс! Но это, конечно, субъективное мнение. Кстати, раз 5-6 за последний месяц был в борах, мне показалось, что эти грибы абсолютно никто не берет, разве что сорвут и выбросят. 
: 
Может это только начало, а потом он и в лесу будет грибы искать? У заядлых грибников и коты соответсвующие 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума