| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 46
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 29.10.06 21:31. Заголовок: Зеленухи
Как готовить? Из детства помню, мама рассказывала, что это очень вкусные грибы. Потом долгое время я не попадал в места, где они есть. Теперь мамы нет, рецепт утерян, грибы (зеленухи) есть. Выручайте.
|
 |
  
|
|
Ответов - 34
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 17
Зарегистрирован: 13.10.06
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 30.10.06 10:37. Заголовок: Re:
А что обычные рецепты из грибов не подходят?
Вроде гриб съедобный даже не условно, я жарил вместе с другими грибами, до кучи, было вкусно.
По-моему никакой особой специфики у них нет.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 50
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 30.10.06 12:51. Заголовок: Re:
Так в общем-то это и хотелось узнать - нужны ли какие-то особенные действия с ними или нет. Я ж маленький был, не помню, а в справочниках пишут такими фразами, что лучше бы и не писАли совсем...
Так что - спасибо
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 27
Зарегистрирован: 13.10.06
Откуда: СПБ
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 30.10.06 14:47. Заголовок: Re:
Андрей Е. пишет: | цитата: | | По-моему никакой особой специфики у них нет. |
|
Единственное дополнение - при подготовке целесообразно снять кожицу со шляпок крупных зеленух. И еще - тщательно отмыть от песка. По опыту - зеленухи - наиболее "песконосные" грибы. На вкус - отличные, чем-то напоминают опята. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 8
Зарегистрирован: 03.09.07
Откуда: СПб
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 18.09.07 23:57. Заголовок: Re:
Песок да, не отмыть - на зубах хрустит
А вот запах их на что похож,
Все время кажется что-то очень знакомое, да не вспомнить ?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1536
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 19.09.07 00:02. Заголовок: Re:
lesha77 пишет: | цитата: | | Все время кажется что-то очень знакомое, да не вспомнить |
|
Такой запах в микологии принято называть мучным. Я из Вешек привезла в прошлом году корзину зеленушек, у меня в банках ни одной песчинки. Мыла так. Cpазу залила кипятком, подержала минут 8, потом интенсивно все размешала. Потом через дуршлаг под проточной струей. Довела до кипения и еще раз через дуршлаг. Все. Все грибы были молодые, правда, "гирьками" |
|
|
|
|
| |
Пост N: 891
Info: круглогодичное
Зарегистрирован: 12.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 19.09.07 01:30. Заголовок: Re:
Позорные микологи упрямо продолжают называть запах свежих огурцов запахом муки (свежей, только что намолотой на ветряной или водяной мельнице) - т.е. таким, какого 99% населения никогда не нюхали.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1538
Info: и вечный бой
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 19.09.07 01:33. Заголовок: Re:
Л.Смирнов
На нюх и цвет... Для меня, например, запах рядовки тополевой - это запах арбузных корок(или может огуречный), но и он называется запахом муки.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 200
Info: оптимистичное
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Раша, Питер
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 24.09.07 11:04. Заголовок: Re:
В субботу набрал много зеленух, нюхали всей семьёй, запах 100% арбузов.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 37
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 24.09.07 11:09. Заголовок: Re:
Андрей!
А можно узнать где Вы набрали зеленух? В общих словах, конечно, без подробностей.
Мои любимые грибы (после рыжиков).
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 322
Зарегистрирован: 13.12.06
Откуда: СПб
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 24.09.07 11:10. Заголовок: Re:
Valery Готовят как обычные грибы (без сливания отвара), очень вкусный суп.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 202
Info: оптимистичное
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Раша, Питер
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 24.09.07 11:17. Заголовок: Re:
Екатерина Если без подробностей, то в Выборгском районе (Гаврилово). Сосновый бор. У зеленух там похоже слой, молодые экземпляры ростут рядом с недавними срезами.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 38
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 24.09.07 11:22. Заголовок: Re:
Спасибо!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 54
Зарегистрирован: 07.08.07
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 25.09.07 06:54. Заголовок: Re:
Зеленухи, классные грибы!!! Ням! У нас тут в Коми их называют ласкового - зеленушки, но ногда грубо - зелёнка  Как готовила моя бабушка: отмачивание в ведре около суток, потом промывание под проточной водой. А например, сто лет назад, у нас, тут в коми, клали грибы в МОРДЫ (для ловли рыбы) и оставляли в реке на течении на сутки... (тоже можно сделать и в домашних условиях) Сейчас я например (притом вот именно сейчас) зеленухи варю в супе. Собраны вчера. Какие они на вид в лесу были вчера, смотрите фото: http://www.pechora-portal.ru/forforum/CRW_1309.jpg |
|
|
|
|
| |
Пост N: 39
Зарегистрирован: 17.01.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
2
|
|
Отправлено: 25.09.07 11:30. Заголовок: Re:
Красавицы.
Вот, кстати, вопросик у меня: на фото рядовка зеленая или золотистая?
Я оба вида собирала как "зеленухи" до недавнего времени.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 634
Зарегистрирован: 18.10.06
Откуда: Россия, С-Пб
Рейтинг:
5
|
|
Отправлено: 07.11.07 00:16. Заголовок: Набрали. Пожарили. П..
Набрали. Пожарили. Поели. Вкусно. Спасибо за подсказки  |
|
|
|
|
| |
Пост N: 253
Зарегистрирован: 06.07.09
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
5
Замечания: 
|
|
Отправлено: 26.09.10 14:48. Заголовок: Уважаемые знатоки! П..
Уважаемые знатоки! Подскажите, можно ли солить горячим/холодным способом зеленухи вместе с горькушками и др. солоновиками?
До сих пор их жарил/варил супы/морозил...
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 49
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: РФ, СПб
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 26.09.10 15:14. Заголовок: Холодным способом не..
Холодным способом не солил, а горячим лет двадцать уже.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1844
Зарегистрирован: 28.09.07
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
19
|
|
Отправлено: 26.09.10 23:51. Заголовок: Митрий пишет: Уважа..
Митрий пишет: | цитата: | | Уважаемые знатоки! Подскажите, можно ли солить горячим/холодным способом зеленухи вместе с горькушками и др. солоновиками? |
|
Не знаток, но многократно солил зеленухи холодным и горячим способом, вкусный гриб. Во всяком случае мне нравится, особенно жаренным. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 259
Зарегистрирован: 06.07.09
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
Замечания:
|
|
Отправлено: 27.09.10 22:39. Заголовок: S_R , Александр Спа..
S_R , Александр
Спасибо!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1395
Зарегистрирован: 10.10.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 27.09.10 23:27. Заголовок: Александр, Митрий Ре..
Александр, Митрий Ребята, не знаю откуда, но у меня твердое убеждение, что холодным способом солят только млечники. Остальные (сыроежки, зеленушки, колпаки, болетовые и т.д.) варить надо. Может не права  .
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 41
Зарегистрирован: 27.07.09
Откуда: раша, ленинград
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 28.09.10 20:17. Заголовок: Сыроежки жарили на п..
Сыроежки жарили на палочке над костром и ели с солью,целой ротой все два года.Все живы, даже расстройства ни у кого не было.
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 104
Зарегистрирован: 02.07.10
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 29.09.10 10:43. Заголовок: Так то сыроежки! Не..
Так то сыроежки! Не зеленушки же! Хотя...чего я в армии только не ел...
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 50
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: РФ, СПб
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 29.09.10 14:30. Заголовок: Способ засолки и вид..
Способ засолки и вид грибов никак не связаны друг с другом. Можно и боровики холодным способом и грузди горячим. Разница в том, что млечники для засолки холодным способом надо вымачивать значительно дольше - неделю - 10 дней, и лучше всего в каком нибудь проточном водоеме - реке или озере. Тогда как при горячем способе на вымачивание 1-2 дня и можно варить, оставшийся в грибах едкий сок вываривается.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 5
Зарегистрирован: 23.05.10
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 04.11.10 22:32. Заголовок: Сохранить цвет
А как сохранить цвет зеленухи при отваривании?
Реально ли вообще?
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 64
Зарегистрирован: 27.07.09
Откуда: раша, ленинград
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 05.11.10 22:23. Заголовок: Ел в массе в жареном..
Ел в массе в жареном виде,цвет становился белым.А при отваривании думаю вообще не реально.Но гриб-то вкусный.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 470
Зарегистрирован: 05.08.09
Откуда: Россиюшка, С-Пб
Рейтинг:
9
Фото:
|
|
Отправлено: 06.11.10 01:19. Заголовок: alex-android1 Прост..
alex-android1 Простите, а можно узнать: зачем вам зелёный цвет Зеленух при отваривании? Разве цвет влияет на вкус грибов? Я знаю, как не сохранить а придать зеленоватый цвет белёсым овощам. Думаю, что и для грибов этот способ подойдёт. Но сначала вас послушать хочется. Может я не знаю чего???  
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 865
Зарегистрирован: 12.08.09
Откуда: СПб
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 06.11.10 01:25. Заголовок: Варварушка , судя по..
Варварушка ,
судя по нику alex-android1, андроиды (в шутку), воспринимают все буквально,
и их электронный разум отказывается есть белую еду, если она называется зеленой.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 6
Зарегистрирован: 23.05.10
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 07.11.10 19:45. Заголовок: Цвет влияет на эстет..
Цвет влияет на эстетическое восприятие пищи.
Кто то карвингом например занимается, а мне нравится разные цвета блюд, особенно желто-зеленный.
Рядовка фиолетовая например цвет сохраняет при отваривании, было бы прикольно сделать маринованное ассорти белые, маслята, рядовки, и все разноцветное.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 901
Зарегистрирован: 12.08.09
Откуда: СПб
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 07.11.10 19:58. Заголовок: Не играй с едой! (шу..
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 2
Зарегистрирован: 12.11.11
Рейтинг:
0
|
|
Отправлено: 22.11.11 00:04. Заголовок: В этом (2011) году с..
В этом (2011) году собрали много зеленух под Псковом вместе с Сергеем(Гриб-ником).После тщательной обработки и очистки от песка методом промывки,засолил холодным способом в пропорции 40 граммов соли килограмм грибов.Вкус изумительный.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 1925
Зарегистрирован: 12.08.08
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
17
|
|
Отправлено: 22.11.11 11:33. Заголовок: gamackk Мне они ж..
gamackk Мне они жареные нравятся 
|
|
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 740
Info: член СПбМикО
Зарегистрирован: 06.07.09
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг:
10
Замечания:
|
|
Отправлено: 22.11.11 12:54. Заголовок: gamackk , Гриб-ни..
gamackk , Гриб-ник А супчик из свеженьких.... 
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 3
Зарегистрирован: 12.11.11
Рейтинг:
1
|
|
Отправлено: 23.11.11 23:03. Заголовок: Митрий,Гриб-ник . А супчик из свеженьких...
Ну не все же сразу.Вот,бог даст,в следующем году попробуем и супчик,и жареных,если будут грибы.Кстати,Сергей,палатка для Псковской есть.Надо только проверить комплектность.С палаткой-то. то оно лучше будет.
|
|
|
|
|
| |
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
|
|
Отправлено: 25.10.12 16:29. Заголовок: не вкусние гриби ..
не вкусние гриби  |
|
|
|
.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума