| Автор | Сообщение |
|
|
| |
Пост N: 302
Зарегистрирован: 11.10.06
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
7
|
|
Отправлено: 20.07.09 15:47. Заголовок: Грибные предпочтения
Открываю New темку, может несколько пересекающуюся с "И в очередной раз о "благородности" грибов", но с другими акцентами. Вопросы ставлю до ужоса простые и понятные: - какие виды нравятся - почему Мой TOP-10 таков (от самого для меня ценного): 1. Груздь белый (водянистозоновый). Красив чертяка, надо потрудиться найти, вкусен в засоле. 2. Рыжик еловый (с сосновыми пока массово не встречался). Редок, время для сбора товарных грибов ограничено, обожаем в сухом засоле. Ну а жаренный в собственном соку с добавлением в конце сметанки - это амброзия! 3. Белый гриб сосновый. Безумно красив на белом мху, радует глаз, крепок. Ароматен после сушки. Престижен  4. Подосиновики (пожалуй кроме серого). Всего по-немногу. Люблю в маринаде 5. Гладыш. Превосходен в засоле, многообразен по цвету 6. Груздь черный. Интересно искать! Красив. В засоле лучший по цвету! 7. Белый гриб берёзовый. По вкусу лучше боровичка, но не так приятен глазу в лесу. 8. Маслёнок. Вкусен маринованный, жареный, в супчике. Из детский воспоминаний  9. Лисичка. Жареные с лучком да под рюмочку качественной водочки - песня 10. Сморчок конический пожарищный. Редок. Красив. Вкусен тушеный с лучком в сметане. как-то так. |
 |
  
|
|
Ответов - 91
, стр:
1
2
3
All
[только новые]
|
|
|
|
| |
Пост N: 59
Зарегистрирован: 10.07.07
Откуда: СПб
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 24.09.09 20:22. Заголовок: Поскольку тема не ум..
Поскольку тема не умерла мои пять копеек:
1.Конечно БЕЛЫЙ ГРУЗДЬ Сбор и вкусовые качества для меня вне конкуренции.
2.Рыжик. Потому что ни разу не собирал а неизвестное манит....
3.Белые всякие,разные.Без комментариев.
4.Конечно красные всех видов.Красивы в лесу,вкусны в маринаде.
5.Как ни странно это ЗЕЛЕНуХИ! Вкуснее супа нет...ИМХО конечно.
6.Маслята,очень люблю жаренные, запах и вкус супер.
10.Из остального выделить ничего не получается....для меня подберы, опята, лисички,польские примерно одинаковы.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 564
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 25.09.09 11:47. Заголовок: bastr С 1-м понятно..
bastr С 1-м понятно А вот 2-й - тот, что сосновый, - вкусен в жарехе (в солянке не помню ужо, еще вроде икра из него весьма зачетна), но думаю, что он вряд ли удержит у Вас "серебро", когда перестанет быть неизвестным. Кроме того, поддерживаю о вкусе супчика по п.5!
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 7452
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
33
|
|
Отправлено: 25.09.09 12:01. Заголовок: Iouri пишет: но дум..
Iouri пишет: | цитата: | | но думаю, что он вряд ли удержит у Вас "серебро", когда перестанет быть неизвестным. |
|
Думаю, что может и на золото претендовать  Зеленухи только раз собирала, в Вешенской(у нас не растут) Маринованные получились изумительно вкусными! |
|
|
|
|
| |
Пост N: 565
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 25.09.09 12:12. Заголовок: ariona Я имел ввиду..
ariona Я имел ввиду понижение рейтинга Но на вкус и цвет...
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 7453
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
33
|
|
Отправлено: 25.09.09 12:30. Заголовок: Iouri пишет: Я имел..
Iouri пишет: | цитата: | | Я имел ввиду понижение рейтинга |
|
Да я поняла Просто соленый груздь=жареному рыжику, мне кажется Сложно сравнивать, оба вида превосходны |
|
|
|
|
| |
Пост N: 194
Зарегистрирован: 28.09.08
Рейтинг:
3
|
|
Отправлено: 25.09.09 19:45. Заголовок: ariona Тоже в этом г..
ariona Тоже в этом году зеленух смариновал ,очень хороши получились.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 324
Зарегистрирован: 28.07.07
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 25.09.09 23:37. Заголовок: Конечно вкусы разнят..
Конечно вкусы разнятся, но почему-то лидеры одни и те же.
Моя табель о рангах выглядит примерно так.
1. БЕЛЫЙ гриб. Сосновый за необыкновенную красоту, еловый и березовый за аромат, крепость тела и духа и дубовый за те же качества. Думая о грибах из первого вкусового класса (белых, рыжиках и белых груздях), я отдаю предпочтение первым еще и потому, что они универсальны и великолепны в любом виде. Сушат их отдельно от всех, при этом разделяя грибы на "белые" и "черные", и совершенно заслуженно: у них другой вкус. Неповторимы они и свежесваренные в супе, светлая грибная солянка (вообще-то правильнее "селянка") совсем не такая, как суп из сушеных, даже белых, грибов, уже не говоря об остальных, и всем супам я предпочитаю именно этот.
Не является белый "бедным родственником" и в солении, и в маринаде, хотя я в этих гастрономических дисциплинах не спец, и мои приоритеты основаны больше на жареных и вареных грибах.
2. РЫЖИК . Жаль лишь, что ТАКОЙ гриб подчас слишком червив и не универсален, но в этом (в узкой направленности применения) может и есть его прелесть.
3. ПОДОСИНОВИК любой. За крепость, за эстетику, за смелость появиться в лесу в ярком, почти неестественном цвете, за мощь и способность расти до невероятных размеров, не теряя при этом вкусовых качеств.
4. ПОДБЕРЕЗОВИК. За разнообразие видов, за нежность вкуса, за приятность запаха. Особое место - молоденьким, с неразросшимся еще трубчатым слоем.
5. ПОЛЬСКИЙ ГРИБ. За близость к белому, за длительность роста (самый поздний из болетовых, которые я находил), за верность "своим" местам роста.
6. МАСЛЕНОК. За неприхотливость, за количество (семейный рост), неповторимые структуру и аромат. Даже нелюбимая многими возня при чистке этого гриба при некоторых обстоятельствах может быть приятным занятием.
7. МОХОВИК. Главным образом, желто-бурый. Надежный гриб второго эшелона. Универсален, не даст слабины ни в каком виде. В случае отсутствия старших братьев всегда готов заменить их во всех направлениях.
8. ЛИСИЧКА. Несмотря на обилие этих грибов, в том числе и в магазинах, у них не отнимешь природной привлекательности, обаяния и очень сильного аромата. Хотя есть любители готовить лисички отдельно, на мой взгляд, это отличная добавка к любой жарехе. В сочетании с другими грибами выявляется ее уникальность.
9. КОЗЛЯК, ОПЯТА
10. СЫРОЕЖКИ И ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ.
Еще раз прошу извинить отсутствие в списке грибов для соления и маринада, а также редких грибов, собирать которые нет возможности, тем более в сравнимых с остальными грибами количествах.
P.S. Интересно, а знаменитые трюфели кто-нибудь пробовал? Мне почему-то кажется, что им больше вкуса придает редкость и дороговизна.
|
|
|
|
|
| |
Пост N: 7454
Зарегистрирован: 14.03.07
Откуда: Ставрополь
Рейтинг:
33
|
|
Отправлено: 26.09.09 01:29. Заголовок: Gene пишет: Жаль ли..
Gene пишет: | цитата: | | Жаль лишь, что ТАКОЙ гриб подчас слишком червив и не универсален, но в этом (в узкой направленности применения) может и есть его прелесть. |
|
Это не совсем так. Рыжик великолепен в жарке, маринаде и засоле. И даже сырой. |
|
|
|
|
| |
Пост N: 8016
Зарегистрирован: 19.12.06
Рейтинг:
13
|
|
Отправлено: 26.09.09 06:43. Заголовок: ariona пишет: И даж..
ariona пишет: Совершенно верно - всякий раз на грибалке съедаю один рыжик сырым. Привык - и вкусно, и полезно! |
|
|
|
|
| |
Пост N: 326
Зарегистрирован: 28.07.07
Откуда: Санкт-Петербург
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 26.09.09 18:03. Заголовок: ariona пишет: Это н..
ariona пишет: | цитата: | | Это не совсем так. Рыжик великолепен в жарке, маринаде и засоле. И даже сырой. |
|
Про маринад не знаю, не уверен, что он там выглядит лучше других, но под узкой направленностью применения я и имел в виду жарку и засол. Хотя у груздя применение еще уже... Анатолии пишет: | цитата: | | всякий раз на грибалке съедаю один рыжик сырым |
|
Почему один? |
|
|
|
|
| |
Пост N: 569
Зарегистрирован: 22.07.07
Откуда: Ленинград
Рейтинг:
6
|
|
Отправлено: 26.09.09 20:02. Заголовок: Gene пишет: Почему ..
Gene пишет: "Достаточно одной таблэтки..." (с)  |
|
|
|
Ответов - 91
, стр:
1
2
3
All
[только новые]
|
|
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума